新手篇！在家做麵包，先學會基礎的麵糰發酵法（種法 ...

爆編按：很多剛出爐的麵包鬆軟可口，但放到隔天就老化乾硬了，其實是因為做麵包的手法不同。

所謂的「直接法」就是沒有經過仔細的發酵過程，直接將材料攪拌，製作快速，但美味很快就會流失，因此市售麵包常會添加化學改良劑營造蓬鬆感。

自己做麵包的本意，就是能夠避免化學成份，學習天然又能讓麵包好吃的方法，懂得運用「種法」幫助麵糰好好發酵是最重要的關鍵，可以讓烤出的麵包維持柔軟有彈性的口感。

請繼續往下閱讀...製作麵包從麵糰攪拌至出爐，通常需經三次發酵，基礎發酵、中間發酵、最後發酵。

 主要功能是使麵筋熟成鬆