輔仁大學餐旅管理學系

課程名稱. Course Title. 團體膳食製備. 選別. Required/ Elective. 必修. 學分數. Credits. 2. 課程學習目標. 了解團膳公司食物採購、驗收、製備、供應注意事項 ... 首頁 課程簡介 日間學士班 課程名稱 CourseTitle 食物製備原理與實習 選別 Required/Elective 必修 學分數 Credits 2 課程學習目標 1.瞭解各食材性質與應用。

2.瞭解食物製作的原理及實務基礎操作。

3.瞭解餐飲相關檢定技能。

  課程名稱 CourseTitle 餐飲服務 選別 Required/Elective 必修 學分數 Credits 3 課程學習目標 1.讓學生實地了解餐飲的基本知識2.熟悉各種服務及擺設技巧   課程名稱 CourseTitle 餐旅產業概論 選別 Required/Elective 必修 學分數 Credits 2 課程學習目標 建立初入管理領域之學生對「企業」一詞概念範圍完整架構。

俾使其利於學習日後餐飲事業經營。

  課程名稱 CourseTitle 統計學 選別 Required/Elective 必修 學分數 Credits 3 課程學習目標 本課程主要在提升學生正確之統計觀念，並藉由實際範例之演練及電腦軟體之運用增進學生對統計的理解，最終能將統計學運用在職場上。

  課程名稱 CourseTitle 餐旅專業實習（一） 選別 Required/Elective 必修 學分數 Credits 1 課程學習目標 1.加強並促進學生與系上活動及環境之互動關係,並提供專業實習機會,以提升學生對餐旅專業領域之瞭解與認同感2.實地到業界操作,瞭解基本的服務技巧與應對方式   課程名稱 CourseTitle 西餐製備 選別 Required/Elective 必修 學分數 Credits 2 課程學習目標 1.學習西式餐食製備的理論與技巧2.認識食材與烹飪方法外3.瞭解供餐程序與用餐禮儀   課程名稱 CourseTitle 西餐製備實習 選別 Required/Elective 必修 學分數 Credits 1 課程學習目標 1.學習西式餐食製備的理論與技巧2.認識食材與烹飪方法外3.瞭解供餐程序與用餐禮儀 課程名稱 CourseTitle 餐旅英文會話－英 選別 Required/Elective 必修 學分數 Credits 2 課程學習目標 1.BefamiliarwiththeusageofEnglishlanguageinthefoodandbeverageindustry.2.Beabletocommunicatewellwithguestsbyusingtheappropriatewordsandsentencesinthefoodandbeverageindustry.3.Enhancestudents’Englishcompetenceandpreparestudentstothefoodandbeverageindustry. 課程名稱 CourseTitle 團體膳食製備 選別 Required/Elective 必修 學分數 Credits 2 課程學習目標 了解團膳公司食物採購、驗收、製備、供應注意事項   課程名稱 CourseTitle 團體膳食製備與實習 選別 Required/Elective 必修 學分數 Credits 2 課程學習目標 讓同學體驗餐飲業菜單設計、採購、驗收、製備到銷售服務等作業流程。

  課程名稱 CourseTitle 餐旅財務管理 選別 Required/Elective 必修 學分數 Credits 3 課程學習目標 訓練學生能運用最適當的財務管理之理論與技巧，來分析餐廳、旅館、及其他觀光相關行業之財務狀況，使學生能在未來職場上成為決策者。

從複習基本會計概念到餐旅財務會計，而晉升到餐旅財務管理，運用循序漸進的方式，來將理論與實務結合。

並藉由餐旅業實務管理個案，來培養學生認識問題及分析問題的能力   課程名稱 CourseTitle 餐旅消費者管理 選別 Required/Elective 必修 學分數 Credits 3 課程學習目標 以消費者為重心已蔚為目前市場行銷的重要潮流。

暸解消費者決策歷程也成為市場學研究的主流。

一般而言，消費者的購買決策過程深受各種不同因素之影響。

這些因素大抵可分為兩個類別：個人變素（動機、學習、知覺、態度、人格等）與環境變素（溝通、情境、文化、家庭、流行等）。

本課程主要目標在使學生暸解心理學、社會學、經濟學及市場廣告學原理與消費者決策過程之間的關係，及目前各學科在消費行為領域發展的近況。

本課程亦強調如何藉由理論概念來暸解消費者及如何直接應用個人與環境變數於市場行銷策略上。

  課程名稱 CourseTitle 餐旅專業實習（三） 選別 Required/Elective 必修 學分數 Credits 1 課程學習目標 該課程係本系學生之高年級課程。

學生在一、二年級時，於校內學習完相關理論與操作課程，以及專業實習一修習完畢之後，於高年級時，進入餐旅產業相關機構進行為期240小時的專業學習，以將課堂所學之理論與技術實際加以應用，使理論與實務能相互驗證與結合。

  課程名稱 CourseTitle 會計學 選別 Required/Elective 必修 學分數 Credits 3 課程學習目標 會計為企業的語言。

從會計報表可以得知一家公司或企業的財務狀況、經營表現、業主權益變動與現金流量情形。

因此，本課程教學目標如下：(1).介紹會計基本概念，會計原理、原則，會計財務報表。

(2).訓練同學有關財務會計的專業英文表達。

(3).介紹餐旅業財務報表與其他行業財務報表之異同。

(4).訓練同學自行收集企業財務報表並進行簡單財務分析。

  課程名稱 CourseTitle 經濟學 選別 Required/Elective 必修 學分數 Credits 3 課程學習目標 1.使學生了解經濟學的意義及如何應用經濟學於現實生活問題中。

2.培養同學經濟直覺及加強同學經濟分析之邏輯推理能力。

3.加強理論與實務間的連結。

4.加強餐旅系學生開闊宏觀的視野。

5.奠定學生在商學應用上的基礎，擴展其跨領域的多元化學習能力。

  課程名稱 CourseTitle 旅館客務與房務管理 選別 Required/Elective 必修 學分數 Credits 3 課程學習目標 本課程在介紹旅館內客務與房務的重要功能、活動與管理概念。

目標在於幫助學生瞭解基本概念並擁有相關技能，以便能分析、管理並解決實務上的問題。

  課程名稱 CourseTitle 餐旅專業實習（二） 選別 Required/Elective 必修 學分數 Credits 1 課程學習目標 -落實餐旅管理學系客務與房務實務課程-培養學生之旅館管理基礎與實務知識-培養學生之經營旅館事業之能力-滿足旅館事業基層管理幹部及中階管理潛力人才之大量需求   課程名稱 CourseTitle 餐旅資訊管理 選別 Required/Elective 必修 學分數 Credits 3 課程學習目標 提供學生了解基本餐旅資訊管理的知識,並且讓學生了解餐旅資訊管理學術課程，餐旅資訊管理專業機會和為提供產業合格的人員做充分的準備。

藉由本課程之學習，使學生了解旅館資訊系統—Fidelio及餐飲管理系統—聯流、Micros餐飲系統。

目標在於幫助學生瞭解系統基本功能並熟悉其操作，介紹餐旅資訊管理的概要及產業做專業分析,幫助學生尋找在餐旅專業機會和探索未來的期望,並為提供未來職場餐旅產業的人員做準備。

  課程名稱 CourseTitle 旅館管理 選別 Required/Elective 必修 學分數 Credits 2 課程學習目標 Thiscoursewillhelpstudentsbecomefamiliarwiththefunctionsandoperationalmodelsinhotels.Studentswilllearnaboutthefrontoffice,housekeeping,foodandbeverage,salesandmarketing,humanresourcesdepartmentsandmanyotherareas.Withanunderstandingofallofthedifferentfunctionalareasofhotels,studentscandevelopasolidfoundationforalongandsuccessfulhoteliercareer.   課程名稱 CourseTitle 觀光遊憩概論 選別 Required/Elective 必修 學分數 Credits 2 課程學習目標 本課程主要介紹觀光與遊憩的意義、相關的產業資源規劃開發及觀光遊憩市場的分析，透過實際案例與規劃作業，使學習者體驗觀光遊憩行程的規劃與作業流程。

  課程名稱 CourseTitle 餐旅服務業管理 選別 Required/Elective 必修 學分數 Credits 2 課程學習目標 在每一個已開發國家，不論其政治取向為何，服務業都在帶動國內經濟成長與就業機會的過程中扮演重要角色，2008年數據顯示，台灣就業人口中有60％以上是從事服務業。

台灣已進入了「服務經濟」（ServiceEconomy）時代。

因此，瞭解服務的內涵，以及如何將無形的服務有形化的管理，越來越受到經理人的重視。

本課程(餐旅服務業管理)重點包括(1)瞭解餐旅服務消費(2)擬定服務的行銷組合(3)顧客關係管理(4)內部作業管理等。

本課程透過系統設計，使餐旅服務業生產力與績效得到發展，並以達成企業組織目標為目的。

  課程名稱 CourseTitle 膳食設計 選別 Required/Elective 必修 學分數 Credits 2 課程學習目標 1.學習不同性別、年齡、生理狀態之飲食設計2.不同節慶及場合的飲食設計   課程名稱 CourseTitle 餐飲成本控制 選別 Required/Elective 必修 學分數 Credits 2 課程學習目標 1.讓學生了解餐飲成本控制的過程2.了解餐飲的訂價策略3.了解餐廳損益平衡點的計算4.了解如何分析餐飲潛在成本5.了解成本會計制度－請購、採購、驗收作業流程   課程名稱 CourseTitle 餐飲衛生與安全 選別 Required/Elective 必修 學分數 Credits 2 課程學習目標 1.讓同學認識食品汙染來源與途徑，同時知道避免及防治辦法。

2.認識餐飲業主要衛生及安全問題，學習相關衛生規範及法規。

3.提升同學在食品及餐飲作業及消費上的衛生安全意識。

4.透過Newsreview認識食品安全相關時事及新聞，與社會脈動接軌。

5.期末報告讓同學深入了解相關食品及餐飲產業的安全與衛生問題與解決辦法。

  課程名稱 CourseTitle 餐廳設備與佈局 選別 Required/Elective 必修 學分數 Credits 2 課程學習目標 1.本課程旨在培養學生具備餐廳規劃所需之專業知識及餐廳經營能力。

2.在完成本課程後，學生可習得如何管理、規劃及經營餐廳，包含內外場空間設計與設備規劃、人力資源管理以及成本控制。

3.學生同時可透過業界真實案例及經驗分享，了解餐廳規劃與實際執行所會遇到的困難及挑戰。

  課程名稱 CourseTitle 餐旅行銷管理 選別 Required/Elective 必修 學分數 Credits 3 課程學習目標 提供、教導初習行銷領域之學生建立正確行銷基本概念與架構，並與餐旅產業所需知識相結合。

奠定日後深入餐飲事業經營的基礎。

  課程名稱 CourseTitle 餐旅專業實習(二) 選別 Required/Elective 必修 學分數 Credits 1 課程學習目標 -落實餐旅管理學系客務與房務實務課程-培養學生之旅館管理基礎與實務知識-培養學生之經營旅館事業之能力-滿足旅館事業基層管理幹部及中階管理潛力人才之大量需求   課程名稱 CourseTitle 餐旅人力資源管理 選別 Required/Elective 必修 學分數 Credits 3 課程學習目標 1.讓學生瞭解企業如何促進優質餐旅人力資源之引進、培育、運用及留任，藉以強化人力管理效益，進而提升組織營運效能。

2.讓學生具備應用人力資源管理技巧於工作職場當中。

  課程名稱 CourseTitle 旅館英文會話-英 選別 Required/Elective 必修 學分數 Credits 2 課程學習目標 加強學生英文能力，並培訓學生在各種餐旅服務情境中，能以專業的英文及態度應答。

運用不同之教學情境及教學方式，使學生能融入不同的餐飲及旅館之主題，而每一主題將可訓練學生英文的應對能力，以因應未來職場之需要。

  課程名稱 CourseTitle 餐旅資訊管理 選別 Required/Elective 必修 學分數 Credits 3 課程學習目標 提供學生了解基本餐旅資訊管理的知識,並且讓學生了解餐旅資訊管理學術課程，餐旅資訊管理專業機會和為提供產業合格的人員做充分的準備。

藉由本課程之學習，使學生了解旅館資訊系統—Fidelio及餐飲管理系統—聯流、Micros餐飲系統。

目標在於幫助學生瞭解系統基本功能並熟悉其操作，介紹餐旅資訊管理的概要及產業做專業分析,幫助學生尋找在餐旅專業機會和探索未來的期望,並為提供未來職場餐旅產業的人員做準備。

  課程名稱 CourseTitle 餐旅專題講座 選別 Required/Elective 必修 學分數 Credits 1 課程學習目標 1.藉由準備、聆聽專題演講及自我反思，讓學生了解餐旅產業不同面向之實務管理及產業連結。

2.拓展學生了解未來產業的發展方向及創造可能之就業機會。

  課程名稱 CourseTitle 餐旅專題實習(一) 選別 Required/Elective 必修 學分數 Credits 1 課程學習目標 1.加強並促進學生與系上活動及環境之互動關係,並提供專業實習機會,以提升學生對餐旅專業領域之瞭解與認同感2.實地到業界操作,瞭解基本的服務技巧與應對方式3.加強並促進學生與系上活動及環境之互動關係,並提供專業實習機會,以提升學生對餐旅專業領域之瞭解與認同感4.實地到業界操作,瞭解基本的服務技巧與應對方式   進修學士班 課程名稱 CourseTitle 餐旅人際與溝通技巧 選別 Required/Elective 必修 學分數 Credits 2 課程學習目標 1.了解人際互動關係之理論與實務2.學習良好溝通技巧3.了解餐桌禮儀與應對之道   課程名稱 CourseTitle 餐旅服務業管理 選別 Required/Elective 必修 學分數 Credits 2 課程學習目標 1.具備餐旅服務業管理認知基礎。

2.了解服務規劃、服務現場及服務行銷管裡意義。

3.培養個案研讀、解析與討論分享之能力與思考邏輯。

  課程名稱 CourseTitle 餐旅行銷管理 選別 Required/Elective 必修 學分數 Credits 2 課程學習目標 提供、教導初習行銷領域之學生建立正確行銷基本概念與架構，並與餐旅產業所需知識相結合。

奠定日後深入餐飲事業經營的基礎。

  課程名稱 CourseTitle 餐旅人力資源管理 選別 Required/Elective 必修 學分數 Credits 2 課程學習目標 餐旅人力資源管理為專業管理課程之一，為本系大三學生必修之課程。

本課程期望使修課學生達成以下教學目標：1.了解人力資源管理的定義，於餐旅產業或組織中的角色與功能。

2.掌握餐旅內外部環境對人力資源管理的影響與類型。

3.熟悉人力資源管理中各項功能的意義與內容。

4.透過實作或報告，學習或模擬各項人力資源管理的措施與餐旅實務。

5.透過小組討論，培養學生團隊合作與邏輯思考分析的職能。

    課程名稱 CourseTitle 餐旅消費者行為 選別 Required/Elective 必修 學分數 Credits 2 課程學習目標 讓學生認識與瞭解消費者行為的基本理論與方法，並強化其行銷規劃的應用能力，能具體應用在未來專業工作中。

  課程名稱 CourseTitle 餐旅消費者行為 選別 Required/Elective 必修 學分數 Credits 2 課程學習目標 一、瞭解餐飲業常發生的問題與應備的職能，進而增強職場之專業與競爭力。

(知識-顧客與人群服務)二、養成專業餐飲從業人員應有的職場道德與責任感。

(態度-服務)三、培養學生職場應具備的基本技能，使具備基本服務的技巧。

(技能-服務導向與實作能力)   課程名稱 CourseTitle 餐旅採購與物料管理 選別 Required/Elective 選修 學分數 Credits 2 課程學習目標 1.探討餐飲採購與供應管理理論及其應用，強調重要觀念的解析，並將複雜的作業流程及營運模式，以清楚文字使同學了解。

2.培養同學未來從事食品或食材採購、衛生安全管理、行銷貿易、食品流通、低溫物流、餐飲門市服務等相關工作的知識與能力。

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