雞蛋的營養價值 - 台灣水果農產品與食物營養

雞蛋還有其它重要的微營養素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵質達7毫克/100克。

... 有些幼兒吃蛋會發生過敏反應，這主要是對卵清蛋白過敏，應避免食用蛋清，甚至 ... 台灣水果種類產期 蘋果品種介紹 水果玉米 香蕉品種 芭樂品種 葡萄品種 台灣水果種類 鳳梨品種 芒果品種 柳丁品種 蔬果的種類與營養 蓮霧品種 西瓜品種 營養豐富的番茄 洋蔥品種 蘆筍的營養價值 高麗菜營養價值 蘿蔔營養價值 雞蛋的營養價值 現在位置：首頁>雞蛋的營養價值     雞蛋是一種營養非常豐富、價格相對低廉的常用食品。

它的食用對象相當廣泛，從4～5個月的嬰兒一直到老人，都適宜食用雞蛋。

    一、雞蛋的營養價值     蛋白質     雞蛋含豐富的優質蛋白，每百克雞蛋含12.7克蛋白質，兩只雞蛋所含的蛋白質大致相當于3兩魚或瘦肉的蛋白質。

雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也最高。

    雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸，所以，將雞蛋與谷類或豆類食品混合食用，能提高後兩者的生物利用率。

    脂肪     雞蛋每百克含脂肪11.6克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。

    其他微營養素     雞蛋還有其它重要的微營養素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵質達7毫克/100克。

嬰兒食用蛋類，可以補充奶類中鐵的匱乏。

蛋中的磷很豐富，但鈣相對不足，所以，將奶類與雞蛋共同喂養嬰兒就可營養互補。

雞蛋中維生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很豐富，特別是蛋黃中，維生素A、D和E與脂肪溶解容易被機體吸收利用。

不過，雞蛋中維生素C的含量比較少，應注意與富含維生素C的食品配合食用。

    二、吃蛋黃好還是吃蛋白好     蛋黃和蛋白的蛋白質都是優質蛋白，消化率都很高。

但是，蛋黃與蛋白的其它營養成分有較大差異，蛋白以卵清蛋白為主;蛋黃除了含豐富的卵黃磷蛋白外，還含有豐富的脂肪和微營養素(微營養素是維生素和微量元素的總稱)，特別是鐵、磷以及維生素A、D、E和B族含量豐富。

    1歲以內、4個月以上的嬰兒，以食用蛋黃為宜，一般從1/4個蛋黃開始，適應後逐漸增加到1～1.5個蛋黃。

1歲以上的幼兒可以開始食用全蛋。

有些幼兒吃蛋會發生過敏反應，這主要是對卵清蛋白過敏，應避免食用蛋清，甚至全蛋，以後逐漸少量地吃蛋黃，逐步達到脫敏的目的。

但對于絕大多數幼兒，雞蛋特別是蛋黃，含有豐富的營養成分，這些營養成分，對于促進幼兒生長發育、強壯體質及大腦和神經係統的發育、增強智力都有好處，不可偏廢，力求每天吃一個為宜。

　　三、生雞蛋的營養價值高嗎     雞蛋很容易受到沙門氏菌和其它致病微生物感染，生食易發生消化係統疾病，生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，它們妨礙蛋白質和生物素的分解和吸收。

相反，煮熟雞蛋的蛋白質結構由致密變為松散，易為人體消化吸收。

當然，過度加熱後，蛋白質過度凝固，也不利于消化吸收。

    四、如何食用雞蛋     雞蛋的吃法很多，根據不同年齡和身體狀況，可選用不同的吃法。

    嬰兒常用的是吃煮雞蛋中的蛋黃，將之碾成粉末，加水或奶食用。

    低齡幼兒，可從蒸雞蛋羹開始，到蛋花湯、水潑蛋和煎荷包蛋。

需要食用流質飲食時，可用牛奶或豆漿衝蛋花。

兒童可以食用炒雞蛋、蛋餃、金鉤千層卷、蟹粉蛋等。

    煮雞蛋是常用的吃法之一，但若煮不得法，往往會使蛋清熟而蛋黃不熟;或煮過頭了，把雞蛋煮得開了花，蛋白蛋黃都很硬，這樣都不利于消化吸收。

    正確的煮蛋法：雞蛋于冷水下鍋，慢火升溫，沸騰後微火煮2分鐘。

停火後再浸泡5分鐘，這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老。

    五、哪些兒童不宜多吃雞蛋     1.胃功能不全的兒童不宜多吃雞蛋，否則尿素氮積聚，會加重病情。

    2.皮膚生瘡化膿的兒童也不宜多吃雞蛋。

    六、各種蛋類的營養比較     除了雞蛋，常見的還有鴨蛋、鵝蛋、鹹鴨蛋、鴿蛋、鵪鶉蛋等。

它們的營養成分大致相當，但也存在一些細微的不同：     1.鴨蛋中蛋氨酸和蘇氨酸含量最高。

    2.鹹鴨蛋中鈣含量高出雞蛋的一倍，與鴿蛋中的鈣含量相當。

    3.鵝蛋中的脂肪含量最高，相應的膽固醇和熱量也最高，並含最豐富的鐵元素和磷元素。

    4.鴿蛋中蛋白質和脂肪含量雖然稍低于雞蛋，但所含的鈣和鐵元素均高于雞蛋。

    5.鵪鶉蛋的蛋白質、脂肪含量都與雞蛋相當，然而它的核黃素(VB2)含量是雞蛋的2.5倍。

而雞蛋中的胡蘿卜素卻是所有蛋類的蛋黃中最多的。

    七、雞蛋的食療作用     蛋清的食療作用主要是潤肺利咽，清熱解毒，用于治療咽痛、目赤、腹瀉、瘧疾、燒傷;雞蛋黃加乳汁適量服用有治療驚厥的作用。

    1.蛋黃油可治小兒消化不良。

    2.蛋黃油外敷可治療嬰兒濕疹。

    3.蛋黃油制法：雞蛋煮熟，去蛋白，將蛋黃放在小鍋內焙煎、取油。

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