70年前的台灣學校營養午餐–脫脂牛奶和麵包！ - 大享食育協會

關於臺灣學校午餐的起源，根據長庚科技大學護理系助理教授吳仁宇2013年發表於第63期《學校衛生》的「我國學校午餐發展歷史紀要」一文，有以下這樣的 ... Skiptonavigation 移至主內容 文｜陳儒瑋 記得我初次前往日本埼玉縣學校給食會參訪學校給食歷史館的時候，看見館中展示著日本首份學校午餐模型。

這份餐點出自1889年山形縣鶴岡市私立忠愛小學，由僧侶所提供菜色中包括飯糰、烤鮭魚與漬物，相當具有在地特色。

當時腦中出現的疑惑是，那麼臺灣第一份學校午餐又是什麼樣子呢？ 有點慚愧的是，回到臺灣後並未馬上進行調查，而是直到2018年，與辦公室同事共同企劃「學校午餐時光機影像展」活動時，這才開始著手研究。

關於臺灣學校午餐的起源，根據長庚科技大學護理系助理教授吳仁宇2013年發表於第63期《學校衛生》的「我國學校午餐發展歷史紀要」一文，有以下這樣的描述： （一）民國40年接受聯合國兒童基金會撥贈脫脂奶粉，並由台灣省政府教育廳指定151所國民學校提供營養不良學生飲用，是我國學校午餐發展之起始（孫金泉，1986）。

（二）民國46年，教育廳會同農村復興聯合委員會（農委會之前身），選定屏東縣佳平，石門，北葉，三地及桃園縣介壽五所國民學校，作爲「營養教育示範學校」，除有計畫地實施營養教育外，並以校內可耕可墾之地，利用學童勞動生產時間，種植蔬菜，收成之後配合脫脂奶粉及政府購贈的酵母菌，加上學生繳費購買之海帶，小魚乾或豆類製品等製成濃湯，供攜帶飯盒在校用餐之學童佐餐（孫金泉，1986）。

除了埋首文獻之外，我們也到書店架上，遍尋與臺灣歷史有關的出版品，出現許多意料之外的收穫。

比方說，在這本由國家發展委員會檔案管理局於2017年9月出版的《生活‧話當年：1950、1960年代國家檔案影像專輯》書中，依食、衣、住、行、育、樂等六項主題進行編排，在「食」的章節，其中就有「麵粉、饅頭與營養午餐」項目，呈現戰後美援物資的麵粉、黃豆和奶粉進入校園成為學童餐點的歷史。

進一步搜尋後才發現，《生活‧話當年》企劃也有線上影像館，除了照片之外，同時收藏影音文獻和提供有趣小知識挑戰。

在「影音體驗」項目中的這一部《台中市學童營養午餐》影片，就收錄了1969年台中市大同國民學校料理學校午餐的珍貴畫面。

另外，還有由天下文化於2011年出版，中國時報編輯團隊製作的一套三冊《台灣久久：台灣百年生活印記》專書，卷二「人文一百年」中，也有一節描繪台灣營養午餐從美援時期至今的時代演變。

從1950年代的美援營養午餐、昨天介紹過的1988年台灣學校午餐食譜，到現在強調使用國產三章一Q、非基改食材的校園午餐，走過一甲子的台灣學校午餐，想必還有更多有趣的秘密等待我們去挖掘。

資料來源： 我國學校午餐發展歷史紀要。

lawdata.com.tw/tw/detail.aspx?no=38696 生活‧話當年：1950、1960年代國家檔案影像專輯。

https://www.books.com.tw/products/0010770437 生活‧話當年。

https://atc.archives.gov.tw/photographs/index.html 台灣久久：台灣百年生活印記。

https://www.books.com.tw/products/0010495949 相關專案: 【專欄】臺灣食刻 分享到Facebook 分享到Twitter 分享到微博 分享到Line 分享到噗浪 大享動態 消息公告調查報導論述倡議 請升級或更換其他瀏覽器本系統已提升網路傳輸加密等級，IE8及以下版本將無法支援。

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