杏仁奶夯什麼？高鈣低卡4好處+自製法，營養師激推！

杏仁奶近年植物飲和咖啡界的新寵，但杏仁奶和杏仁茶味道一樣嗎？ ... 以上是參考的杏仁奶營養表，實際上各家杏仁奶添加物和配方比例不同，也有不少市 ... 健康知識文章專題分類所有文章幼兒健康中醫養生心理健康運動瘦身新冠肺炎女性健康男性健康懷孕育兒營養補給日常健康關於我們合作專家健康010嚴選首頁營養補給杏仁奶夯什麼？高鈣低卡4好處+自製法，營養師激推！營養補給2021-08-26杏仁奶夯什麼？高鈣低卡4好處+自製法，營養師激推！作者 :鍾佩瑾  營養師杏仁奶近年植物飲和咖啡界的新寵，但杏仁奶和杏仁茶味道一樣嗎？杏仁奶好處、營養價值有哪些？杏仁茶熱量高嗎？燕麥奶、杏仁茶推薦怎麼選？馬上看營養師解答！文內還加碼DIY杏仁奶作法。

目錄:一、杏仁奶是什麼？杏仁奶好處有哪些？二、杏仁奶熱量和營養成分三、杏仁奶哪裡買？杏仁奶推薦這樣選四、杏仁奶作法DIY五、牛奶、燕麥奶和杏仁茶比較，怎麼選才好？一、杏仁奶是什麼？杏仁奶好處有哪些？植物飲是近年市場上的新寵，因為對飲食或乳醣過敏的人，終於有了其他不含乳糖的替代品選擇，其次則是環保意識興起，植物奶所消耗的地球資源、釋放出的碳排放量，都比畜牧業生產牛奶要低得多，所以選擇植物奶也成為不少餐飲企業和純素者實踐環保的方式之一。

市場上牛奶替代品非常多，有燕麥奶、杏仁奶、大豆奶、米漿、椰奶等眾多不同植物所製成的植物奶，而本篇我們將為你介紹的是杏仁奶。

(一)什麼是杏仁奶？ 杏仁奶由扁桃仁（堅果杏仁）磨碎加水後製成的植物飲，基於杏仁奶不含乳糖，所以很適合純素者和乳糖不耐症的人飲用，不過如果你對杏仁過敏，則要避免杏仁奶。

不加糖的情況下，杏仁奶功效和營養價值非常好，碳水化合物少、熱量低且含一定鈣質和維生素E，所以喝杏仁奶減肥會比喝牛奶要容易，且也不容易讓血糖飆升還能抗氧化，有助於身體健康維持，相反則是因為蛋白質含量不高，所以用杏仁奶健身增肌效果可能不會太好。

不過要注意市售杏仁奶壞處往往還會加入其他調味劑、防腐劑或增稠劑，來改善口感和延長杏仁奶保存期限，其中「卡拉膠（鹿角菜膠）」就是有爭議的食品添加劑，因為它有可能引起腸胃發炎。

(二)杏仁奶好處功效有4點！ 1.含豐富維生素E，佔成人攝取量參考值的30% 有研究調查7家不同無糖杏仁奶後，發現杏仁奶的維生素E含量介於1.2-6mg之間，中位數是3.6mg，大約佔平均需求量的10~50%，以台灣第八版國人膳食營養素參考攝取量來看，3.6mg也同樣佔建議攝取量的30%。

而維生素E是脂溶性維生素，可以促進眼睛和皮膚健康，還能保護細胞免受自由基損傷、預防許多疾病，是非常好的抗氧化劑。

2.無糖杏仁奶含糖量低，適合減肥、生酮、血糖控制者 不加糖的杏仁奶含糖量非常低，每100毫升大約才1克左右，很適合需要控制血糖和控制熱量的人群飲用，不會造成血糖劇烈波動，但要注意這僅限於「無糖杏仁奶」，如果是一般市面上販售的杏仁奶有可能額外添加糖分調味，那健康的價值就再重新衡量了。

3.杏仁奶不含乳糖，適合純素和乳糖不耐症 植物奶雖然有「奶」字，但其實除了口感與牛奶相近，可以做為牛奶替代品之外，成分內不含動物性來源也沒有乳糖，所以純素和乳糖不耐症可以安心飲用。

4.杏仁奶鈣含量比其他植物奶更高 我們都知道牛奶或乳製品是鈣的優質來源，對於無法喝牛奶的人，除了透過乳酪、優酪乳來補充鈣質之外，杏仁奶也可以列入你的考慮清單喔！杏仁奶每100毫升約含有184毫克的鈣，大約是成人攝取量參考值的10-20%，攝取充足的鈣質對於骨骼健康很重要，也是預防骨質疏鬆的重要關鍵。

(三)杏仁奶好喝嗎？杏仁奶味道和杏仁茶一樣嗎？ 傳統杏仁茶的味道特殊，有些人覺得是很刺鼻的香氣並不喜歡，所以很擔心杏仁果奶會不會也有一樣的味道？別擔心，其實這杏仁奶、杏仁茶味道完全不同，因為使用的堅果種類不一樣喔！ 傳統杏仁茶通常用的是甜杏仁或苦杏仁，屬於薔薇科李亞屬，英文名稱是ApricotKernels杏仁奶用的則是堅果杏仁（扁桃仁），屬於薔薇科桃亞屬，英文是我們較熟知的Almond 所以這2種杏仁來源完全不一樣，害怕杏仁茶味道的你不必擔憂喔！實際上，杏仁奶喝起來和牛奶相近，但口感更順滑且清爽，無糖杏仁奶可能還會有一點點微鹹，帶有淡淡的堅果香。

二、杏仁奶熱量和營養成分根據美國農業部的食品和營養數據庫提到每100ml杏仁奶成分包含： 杏仁奶熱量（kcal）15杏仁奶蛋白質（g）0.4杏仁奶脂肪（g）0.96杏仁奶碳水化合物（g）1.31杏仁奶鈣含量（mg）0.4杏仁奶蛋白質（g）184杏仁奶鐵含量（mg）0.28杏仁奶鎂含量（mg）6杏仁奶磷含量（mg）9杏仁奶鉀含量（mg）67杏仁奶鈉含量（mg）72杏仁奶鋅含量（mg）0.06杏仁奶維生素E（mg）6.33杏仁奶維生素D（mcg）1.025 以上是參考的杏仁奶營養表，實際上各家杏仁奶添加物和配方比例不同，也有不少市售杏仁奶為了定位成「牛奶替代品」，而額外添加礦物質（如鈣、磷）和維生素（如維生素D），所以實際還是要以你所選購的杏仁奶營養標示為主。

一般杏仁奶無糖的話，碳水化合物、脂肪和蛋白質都非常低，所以影響杏仁奶熱量也極低，以上述營養表來計算，1杯250毫升的杏仁奶熱量也不過才37.5大卡，非常適合需要控制熱量攝取的減肥者、生酮飲食、純素、乳糖不耐症，作為營養補充的替代品，尤其杏仁奶鈣含量在植物奶中算是較多的，是純素者不錯的鈣攝取來源之一，不過也因為蛋白質和維生素較低，所以杏仁奶依然無法完全取代牛奶的營養價值。

▲杏仁奶適合所有人嗎？No！以下2種人要注意 對堅果杏仁過敏的人，請避免喝杏仁奶發育中的青少年和孕婦，請不要以杏仁奶代替牛奶三、杏仁奶哪裡買？杏仁奶推薦這樣選不論你是想問無糖杏仁奶哪裡買，或是想找咖啡專用杏仁奶，如今許多網路平台、大賣場甚至便利商店也有可能買得到，所以在哪裡買不是重點，重點是該怎麼挑選，以下我提供給你2個健康杏仁奶的選購建議： 1.選擇無糖杏仁奶 減少醣類攝取不僅是控制身體血糖、肥胖，減少心血管疾病風險，也能夠避免身體加速老化，達到養生美容的效果。

2.選擇無過多添加物的杏仁奶 許多植物奶為了口感香濃醇厚、保存期限延長，會增加乳化劑、色素、香精或防腐劑，這些化學物都有可能引起腸胃不適，建議可以多比較幾家產品成分，選擇成分單純一點的。

四、杏仁奶作法DIY除了購買之外，杏仁奶也可以在家裡製作，自製杏仁奶作法並不難，以下我就提供步驟給你參考： 1.準備材料： 280g杏仁、1升水、5毫升天然香草精（可添加也可省略） 2.去除杏仁皮： 先將杏仁泡在水中8-12小時後，比較好剝皮 3.混和攪拌： 把杏仁、水、香草精加入攪拌機，攪拌1-2分鐘直到液體變光滑 4.過濾堅果渣： 把混合後的堅果汁倒入網狀過濾器，把多餘的果渣濾掉。

或是如果你不介意堅果渣的口感，也可以直接省略過濾步驟，放入冰箱存放即可。

杏仁奶的用途眾多，除了直接飲用，你也可以加入麥片、咖啡、茶一起喝，或是製作成冰沙、布丁、冰淇淋，甚至是代替牛奶加入料理、烘焙甜點中喔！五、牛奶、燕麥奶和杏仁茶比較，怎麼選才好？以下資料取自《小兒胃腸病學和營養雜誌》中的AComparisonoftheNutritionalValueofCow'sMilkandNondairyBeverages抽樣調查地區為美國水牛城的雜貨店、藥品店、大賣場、便利商店等等，飲料分類包含：杏仁奶、牛奶、腰果奶、椰奶、榛子奶、大麻奶、燕麥奶、米漿和豆奶。

以下表格節錄牛奶、杏仁奶、燕麥奶的成分資料。

　牛奶燕麥奶杏仁奶熱量（Kcal）14913060蛋白質（g）7.6941脂肪（g）7.982.52.5碳水化合物（g）12.8248鈣含量（mg）276350450鐵含量（mg）0.070.60.7鎂含量（mg）24N/A16磷含量（mg）205N/A20鉀含量（mg）322N/AN/A鈉含量（mg）105N/A150鋅含量（mg）0.9N/A1.5維生素A（µg）9.875N/A12.5維生素B12（µg）1.1N/A3維生素D（µg）3.13.753.75 營養價值比較：牛奶的平均營養價值較佳，而燕麥奶碳水化合物較高，杏仁奶熱量低、鈣質含量高。

咖啡使用：牛奶和燕麥奶起泡性比較好，能夠和咖啡融合出比較好的口感，而杏仁奶咖啡通常起泡性比較差，且會帶有一點點苦味，所以喜歡的人相較燕麥奶少一些。

基本上如果你不是乳糖不耐症，牛奶從營養價值和咖啡使用來說，都還是最佳選擇，尤其對於正在發育中的兒童、青少年和孕婦更是如此，但如果你是健康成人有其他考量，例如環保意識實踐、吃純素、需控制血糖、生酮飲食中、減肥中等等，就可以再依據個人需求選購適合的產品喔！杏仁奶參考資料參考資料： VangaSK,RaghavanV.Howwelldoplantbasedalternativesfarenutritionallycomparedtocow'smilk?.JFoodSciTechnol.2018;55(1):10-20.doi:10.1007/s13197-017-2915-ySinghal,Sarita∗,†;Baker,RobertD.∗;Baker,SusanS.∗AComparisonoftheNutritionalValueofCow'sMilkandNondairyBeverages,JournalofPediatricGastroenterologyandNutrition:May2017-Volume64-Issue5-p799-805 doi:10.1097/MPG.0000000000001380U.S.DEPARTMENTOFAGRICULTURE－FOODDATACENTRALHealthLine－ComparingMilks:Almond,Dairy,Soy,Rice,andCoconutHealthLine－WhatIsAlmondMilk,andIsItGoodorBadforYou?MedicalNewsToday－7benefitsofalmondmilk食力foodnext－吃杏仁也戰南北？這種杏仁你可不能當零食吃！衛生福利部國民健康署－國人膳食營養素參考攝取量文末導言-導購杏仁奶謝謝您的閱讀，希望這篇文章能順利解決您的疑問，讓我們離健康美好的生活更進一步！如果還有其他健康相關的問題，歡迎查看更多文章！ 如果想試試看杏仁奶，健康010推薦SoGood杏仁奶！這款來自澳洲的杏仁奶好喝無負擔～立刻點擊下方按鈕看更多資訊與優惠！ （內含廣告資訊）CTA-導購杏仁奶1前往選購保健食品營養補給飲料鍾佩瑾  營養師歷經健康的低潮，過敏及婦科困擾，自己一度很沒自信，但也更確立成為營養師的目標。

我相信健康是一種「選擇」，希望透過分享，選擇可以執行的改變，哪怕是一點點，都能感受不一樣的自己。

從心聊聊健康大小事，因為，我們不能不美麗。

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