【食物大百科】紅雞蛋vs白雞蛋哪個比較營養？一天到底可以吃 ...

飼料會影響蛋黃顏色，但不影響主要的營養 在超市買蛋的時候，看到紅殼雞蛋、白殼雞蛋，你曾經左右手各拿一盒比對，猶豫要買哪一個嗎？是不是紅色的蛋比較營養，所以才比較貴，或是煮起來會比較香？而蛋的膽固醇含量高一天真的能吃不只一顆嗎？甚至曾經聽爸媽說，小時後都吃生雞蛋比較營養？今天就讓營養師來帶你突破各種蛋的迷思吧！ 專欄目錄 紅殼雞蛋、白殼雞蛋差在哪？營養不同嗎？為什麼紅雞蛋比較貴雞的品種造成蛋殼顏色不同飼料會影響蛋黃顏色，但不影響主要的營養雞蛋有什麼營養？一天可以吃多少蛋？有什麼要特別注意的嗎？蛋是良好的蛋白質來源蛋膽固醇高一天只能吃一顆？蛋黃脂肪比較多、熱量高，可以只吃蛋白就好嗎？吃生蛋比較營養？雞蛋如何挑？如何保存？挑雞蛋看外觀與認證！鈍面朝上，要煮再清洗！各種蛋類的加工、烹調方式你了解嗎？皮蛋、鹹蛋怎麼來的呢？鹹蛋、皮蛋、糟蛋沒加熱怎麼凝固的？水煮蛋、茶葉蛋、滷蛋的熱量與營養有差嗎？紅殼雞蛋、白殼雞蛋差在哪？營養不同嗎？為什麼紅雞蛋比較貴 雞的品種造成蛋殼顏色不同 蛋殼的顏色主要與雞的品種有關，白殼雞蛋是最常見的，由「來亨雞」生下的蛋（商業蛋雞），也是台灣最主要的蛋雞，生蛋速率較高；而紅殼雞蛋則是其他雞種，如伊莎、洛島紅、海蘭等雞隻生下來的蛋，數量較少，所以市售的紅蛋價格才會較高。

飼料會影響蛋黃顏色，但不影響主要的營養 蛋黃的顏色除了受雞隻的品種影響外，也受飼料的配方影響，像是黃色玉米、青綠飼料、β-胡蘿蔔素等成分，這些色素會改變蛋黃的顏色，讓蛋黃顏色更深，但如果雞隻的健康狀況與飼料品質相當，紅雞蛋、白雞蛋本身的營養價值不會差太大。

也許會因飼料在微量的營養素上有一些小差異，但主要的蛋白質等營養素並不會有太大的差別。

雞蛋有什麼營養？一天可以吃多少蛋？有什麼要特別注意的嗎？ 蛋是良好的蛋白質來源 蛋有人體必需的所有胺基酸是很好的蛋白質來源，一顆蛋就有7克的蛋白質，可以滿足一般成年人的12%需要量，除此之外還富含多種維生素及礦物質，像是維生素B2、維生素B12一顆蛋相當於一天成年人的20%、19%。

蛋膽固醇高一天只能吃一顆？ 雖然雞蛋含有膽固醇，但研究指出吃入的膽固醇影響只佔20~30%，近期美國也在新版的飲食指南中將膽固醇限制解除，目前衛福部則是建議一天攝取300毫克以下，一顆蛋大約是200毫克，所以偶爾多吃一點蛋是沒問題的！但別忘了，多樣攝取食物可以讓營養更均衡，所以也不建議一天吃到七八顆蛋而不吃其他肉類喔！ 蛋黃脂肪比較多、熱量高，可以只吃蛋白就好嗎？ 蛋黃和蛋白的營養大不同，蛋白的熱量較低且幾乎不含脂肪，蛋黃有較豐富的脂肪，同時也含有較多的脂溶性維生素和微量營養素，建議整顆蛋一起吃才能獲得更均衡的營養喔。

吃生蛋比較營養？ 很多人誤以為生蛋的營養價值較高，甚至可以養顏美容，事實上生蛋白中含有一種抗生物素（avidin），會阻礙我們吸收必需營養素。

蛋經過加熱變性後就不會影響吸收，而且還可以殺菌，以食安、營養的角度來說，營養師建議吃熟蛋還是比生蛋來的衛生安全！ 雞蛋如何挑？如何保存？ 挑雞蛋看外觀與認證！ 從外觀來看雞蛋可以挑選蛋殼完整、乾淨、沒有雞糞且外殼不會太光滑者，或是可以購買CAS認證的蛋，對品質有基本的保障。

很多人認為光滑的蛋較新鮮，但其實蛋產下時表面是粗糙的，經過存放粗糙的表面才會越來越光滑，所以記得挑選不會太光滑的蛋喔！ 鈍面朝上，要煮再清洗！ 買回來的雞蛋若沒有要立即烹煮的話，可以利用冰箱儲存，將鈍端朝上擺放，切記不要先用水清洗過再冰，否則蛋殼上面的水分提高就變成細菌溫床的地點，反而讓蛋更快腐壞。

如果購買的是洗選蛋，因事先經過清洗，建議盡快烹煮，維持食材新鮮與衛生～ 各種蛋類的加工、烹調方式你了解嗎？皮蛋、鹹蛋怎麼來的呢？ 鹹蛋、皮蛋、糟蛋沒加熱怎麼凝固的？ 鹹蛋、皮蛋是常見的蛋類加工方式，利用不同的化學反應讓蛋變性、凝固；鹹蛋是將其泡在鹽水裡面、皮蛋和糟蛋則是分別利用鹼性和酸性物質加工製成。

水煮蛋、茶葉蛋、滷蛋的熱量與營養有差嗎？ 蛋經過不同的烹煮本身熱量不會改變太多，蛋白質也不會受到影響！不過因為醬汁或滷汁會增加額外的鈉以及油脂，像是茶葉蛋和滷蛋的鈉含量分別是水煮蛋的3倍和9倍，其中滷蛋的油質含量也較高，建議還是多以水煮蛋、炒蛋為主偶爾吃茶葉蛋跟滷蛋，才不會對身體造成太多的負擔喔。

文/楊哲雄營養師、梁竣程 0 Facebook Twitter Pinterest LinkedIn Email Youmayalsolike 發表迴響 取消回覆 好食課粉絲專頁 好食課粉絲專頁 Searchfor: Search 近期文章 【食物大百科】紅蘿蔔、白蘿蔔原來不是親戚！你知道芹菜才是紅蘿蔔家族的嗎？ 餐桌食育，讓爸媽陪伴孩子輕鬆學習，培養好品格 人蔘不是年長者的專利！營養師帶你認識適合上班族和運動員的威斯康辛州花旗蔘功效 【臺北市慢性病防治宣導】解析健檢數值好簡單，醫師教你怎麼看！ 【臺北市慢性病防治宣導】預防肝癌，從B、C型肝炎篩檢開始！ Searchfor: Search