水果應該飯前還是飯後吃，才不傷胃？營養師解答常見「護胃 ...

柳丁、橘子、草莓、蔓越莓等偏酸的水果，會刺激胃酸分泌，不宜空腹吃。

鳳梨、木瓜、奇異果等水果，因含有能幫助分解蛋白質的酵素，一般比較適合飯後吃， ... 商周會員登入 × 啟動成功關鍵，隨時掌握商周.com最新資訊 提供第一手新聞解析、財經趨勢、專屬活動 接收通知 下次再說 已加入收藏 已取消收藏 焦點 焦點首頁 時事分析 封面故事 今日最新 大家都在看 國際 國際首頁 全球話題 趨勢中國 財經 財經首頁 產業動態 商業趨勢 焦點人物 投資理財 地產風雲 管理 管理首頁 創新策略 數位轉型 行銷密技 領導馭人 職場 職場首頁 職場修練 創業心法 心靈成長 英文學習 教育趨勢 ESG 精選特輯 alive 良醫健康網 Smart自學網 商周財富網 特別企劃 名家專欄 影音 Podcast《商周Bar》 數位閱讀 商周知識庫 商周共學圈 商周陪你讀 百大顧問團 關鍵100天CEO作戰室 聲音商學院 商周Store 週慶倒數8/31 紙本雜誌 電子雜誌 數位訂閱 暢銷圖書 商周CEO學院 領導學程 CEO社群 職場技能 青少年學習 企訓&專班合作 圓桌趨勢論壇 服務 會員中心 訂閱商周 客服中心 常見問題 活動總覽 加入我們 序號兌換 商周紅包 追蹤商周 下載App抽好禮 訂閱電子報 現正閱讀 水果應該飯前還是飯後吃，才不傷胃？營養師解答常見「護胃」疑問 畫重點 段落筆記 新增筆記 「請稍等」英文別直接中翻英說pleasewaitaminute！一次掌握，常用的電話對談英文 0/500 不公開分類 公開分類 儲存 商周 生活 養生保健 生活|養生保健 水果應該飯前還是飯後吃，才不傷胃？營養師解答常見「護胃」疑問 《護胃聖經台灣版》／商業周刊出版 撰文者：李婉萍 商周讀書會 2021.09.13 2021/09/1314:14:50 摘要 1.除了食物本身含有刺激胃部的成分外，食用時也要注意細嚼慢嚥讓唾液充分分解食物、並注意油脂含量減少引起不適的機會，能有效避免不適。

2.水果的選擇上，帶皮吃的綠棗子因屬高纖水果、番茄含有酸性物質、柿子含較多單寧酸有收斂作用，如果空腹食用容易引發胃脹痛。

柳丁、橘子、草莓、蔓越莓等偏酸的水果，會刺激胃酸分泌，不宜空腹吃。

可以在飯後食用。

3.粥固然好吸收，但因水分較多會刺激胃分泌更多胃酸，所以胃食道逆流患者不適合經常吃。

各種資訊流通速度無比迅速的今日，關於營養與飲食、未經證實的訊息往往滿天飛，其中更不乏許多以訛傳訛的迷思或不實謠言，常使人無所適從，甚至得到反效果。

因此，以下便針對大多數人關心的護胃飲食問題做了蒐集，並從營養學理論、多年臨床經驗，再加上科學文獻的整合，幫助大家一一釐清真相，真正吃對食物！胃不好，真的不能這樣吃？Q：胃不好的人是否不適合吃麵食？答案是不一定喔！主要是因為大家吃麵食的時候，往往容易狼吞虎嚥吃太快，當咀嚼不夠，食物未經過口腔唾液的良好分解，自然容易導致胃脹氣的情況發生。

除此之外，要是選擇吃湯麵，也會因為一時攝取過多湯水造成胃酸被稀釋，或一下子吃得太飽而有腸胃不舒服的現象，不喝湯或少喝湯是上上之策。

廣告 另外，麵食料理也要注意油脂的含量，一般炒麵、燴麵所含的油脂多，比較不適合胃功能欠佳的人食用；若是湯麵與乾麵相比，前者烹調使用的油也會少一點。

Q：胃不好，是不是要少吃麵包？許多患有胃酸倒流症狀或胃不好、容易脹氣的人，都會糾結自己是否該遠離麵包，其實不是不能吃，而是要「挑著吃」、「適量吃」，也就是選對麵包種類且避免吃太多。

通常，經由老麵發酵或發酵時間較長的麵包，和採取快速發酵法的麵包相比，前者引發胃食道逆流的機率較低。

而像是紅豆、奶油這一類又油又甜的麵包，或是時下非常流行的生吐司，恐有添加較多鮮奶油的疑慮，建議此時宜選擇一般吐司，相對油脂含量較少，可能會比較適合。

如果是以精製白麵粉做成的麵包和全麥製品來比較，以完整穀粒製造、含有纖維的全麥麵包會較為有益。

一項2018年的研究指出，當一個人在飲食中攝取越多纖維，出現胃酸倒流的症狀也就越少；若選擇吃纖維含量較高的麵包，其發生胃食道逆流的風險，將比吃低纖維含量麵包者減少50%。

廣告 Q：喝茶會使人容易發生胃食道逆流嗎？的確有研究發現，若茶飲的濃度和飲用頻率較高，可能會對胃食道逆流有比較不好的影響。

不過研究人員也發現隨族群或人種的不同會有差異，如東亞國家地區的人喝茶會提升胃食道逆流風險，但中亞地區的人卻可能是有助降低風險的。

一份台灣研究則發現，頻繁的飲酒和喝茶會增加台灣男性發生無症狀逆流性食道炎（asymptomaticerosiveesophagitis）的風險。

因此，臨床建議是，當經由腸胃鏡檢查發現有胃食道逆流症狀，同時病人也有喝茶習慣，通常會先請患者暫停喝茶。

當前對於胃食道逆流者攝取水分，一般醫界還是認為喝白開水是最好的選項，水量依現有體重計算，每公斤需30至40c.c.，其中茶的比例不可超過一半。

此外，若要喝茶，一天應以兩包茶包為限；假如是使用茶葉應採取所謂「老人茶」泡法，也就是茶葉量少且拉長時間浸泡的方式。

不過，要是正處於胃食道逆流發作期，還是不宜喝茶。

胃不舒服、幫助消化，可以吃什麼？Q：胃食道逆流時吃吐司、蘇打餅乾，有用嗎？需視狀況而定，對過於飢餓的人或許會有幫助。

在前面的章節裡雖然提到高澱粉類食物容易刺激胃酸分泌，但根據每個人實際狀況，還是會有點不同。

舉例來說，對於錯過正餐時間、餓過頭的人來說，適量吃點吐司或蘇打餅乾止飢，可避免胃酸分泌過多卻缺乏食物中和的不適感。

但要是在已經用餐吃飽的狀態下，還是出現胃酸分泌較多的感覺，通常是吃得太多太飽導致，這時再去吃吐司或蘇打餅乾就未必是解方了，有時可能反而會讓人更不舒服呢！　　Q：能增加口感的氣泡水，對消化有幫助嗎？雖然有些早期及小型研究表明，這一類碳酸飲料能改善消化不良和便秘，但有更多文獻及臨床觀察均指出胃食道逆流的人並不適合飲用。

所謂的氣泡水或蘇打水，都是充滿了二氧化碳氣泡的飲料，不但會引起打嗝、脹氣等不適，也會在胃裡膨脹，對括約肌施加壓力，進而促進胃食道逆流發生，建議胃食道逆流症患者或容易腹脹的人最好避免。

Q：水果應該飯前還是飯後吃，才不傷胃？一般而言，只要是營養成分對人體比較不會造成刺激的中性水果，像是葡萄、芭樂等，飯前或飯後吃原則上都可以。

若是腸胃功能不錯的人，根據水果所含有的營養成分不同，適合食用的時間和種類也會略有差別。

如桃子、水梨、蓮霧等水分含量多的水果，能帶來飽足感，可餐前吃。

但像是帶皮吃的綠棗子因屬高纖水果、番茄含有酸性物質、柿子含較多單寧酸有收斂作用，如果空腹食用容易引發胃脹痛。

柳丁、橘子、草莓、蔓越莓等偏酸的水果，會刺激胃酸分泌，不宜空腹吃。

鳳梨、木瓜、奇異果等水果，因含有能幫助分解蛋白質的酵素，一般比較適合飯後吃，對於腸胃蠕動、消化順暢有益。

但假使你有胃酸分泌較多，或患有胃潰瘍、胃食道逆流等狀況，就比較不建議在餐前或空腹時享用水果了。

Q：養胃可以多喝粥？碳水化合物本來就容易刺激胃酸分泌，水分過多也會。

當米飯變成粥，固然易消化好吸收，但米粒也會更快地分解，將刺激胃分泌更多的胃酸。

所以胃食道逆流患者可偶爾吃，卻不適合經常吃。

針對處於急性腸胃炎且無胃酸困擾的人，則適合做為短期食用的選擇。

Q：吃這些食物，能達到護胃效果？山藥：雖是澱粉類食物，但從動物實驗來看，它能使腸道消化酵素「胰蛋白酶」（Trypsin）活性明顯增加，改變胃腸益生菌菌叢生態，提昇胃腸道機能。

若以生食和熟食兩者相較，研究認為生食的效果會更好。

高麗菜：大多數人都認為高麗菜有益於胃的保健，主要在於它含有一種很特別的成分——維生素U，具有修復體內組織、保護胃腸黏膜的效用。

然而，國外有研究發現一些人吃完高麗菜後，反而會提升胃食道逆流的發生率；臨床上確實也能看到部分族群吃了高麗菜容易引發脹氣。

因此建議，平時可加入飲食促進消化道表面黏膜的形成，但要是有疼痛或不適感時還是先別吃。

　秋葵：從病理實驗發現，其所含有的多醣體能抑制幽門螺旋桿菌黏附到胃壁上，因此對胃有保護作用。

不過，由於秋葵在國外並非經常食用的蔬菜，目前研究不算太多，效果究竟如何還需要更多數據來支持。

但是大部分蔬菜的確能預防和緩解胃酸倒流狀況，尤其是秋葵中的葉酸和維生素A，都是有助於黏膜修復的營養素，不妨把它納入你平日的蔬菜攝取清單中。

建議蒂頭應在汆燙過後再切除，這樣一來具有保護胃壁作用的黏液就能被完整保存，口感也會更好。

牛蒡：有動物實驗指出，從牛蒡萃取而來的製劑所含有的總多酚及菊糖，可能和胃黏膜保護及腸道蠕動有關聯性，認為以牛蒡做為製劑原料將有助於改善胃腸道機能。

另一項以幽門螺旋桿菌感染之胃潰瘍患者為對象的研究則發現，服用牛蒡複方精華液具有抑制幽門螺旋桿菌的輔助功效。

Q：胃不好的人可以吃大蒜、黑胡椒和辣椒嗎？目前看來，大蒜一天4公克（約1瓣）較為安全，若過量食用容易發生絞痛、灼熱、腹瀉等情形。

針對胃食道逆流的人，一般國外指引都不建議食用黑胡椒。

至於辣椒，有國外研究認為當中的辣椒素長期而言對胃食道逆流具有益處，如果是短時間內吃得太辣可能會導致不適，例如腹痛或胃部有燒灼感，但並不會因此加重胃食道逆流症狀。

在台灣，吃辣後若發生胃食道逆流，可能不是只有「辣椒」這個單一因素，大多都是因為吃的是過於油膩的麻辣鍋所致。

原則上，單純使用辣椒佐餐或炒菜應該不會有什麼問題，少量食用的話影響也不大。

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用簡單易懂的方式分享營養新觀念，提倡正確的飲食型態，教大家如何在日常生活中享用美食兼顧健康。

著有《好腸道，自然瘦》《7天吃對順序，肚子一定瘦》《安心懷孕育兒百科》《吃對食物坐好月子》《兒童營養餐》《150道排毒瘦身涼拌菜》《享瘦！吃對就能瘦》…等三十餘本著作（含合著）。

FB：李婉萍的營養天地WEB：nutrition168.com/ 責任編輯：易佳蓉 延伸閱讀 搶先看 通膨拖累網飛、蘋果營運「寂寞商機」為何不衰退反看漲？ 胃食道逆流這些食物千萬不要碰！營養師的4週食療撇步大公開 口臭、火燒心、胃脹氣？每4人就有1人胃食道逆流！10招讓你擺脫酸害困擾 為求上司滿意，你言聽計從…職場怎麼讓成年人退化成「幼兒」？ 下滑載入更多報導 氣泡水 護胃 麵食 胃食道逆流 飯後水果 商周讀書會 商業周刊出版部 「商周讀書會」集結《商業周刊》出版的精選書摘。

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