椰奶竟有這功效！助瘦身、降血壓、護心血管 - 食醫行

椰奶屬於植物奶的一種，也可被製作為椰子油，雖然它是高熱量的食物，但研究顯示能降低「壞的」低密度脂蛋白（LDL），而且能促進脂肪消耗、預防肥胖、 ... 加入會員｜會員登入 首頁 購物車 食醫學堂 健康飲食報 健康飲食報新聞首頁低醣瘦身飲食低醣瘦身飲食生酮飲食斷糖排毒增肌飲食減脂燃脂專欄話題專欄話題醫師觀點營養筆記食養之家飲食達人好好吃飯過敏免疫飲食過敏免疫飲食無麩質無乳製品過敏調理慢性發炎提升免疫婦科調養飲食婦科調養飲食經痛調養備孕飲食懷孕飲食婦科病症更年期調養抗氧化兒童成長飲食兒童成長飲食過敏便秘長高發育補腦減壓食慾減肥體質虛弱三高慢病飲食三高慢病飲食糖尿病飲食高血壓飲食膽固醇飲食健康蔬食低鈉高纖飲食得舒飲食強心飲食脂肪肝飲食腎臟病飲食癌症飲食銀髮失智飲食銀髮失智飲食地中海飲食失智飲食骨鬆飲食術後飲食抗老飲食節氣對症藥膳節氣對症藥膳節氣養生睡眠障礙腸胃肝膽調整體質呼吸道眼睛皮膚頭痛情緒食醫TV食醫TV燃脂健康瘦身TV低醣生酮飲食TV地中海飲食法TV備孕飲食TV中醫藥膳茶飲TV無麩質飲食TV健康蔬食TV三高慢病飲食TV料理小撇步TV風格飲食TV食材百科食材百科營養指南產地故事超級食物藥食同源食材處理好食書房好食書房常常生活文創好書常常好食健康制作所常常好食健康制作所門市訊息公益新聞食醫新知課程訊息 食尚嚴選 食尚嚴選市集首頁母親節限定母親節限定母親節禮盒食醫學堂食醫學堂低醣瘦身飲食大師食養生酮低醣食材生酮低醣食材烘焙食材烹飪食材防彈咖啡調味品其他無麩質飲食無麩質飲食飲品主食烹飪食材早餐零食三高慢病食材三高慢病食材低GI食材素食食材其他婦科調養食材婦科調養食材養孕備孕飲品女性保養月事調理銀髮失智食材銀髮失智食材地中海飲食食材術後保養兒童成長食材兒童成長食材嬰幼兒零食嬰幼兒離乳食品飲食書籍飲食書籍低醣生酮料理食譜烘焙茶飲開店經營飲食文化899免運899免運集貨快送 聯絡我們 聯絡我們 信件客服 服務資訊 會員登入 × 全部新聞市集 讀新聞 讀新聞首頁 >食材百科 營養指南產地故事超級食物藥食同源食材處理 最新文章在前 最早文章在前 熱門文章 椰奶竟有這功效！助瘦身、降血壓、護心血管 發佈日期：2019/03/27 19791 椰奶屬於植物奶的一種，也可被製作為椰子油，雖然它是高熱量的食物，但研究顯示能降低「壞的」低密度脂蛋白（LDL），而且能促進脂肪消耗、預防肥胖、幫助瘦身！除此之外還有哪些健康益處呢？快來看看吧！ 林亞貞營養師 椰漿，又稱椰奶（Coconutmilk），從成熟椰子內的白色硬椰肉中取、榨出來的奶白色液體，是一種來自植物的牛奶，有別於椰子中半透明的香甜液體（椰子水）。

椰奶實際上並不是含乳製品，所以不含乳糖，適合對乳製品、堅果或麩質類過敏的人飲用，而且它還是純素製品。

另外，椰漿中的顏色與味道濃郁，是東南亞與南亞國家重要的食品調味料，也可以進一步製作成椰子油。

椰奶是一種高熱量的食物，每100毫升，熱量207大卡、碳水化合物0公克、蛋白質1.1公克、脂肪約23.1公克（飽和脂肪21.4公克）。

椰奶中的熱量幾乎來自飽和脂肪，其中飽和脂肪中的中鍊脂肪（MCTs）C8～C10約有14.4公克（月桂酸11.23公克）。

另外，含有部分的鉀、鎂、磷等、維生素A、E、葉酸等營養。

★植物奶比一比： 以植物奶來說，椰奶屬於脂肪含量高的飲品；堅果奶中脂肪、蛋白質含量較高；穀奶則是碳水化合物、蛋白質含量高，大家可以依照自己的需求與喜愛做多種變化。

3大椰奶健康好處椰奶中的脂肪含有飽和脂肪、中鏈脂肪酸為其優點，對健康有什麼益處？ 1.降低血壓和膽固醇、改善心臟健康 儘管脂肪含量高，但有人會懷疑它是否是個維持心臟健康的好選擇呢？椰奶含有月桂酸，而月桂酸具有抗菌和抗病毒活性，有研究針對60名健康者，每週給予五天椰奶粥持續八週時，發現能降低「壞的」低密度脂蛋白（LDL），增加「好的」高密度脂蛋白（HDL）。

另一方面，椰奶中含有對血液循環和流動重要的礦物質，包括鉀可降低血壓和保持血管的柔韌性、彈性和無斑塊積聚；鎂有助於對抗焦慮、壓力和肌肉緊張與放鬆。

2.增加能量消耗和脂肪氧化 椰奶對減肥有益嗎？根據一項研究：與長鏈脂肪酸相比，食用富含MCT的飲食，會促進更多的脂肪（脂肪組織）消耗，與長鏈脂肪不同的是MCT可從消化道直接進入肝臟氧化，快速被利用成能量或酮體，減少變成脂肪被儲存，MCT可被視為有助於預防肥胖、可能刺激體重減輕的食物。

椰奶中含有部分MCT可能會增加新陳代謝、減少腹部脂肪，含有的高脂肪可提供飽足和滿足感，有助於防止暴飲暴食、想吃零食，減少對食物的渴望。

但是椰奶的熱量高，份量控制還是很重要，以免弄巧成拙。

3.減少發炎 動物實驗中發現椰奶可減少大小鼠的發炎、減少潰瘍部位大小，對潰瘍性胃黏液有保護作用。

2大椰奶料理應用法椰奶與椰子油一樣都是來自白色椰肉，所以對身體的益處應該與椰子油相似，不過椰奶比椰子油多了些纖維質、礦物質、維生素等，熱量也較低。

椰奶的料理應用法說明如下： 1.適合取代牛奶 選擇椰奶，因為它的風味濃郁，可以取代牛奶的使用，尤其吃素、乳糖不耐、對奶蛋白過敏的人非常適合。

烹調變化上可以加入有湯汁的麵食或燉煮飯菜、各種湯品和甜點等菜餚中，多數泰式料理如綠咖哩就會添加椰奶來減緩辣度、平衡香料的嗆味，吃起來更順口，風味層次豐富。

椰奶是煮濃湯時取代牛奶的最佳選擇，喝起來滑順好入口。

2.在家製作新鮮的椰奶 市面上有販賣現成的椰奶，多為罐裝、鋁箔紙盒裝，在食品的成份上除了椰子肉、水分之外還會添加增加黏性、有凝膠成分的玉米糖膠、關華豆膠、鹿角菜膠等。

國際間對鹿角菜膠有些健康疑慮，美國有機食品中規定不能添加，因為鹿角菜膠在高溫、酸性環境下會發生降解成極小的分子量，易被腸胃吸收，但因為人體無法分解利用，恐有引發腸胃發炎、造成腸胃道潰瘍等疑慮。

若有時間的人，建議椰奶可以在家自行製作，衛生安全也方便使用。

★【新鮮椰奶】製作法 1.將椰子中的椰子水到出來後，把硬殼敲破，準備一支湯匙挖白色肉的部分。

2.加入開水，比例與挖出的白色椰肉量相同（水：椰肉＝1：1）。

3.放入食物調理機攪拌均勻，倒出後再用濾網過濾，取出的即是椰奶。

4.椰奶不用的部分，可以先放入製冰盒中冷凍，需要再取出，可以保存半年至一年。

打好的新鮮椰奶可以再加水，降低濃稠度，放入冰箱中冷藏，可直接飲用、加入水果香蕉、鳳梨或芒果等熱帶水果打成奶昔冰沙；或是搭配麥片、果乾就是方便快速的一餐；天氣冷時則可以泡成熱可可、熱奶茶及拿鐵，多了椰香、少了奶腥味；甚至也可以製成椰奶克菲爾、椰奶優格。

營養師特製！美味椰奶食譜大自然中有非常多種天然的食物，含有不同的營養素，成分高低不同，我們可以依照自己的需要，將一些新鮮食材應用在日常的飲食生活中，椰奶就是一個可以用來取代牛奶的另一個植物奶來源。

【食譜1：豐盛椰奶咖哩】 熱量521.4大卡、蛋白質19.5公克、脂肪32.6公克、碳水化合物37.5公克、鈉450毫克 ★材料： 洋蔥…30克 蘑菇…30克 西洋芹…30克 馬鈴薯…90克 雞胸肉（或烤麩片）…70克 荷蘭豆…30克 紅蘿蔔…30克 蒜頭…1瓣 辣椒小…1汁 椰子油…2茶匙 椰奶…1/4杯 水…1/2杯 芒果乾…20克 ★調味料： 咖哩粉…1湯匙 醬油…1茶匙 米酒…1/2茶匙 樹薯粉…1茶匙 ★作法： 1.雞肉切片，倒入米酒及樹薯粉醃5分鐘備用。

2.熱鍋，倒入油、蒜末及辣椒片小火爆香到有香味。

3.放入雞肉及洋蔥、蘑菇、馬鈴薯、西洋芹、紅蘿蔔、荷蘭豆拌炒至半熟。

4.加入咖哩粉炒一下，倒入半杯水，煮滾約15分鐘。

5.最後加入切絲的芒果乾、椰漿及醬油，再大火煮3分鐘即可起鍋，可拌飯、拌麵條食用。

【食譜2：植物椰奶】 熱量189.4大卡、蛋白質1.5公克、脂肪12.6公克、碳水化合物17.5公克 ★材料： 椰奶…1/4杯 綠花椰菜…50克 鳳梨…110克 薑黃粉…1/2茶匙 肉桂粉…1/2茶匙 ★作法： 1.先將綠花椰菜洗淨後，放入電鍋蒸熟。

2.果汁機中放入椰奶、綠花椰、鳳梨、薑黃、肉桂粉、水100cc攪打均勻即可。

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