GI值不是最準確?計算碳水化合物必算GL值算好算滿才能練小 ...

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於是,目前的主流是GL值(升糖負荷,Glycemic Load)。

這是以「各食材的碳水化合物含量(公克)×GI值÷100」計算,將食物中的碳水化合物含量與GI值相乘而得 ... 回首頁 facebook Line Twitter 複製連結 ETtoday新聞雲 > 鍵盤大檸檬 2018-09-1010:00:00 大檸檬好夥伴 碳水化合物是最需要注意得啊... 文/奧古斯都.荷士瑪AugustHergesheimer(營養科學博士) 譯/林美琪 提到食物的醣類,很多人認為:「重要的是GI值吧?」前不久流行過低胰島素減肥法,於是「GI值」(升糖指數,GlycemicIndex)一詞為大家耳熟能詳。

我們透過飲食攝取醣類時,血中的血糖值會上升,於是胰臟分泌胰島素這種荷爾蒙,將糖分送進細胞;糖分太多的話,胰島素會把它變成中性脂肪囤積在脂肪細胞中。

因此,只要吃不太會造成胰島素分泌(=低胰島素)的食物即可減肥,這就是低胰島素減肥法的概念。

而此時,用來表示各食品血糖值上升情況的指標,就是GI值。

(圖/Pixabay) 為了減肥,或許有人會參考GI值而避免攝取高GI值的食品。

但其實歐美的主流看法已經認為單看GI值不準了。

GI值是將攝取碳水化合物五十公克後的血糖值上升狀況,以攝取葡萄糖後的血糖增加值100為基準,所對比出來的數值。

舉例來說,胡蘿蔔的GI值為39,一百公克中的碳水化合物含量約為九公克。

換句話說,光吃胡蘿蔔要吃到五十公克的醣類,就得吃下五百六十公克(約四根)才行。

一餐吃下四根胡蘿蔔,這種事在現實生活中不常發生吧。

可見GI值有個問題,就是未考慮到實際可能攝取的份量。

於是,目前的主流是GL值(升糖負荷,GlycemicLoad)。

這是以「各食材的碳水化合物含量(公克)×GI值÷100」計算,將食物中的碳水化合物含量與GI值相乘而得出的數值,從這個數值,能夠得知通常一人份的飲食量會讓血糖值上升到什麼程度,可說比較合乎現實。

(圖/Pixabay) 一般認為,GL值在10以內為低、11∼19為中、20以上為高。

請看一下比較表,部分GI值高的食物其實GL值偏低,有些還剛好相反呢,很驚訝吧。

為何會出現這種結果?因為有些食品即便GI值高,但碳水化合物的比例低,GL值就偏低了。

最明顯的例子是西瓜。

西瓜的GI值雖高,但因為幾乎都是水分,碳水化合物的比例非常低,因此即使吃了以後,血糖值的上升速度依然偏低。

很遺憾,很多人幾乎不知道GL值,很多資訊還在歌頌GI值。

還有,GI值應該是將攝取葡萄糖後的基準設為100,不知為何,竟然出現以白米當基準的。

因此,千萬別受這類資訊所誤導,請記住,單單相信GI值是不行的。

(哈佛大學醫學院官網上有刊載主要一百種食品的GL值)。

(圖/時報出版提供) 不僅碳水化合物,還須注意隱藏的醣類! 說到醣類,大家會聯想到米飯、麵包、義大利麵等碳水化合物。

不過,醣類可不只碳水化合物而已。

我們來溫習一下醣類吧。

首先,碳水化合物≠醣類,正確應該是「醣類+食物纖維」。

因此,即便食品標示為「碳水化合物量10公克」,如果它的食物纖維多,醣類就少;食物纖維少,醣類就多。

再來,「醣類」和「糖類」經常被搞混,糖類其實是醣類的一部分。

(圖/時報出版提供) 「醣類」中,稱為「糖類」的是葡萄糖、果糖等單醣類以及砂糖等雙醣類;非糖類的有多醣類、糖醇等。

米飯和麵包中所含的澱粉為醣類。

糖類中的葡萄糖和果糖屬於單醣類,是最小單位的糖,但它們的代謝過程並不相同。

葡萄糖被小腸吸收,進入血液中提升血糖值。

而果糖幾乎都由肝臟代謝,不會影響血糖值,因此過去人們認為它有益健康,不過最近的研究已經知道它具有傷害性,這點我後面會提到。

(圖/時報出版提供) 【看檸檬長知識!快點我訂閱精選書摘】 *延伸閱讀:害你變胖的「是糖不是油」! 食物卡路里原是誤會一場 *更多大檸檬精選深度好文 *本文摘錄自《營養科學博士教你瘦》 作者:奧古斯都.荷士瑪AugustHergesheimer(營養科學博士) 譯者:林美琪 本文由 時報出版 授權轉載 未經授權,請勿轉載 關鍵字: 營養科學博士教你瘦體脂肪熱量計卡路里奧古斯都.荷士瑪AugustHergesheimerGI值GL值血糖 分享給朋友: 追蹤我們: 給本文來顆檸檬吧 今日最驚 PS5去哪了?抖音爆料「都在大賣場」見屯上千台玩家氣瘋:大伙該襲擊了 玩遊戲敵人一直講「阿姨很大」 鄉民挖出16年前經典神伏筆:大到嚇死人 全新行充沒法充!他好奇拆開裡面全是「土色顆粒」傻眼:還說有16000mAh 今日最酸 散步偶遇老人摔傷臉!好心人扶進咖啡廳要茶水 結帳竟被多收錢! 「33歲、男、乞丐」!韓健身房私下嘲笑會員 名單備註竟見侮辱性字眼! 上班要提早到嗎?保全「10點進門」被盯「要早點來」 討拍不成反被轟 今日最瞎 暴牙女見男友媽卻被嫌面相差!她爆氣上網討拍卻被回:的確聽過 打遊戲沒手拿水?手作達人自製「感應式飲料頭盔」 張嘴自動開噴解渴! 男子問銀行帳戶要「借給女友投資」嗎?網一面倒勸:不是被騙就是騙你! 今日最宅 藍領、綠手指、白大象?各種彩色的英文片語大集合 聽到不懂就尷尬了 萌妹用「照鏡分身術」擺脫邊緣人 跟自己打牌「一人沒動」就變恐怖片! 狂買遊戲卻不想玩 30歲社畜無奈「真的老了」 網點出3大原因:你不孤單 今日最萌 暖爸戴「女兒牌卡通錶」上班 他害羞PO文意外釣出一堆同款 奴才抬頭驚見「主子壞笑」跩臉側躺 網友笑翻:牠對書架怎麼了嗎? 失明怕被發現!邊境犬「走樓梯突踩空」領養人帶去檢查,驚覺牠一直都在逞強 今日最暖 糖尿病患者福音!狗狗「轉圈+戳戳」提醒血糖 主人甜笑:還會拿果汁給我 用命教書!老師「遠距教學從不開鏡頭」惹怒學生 畫面亮起全班哭了 聽不到但我很樂觀!跟吉娃娃也能當好友 「獨眼聾」比特犬背後故事有洋蔥 低潮嗎?快來一劑神療癒!讓鍵盤大檸檬APP帶你上雲端 最新留言 推薦閱讀 大檸檬好夥伴 分享 害你變胖的「是糖不是油」! 食物卡路里原是誤會一場 形成體脂肪的是糖,不是油!其實,卡路里原本是用來表示煤炭品質的度量單位,為計算燃燒煤炭能產生多少熱能,發明出「熱量計」這種機器。

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