【JAPAN】精緻的行旅饗宴－日本鐵道便當 - 新南極轉運站

日本豐富的鐵道文化令人響往，除了火車本身外「鐵路便當」更是在日本搭火車時不得不品嚐的好滋味有別於台鐵清一色的排骨飯，日本鐵路便當的種類上百， ... 新南極轉運站 跳到主文 台灣交通主題地圖／鐵公路交通人文書寫 部落格全站分類：休閒旅遊 相簿 部落格 留言 名片 Mar26Mon201223:29 【JAPAN】精緻的行旅饗宴－日本鐵道便當 日本豐富的鐵道文化令人響往，除了火車本身外「鐵路便當」更是在日本搭火車時不得不品嚐的好滋味有別於台鐵清一色的排骨飯，日本鐵路便當的種類上百，難以估計每款便當均具視覺和味蕾的挑逗，不但是嘆為觀止精緻的食材跳動在舌尖的美妙，更難以忘懷台灣人對鐵路便當最大的印象就是排骨飯，好像便當沒有排骨就渾身不對勁每當車勤小姐推著快解體的不銹鋼推車來回販售時，總忍不住買它個一盒要是不買，當你後面的乘客打開略沾油膩的飯盒時，陣陣飄來的飯香直教人生不如死隨著台鐵鐵路便當販售點的增加，就連高鐵乘客也會買來果腹甚至專賣台鐵便當的台鐵本鋪也進了高鐵車站筆者曾經搭乘晚餐時段的高鐵，沒想到全車廂有一半的乘客都在吃台鐵便當排骨飯的香氣頓時充滿在高鐵列車裡，正宗的高鐵便當卻乏人問津也難怪「高鐵便當」最後會黯然下台相較於台灣的鐵路便當文化，日本鐵路便當大多數不在列車裡販售，也不在月台上叫賣而是在車站的商店街裡販賣，通常也不會只有一家，而是好幾家便當店互相競爭每家便當店也會有數種樣式和菜色任君選擇，並將樣品陳列在玻璃櫃中當你指定了欲買的便當後，店員不會從熱騰騰的蒸箱裡拿出便當，也不是從櫃台裡拿出來令人驚訝的，店員會轉身開啟後面的冰箱，然後拿出你要的便當而且包裝完整，外層還會有封膜，就像是7-11未微波前的冷藏便當般這時預期中的SOP標準作業流程應該是撕開封膜，放進微波爐加熱沒想到店員居然就將便當裝到袋子裡，並一個躹躬微笑地說出「阿哩咖豆苟炸衣媽喜打」筆者瞬間傻眼，難道不小心買到冷便當！？？愛吃熱食的筆者，一度有想換貨的念頭但仔細觀察後，幾乎所有的鐵道便當都是冷藏狀態（應該是說99%都是冷便當）這也才知道，原來日本的鐵道便當都是冷的……不，應該說是冰的……雖然是冷便當，但是所有的飯、菜，吃起來絲毫沒有被冰過的那種生硬感其實，筆者更想說的是，這些冷便當好吃到令人難過，因為台灣根本吃不到雖然飯菜沒有撲鼻香，嚼在嘴裡卻是齒頰留香，心裡頭更恨不得插三柱香種種的驚艷，可以寫成一篇魚佬佬逛大觀園吃便當的鄉野傳奇（也正在寫了）更讓人驚心動魄的是便當的售價，隨便一個都比路邊攤的拉麵貴上許多但是便當的份量卻是小鳥胃限定，除了默默的付錢外，也只能再努力多賺一點錢接下來讓我們進入品嚐時間  30品目バランス弁当     中譯：30種均衡菜色之便當售價：日幣850圓（約NT$320）購入地點：JR上野車站便當街這份便當號稱有30種菜色，由NRE便當店所購得便當的外盒使用了七彩色帶飾蚊，營造出輕鬆活潑的氣氛乍看之下，這個便當盒一點便當的Fu都沒有XD▲30種均衡菜色之便當的包裝外盒　#01開箱後，首先會看到菜色上蓋有一層塑膠膜，膠膜上會擺一雙45度角的免洗筷有些還會附贈面紙，這是日本鐵道便當的共同擺盤，細節毫不馬虎上蓋內還印有使用說明，順便會告訴你是哪30種菜色，藉此證實所言不假▲30種均衡菜色之便當開箱後的樣式，上蓋內還標明30種菜色的清單　#02日韓的飲物文化，喜歡在桌上擺許多小碟子一來排場好看，感覺很豐盛的樣子；二來較衛生，可避免口水交流相對的，這種小碟子文化，也搬到了鐵路便當中像是30種菜色均衡之便當，分成了六宮格，每一個小格子各有千秋其他的還有九宮格，甚至雙層便當等，只是售價大多超過1000日圓，筆者買不下手……▲30種菜色均衡之便當內容樣式　#0330種菜色便當的主食為白飯和五目飯，各佔一格的空間，份量不多肉類包括烤雞肉、醬油烤魚、蝦仁等菜類則有涼拌海藻、炸蓮藕、關東煮物等菜，整體而言清爽不油膩讓人驚奇的應該是白飯，一般米飯冰過後應該會變硬但日本鐵路便當的白飯冰過後卻更Q彈▲30種菜色均衡便當，白飯及烤物、炸物特寫　#04左下角黃色的米飯，是五目飯（五目ご飯），類似什錦飯，算是日本常見的料理方式飯本身拌炒過醬油，所以帶有黃色的色澤，並與香姑、雞肉、紅蘿蔔等五種配料一起烹煮口感有點類似燉飯，但米粒很Q，白飯也是結實飽滿，黏度適中烤物的部份，在淡淡的焦香中維持著清爽的原則，也算是這份便當中口味較重的菜色▲五目飯特寫　#05       和風弁当   中譯：和風便當售價：日幣800圓（約台幣$284元）購入地點：西明石車站淡路屋直營店由神戶地區的「淡路屋」便當店製作的和風便當，算是超級平價的普通便當從淡路屋的網頁介紹來看，筆者購買的「和風便當」不算是車站特色便當而是一款包辦給公司、學校、旅遊等的團體便當系列，JR西日本的幾個車站也會零售從它的包裝來看，外觀沒有任何的便當名稱，僅寫下「美味」字眼就像是台灣一般便當外盒寫著「精緻美食」之類的公版印刷雖然是超平價的便當，包裝也不馬虎棕紅色的外盒，綁上以紅絲線來固定，完勝台式便當的橡皮筋▲和風便當的外觀，紅絲線完勝台式便當的橡皮筋　#06打開飯盒後，內容配置比較有台式便當的感覺首先白米飯的部份不會鋪平給你，通常會做一點修飾比如和風便當中，將白飯捲成條狀，總共有五捲，也是白飯較多的便當之一（這也是筆者選它的原因，可以吃得比較飽）這一捲一捲潦了白芝麻的飯，不愧是傳說中的日本米雖然不是熱騰騰的米飯，但冰鎮後的飯卻可維持一慣的彈性一口口白飯嚼在嘴裡，會散發出自然的香甜，如果不配菜吃的話筆者可以連吃好幾口但日本人還是怕你嫌不夠味，所以白飯上大多會放一顆梅子日本梅子大多是既酸且鹹，咬一口就可以扒好幾口飯▲和風便當，內容一覽　#07配菜方面多以水煮和醃製品為主，例如水煮蔬菜、醃魚、茄子、玉子燒還有一塊吃起來甜甜的炸物（好像是地瓜）不過口感大多還好，沒有特別驚艷的感覺，還是白飯最好吃▲白飯及醃魚、茄子和玉子燒特寫　#08   京風幕の內   中譯：京風幕之內售價：日幣850圓（約台幣$320元）購入地點：大阪車站便當街京風幕之內是日本關西地區超人氣便當，筆者也是因為寫著「NO.1」才買一個來嚐首先是外包裝，古典的日本幕府風格，其實是京都車站的主打商品，但新大阪站也買得到紙盒以膠膜包住，若不說它是便當的話，還真有點像糕餅的外盒▲京風幕之內便當外觀　#09打開包裝後，一樣看見日本人對包裝和乾淨的重視（龜毛）食材上鋪有一層透明塑膠紙，再放上筷子和餐巾紙滿滿豐盛的食物呼之欲出▲京風幕之內，打開上蓋後的包裝　#10京風幕之內是以平民奢華的風格為主打，菜色以九宮格來裝盛看得出來相當多樣化，光是米飯就有三種：白飯、五目飯和栗子飯其他的配料有蔬菜炸物、涼拌章魚配黃瓜、涼拌筍干，燒烤天婦羅串和玉子燒等雖然是冷便當，每道菜卻保持著食物的原味，味道絲毫不輸熱便當以日幣850的價格而言，算是相當實惠了▲京風幕之內，便當內容一覽，以九宮格來排列 　#11其中的栗子飯，感覺比較像是油飯的做法但口味偏甜，飯粒增加了黏度，也擁有淡淡的栗香此外還附贈半顆「精緻的」栗子，筆者相信這半顆栗子的藝術效果大於實質效益▲栗子飯特寫　#12筍干和涼拌章魚佐黃瓜，還特地再墊一層花邊紙做為裝飾這份便當已不完全是填飽肚子用，而是兼具有藝術賣點的心靈滋養看看精美的章魚佐黃瓜，只有一片薄薄的章魚肉，和半顆栗子有異曲同工之妙在吃不飽的同時，精神得先必須飽足一頓才行▲京風幕之內，涼拌章魚佐黃瓜及筍干特寫　#13倒是中央格子裡的白米飯，比起台灣米真的要好吃許多米飯旁邊那顆紅梅子，是唯一讓筆者不敢再咬第二口的小傢伙筆者其實相當愛吃梅子，在台灣什麼梅都吃，在日本當然也要嚐嚐日式梅只是這一小口咬下後，驚天動地的酸鹹馬上融化了牙齒，然後湧進舌根，最後再沖進後腦門大半的白飯都因為這一小口梅子而被吃掉了，比起上述的黃梅子，紅梅子的威力實在可怕至於白飯左邊的魚板，在台灣大多作為火鍋料，而且幾乎是麵粉做的，毫無魚味但京風幕之內的魚板卻滿是鮮海的滋味，應是貨真價實的魚漿所製成扎實的口感，濃濃的魚群就在你身邊悠遊，一隻兩隻三隻最後剩下一聲飽嗝 ▲白飯、紅酸梅及魚板特寫　#14底下的五目飯，做法與三十種均衡菜色便當不太相同倒是米飯中摻雜有五穀米，但不像台灣的全五穀米，比較沒有白飯好吃在它周邊的，還有燒烤天婦羅串，幾乎是這份便當的主食了雖然是冷的燒烤，沒有現烤後的熱度，但亦能保持著淡淡的碳香味蛋做的玉子燒配著一起吃，甜甜的滋味可以中和偏鹹的燒烤醬汁五目飯左上方的格子均是水煮蔬菜，如四季豆、香菇、紅蘿蔔和筍塊，適合留在最後吃 ▲五目飯及燒烤天婦羅、玉子燒、水煮蔬菜系列特寫　#15   牛肉弁当    中譯：牛肉便當售價：日幣1000圓（約台幣$390元）購入地點：品川車站便當街日本人喜食牛肉大於豬肉，街上也賣著許多牛肉料理在所有鐵道便當的商品中，名為「牛肉便當」者更屬多數在東京的座較大的JR車站裡，可以買到NRE便當店出品的「牛肉便當」該款便當外盒並不大，卻是筆者在日本吃到最貴的鐵路便當，要價接近台幣390元▲牛肉便當與三多利的伊右衛門綠茶合照，該款綠茶現已引進台灣　#16這款牛肉便當的外包裝相當具有牛肉風情（？）棕黃色的色系還有兩頭相背的牛，但沒有強調是日本牛還是美國牛筆者猜測可能是比較便宜的美國牛吧▲牛肉便當外盒特寫　#17打開上蓋，內包裝以印有木紋的珍珠板為主，刻意營造木盒便當的感覺如果業者看了台灣常見的真正木盒便當，也許就會引進日本了牛肉便當以關東壽喜燒的風格為主，滿滿的牛肉片直接鋪在白飯上頭雖然，這些食材全都是冰冷的，與熱騰騰壽喜燒的口感還是有差，但也不失風味牛肉本身具有一定鹹度，應該是獨門醬汁滷出來的結晶，配著白飯一口一口扒下肚不一會就吃光光，真想再來一盒▲牛肉特寫　#18配菜部份，比起牛肉可說是少了許多包括和牛肉很對味的洋蔥，以及黃金蛋半顆，一小塊紅蘿蔔等另一個小格中裝有醬瓜和醃黃瓜，醃漬物也算是日本便當一大特色此外，還附贈了牛肉便當的重頭戲：白神大豆醬油「味雲水」注重清潔的日本人，醬油直接裝在迷你小罐子裡，想加多少可以隨時拿捏雖然成本高，卻非常貼心，不像台灣醬油包一樣撕太大力會溢出來▲配菜特寫，還附贈一瓶醬汁「味雲水」　#19以上四款便當是筆者在日本吃的鐵道便當大家看了應該會聯想到前陣子敗北的「高鐵便當」同樣是精緻的菜色，同樣是冷便當，同樣沒有撲鼻香卻能齒頰留香也同樣擁有著高貴的身材和價位但畢竟不符台灣人講究色香味俱全以及熱食的飲食習積而且訂價偏貴，也不是隨便就能買，買到還要靠運氣，最後只好黯然下架日本鐵路便當，熱的相當稀少，雖然也有可加熱式的便當，但不是每個地方都買得到且售價大多偏貴……應該說是非常貴，想省錢的話千萬別打算吃鐵道便當以1000日圓而言，其實已經可在店裡吃一頓還不錯的料理最近又在電視看到了北海道的墨魚飯，真的讓人十指大動口水狂嚥啊！說不定下回的日本行，就會特地去吃墨魚便當了. 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