不飽和脂肪酸差異在哪？教授讓你秒懂| 名家 - 三立新聞

飽和脂肪酸的滑潤度佳、口感不錯，但吃多了對健康不好，包含飽和脂肪酸的油為豬油、牛油、椰子油及棕櫚油等。

根據臨床研究顯示，比較1克豬油和植物油，豬 ... APP下載新媒體事業群三立官網三立大入口意見反應三立獨家新冠肺炎疫苗 即時 熱門 中二 林昶佐 疫情 新聞 首頁 熱門 政治 社會 娛樂 生活 健康 旅遊 國際 地方 運動 汽車 股市 房產 財經 科技 新奇 寵物 女孩 寶神 遊戲 速報 影音 總覽 政治 娛樂 社會 生活 旅遊 寵物 國際 科技 財經 運動 女孩 立馬聽 專題 總覽 專頁 大事件 政治 社會 娛樂 生活 健康 旅遊 華流 日韓 音樂 運動 國際 汽車 財經 科技 新奇 寵物 特企 圖輯 總覽 娛樂 正妹 戲劇 軍事 運動 寵物 國際 要聞 綜合 名人 名家 時事評論 生活旅遊 藝文娛樂 醫學養生 寵物 財經 職場創業 房地產 戀愛情慾 人生哲理 科技 瘋時尚 節目 節目 新聞 娛樂 生活 體育 活動 快訊 元旦第一發／生日名字有「１」來領錢 12:00 法拉利衝進屋內　老婆婆熟睡中被撞死 21:35 今年第一個開運日　想升官加薪靠這招 21:30 客運春節推85折優惠　業者樂觀其成 21:25 過年出遊筆記　春節省道24易塞路段 21:22 國鼎明停牌！傳公布新冠新藥解盲數字 21:16 正英站預定地旁　顏家擁411坪土地 21:13 范冰冰性感睡衣洩深V　凍齡素顏曝光 21:02 顏家被告竊占！投資公司遭控涉造假 21:01 扭轉創業人生　空靈鼓打造療癒音符 21:00 《三立新聞網》申訴專區，任何建議歡迎告訴我們 看更多《奕起聊健康！健康知識報你知》專題報導 三立新聞網 名家 飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸差異在哪？教授讓你秒懂 2014/10/2611:00:00 追蹤三立： A- A A+ 本文為「名家專欄」授權文章及圖片，以上言論及圖片不代表本台立場 按此投稿 健康醫療網記者潘以慈／報導 台灣在不到1年之內，接二連三爆發混油、餿水油和飼料油等油安事件，國人不禁疑問「不知道還有什麼油可吃？」。

臺北醫學大學公共衛生學系教授韓柏檉表示，要吃出健康，選對食用油是第一步，可區分為「飽和脂肪酸」及「不飽和脂肪酸」兩大類，可以一比二的比例作為食用油配置，避免過去「一桶油用透透」的習慣。

  飽和脂肪酸的滑潤度佳、口感不錯，但吃多了對健康不好，包含飽和脂肪酸的油為豬油、牛油、椰子油及棕櫚油等。

根據臨床研究顯示，比較1克豬油和植物油，豬油在體內的膽固醇量是植物油的2倍，若常食用豬油，罹患高血脂、高血糖、高血壓、高尿酸及高膽固醇等「五高」的風險，比食用植物油更高。

不過，韓柏檉指出，但不表示不能吃豬油，可依烹煮型態來分配，例如要高溫且長時間來煎煮或油炸食物，就應選擇豬油、牛油、椰子油或棕櫚油等，安定性較高且不易氧化變質的油品。

 不飽和脂肪酸油脂則區分為單元及多元。

單元不飽和脂肪酸油脂含有omega9，有助於降低形成總膽固醇及低密度膽固醇，有利健康，含量較高的是橄欖油和苦茶油。

多元不飽和脂肪酸油脂則含有omega3及omega6，有抗發炎、抗憂鬱、抗老人癡呆，甚至抗癌的效果，亞麻子油、菜籽油、大豆油、紅花子油、葵花油及核桃仁油，以及魚油中的EPA及DHA也帶有這些成分。

 韓柏檉建議，過去主婦常是「一桶油用透透」，為了健康著想，可多準備不同類別食用油，依情況使用。

食用油最均衡的比例為一比二，指的是一份飽和脂肪酸食用油，搭配兩份不飽和脂肪酸的食用油。

另外，油品最好當次或當日使用完畢，避免新舊油混用，若顏色變深，應立刻換油。

 資料來源：健康醫療網http://www.healthnews.com.tw/readnews.php?id=17765 ‹ › 【三立新聞網免責聲明】 強烈冷氣團下周報到　急凍12度低溫 #食用油 #油品 #油 #健康醫療網 #飽和脂肪酸 #不飽和脂肪酸 分享給朋友： Tweet 複製連結 我要留言 延伸閱讀 當心這奶油！別以為寫「植物」就健康 如何快速分辨食用油好壞？鄉民有妙招 PRP生長因子　打造客製化保養品 苦茶油分三種　你買對吃對了嗎？ 進補熱量高　薑母鴨、羊肉爐要這樣吃 餿水油碰到脂肪肝？你就GG了 麻辣鍋熱量高！營養師教你怎麼吃健康 Omega-3深海魚油？真相在這裡 作者簡介 健康醫療網 健康醫療網是以健康新聞、治療新知為主的全方位健康網站。

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