好油該怎麼選？Omega-9 含量高者佳 - 元氣網

單元不飽和脂肪酸（Omega-9），可降膽固醇，且相較於多元不飽和脂肪酸（Omega-3、6），還有不易氧化產生自由基的優點，消費者可以注意兩者數值，前者 ... 親愛的網友：為確保您享有最佳的瀏覽體驗，建議您提升您的IE瀏覽器至最新版本，感謝您的配合。

✕新聞網願景工程有設計有行旅我的新聞 udn/元氣網/運動養生/ 聰明飲食好油該怎麼選？Omega-9含量高者佳分享分享留言列印A-A+2017-07-0910:24聯合報記者張芮瑜／報導「柴米油鹽醬醋茶」開門七件事，「油」更是料理中不可或缺的元素。

「柴米油鹽醬醋茶」開門七件事，「油」更是料理中不可或缺的元素。

市售油品百百種，常見如葵花油、橄欖油、沙拉油，還有冷壓油、初榨油、精製油，讓人眼花撩亂。

跟著營養師逛一趟超市，快速認識各種油品，做個最精明的煮夫煮婦。

營養師許渝婷說，要在架上陳列的各種油品中選出好油，首要注意瓶身上的營養標示，一般油品除了依規定須註明八大營養標示外，有些廠商還會加註單元不飽和脂肪酸和多元不飽和脂肪酸數值。

1.Omega-9含量高者佳單元不飽和脂肪酸（Omega-9），可降膽固醇，且相較於多元不飽和脂肪酸（Omega-3、6），還有不易氧化產生自由基的優點，消費者可以注意兩者數值，前者比後者高出1.5到2倍，對人體來說較為健康。

另外，反式脂肪對人體有害無益，挑選數值低者較為佳。

2.選調合油學會看成分說明市售油品除了橄欖油、葵花油等單一油品外，也販售添加兩種以上油品而成的「調合油」，目前政府對於油品標示規定嚴謹，若是調合油必須清楚註明，字體要夠大，內含油種也得在瓶身註記，且得根據含量多至少依序標明。

「假設葵花油寫第一個，那這款調合油中含量最多的就是葵花油。

」許渝婷說，有些調合油品項還會寫「葵花調合油」，這並不代表它是葵花油，而是葵花油含量超過五成的調合油。

但許渝婷突破常見的迷思強調，「並不是國外的油就一定比較好，調合油也不一定差。

」她說，調合油是廠商為了讓料理者更方便，進而研發出冒煙點高、可以適用多種烹調方式的油品。

3.買進口油看條碼辨識產地近年接連爆發食安問題，一度讓消費者瘋買進口油，但如何判斷是不是真的原裝進口，營養師分享小撇步。

一般來說，消費者可以從產品條碼辨識產地，條碼前二至三碼若是80至83開頭，代表從義大利原裝原罐進口，西班牙為84，希臘則是52，若是在台灣製造或分裝則為471。

4.高級油品深色瓶裝不變質初榨油：依據油品的製造過程，另外還有初榨油和冷壓油。

初榨油是植物壓榨製造工法的第一道程序所產生的油，未經過度加工，保有油品最純淨原始的風味。

反之，越多道工法所得的油越精製，卻也越不健康。

冷壓油：是在相對低溫下壓榨出來的油品，品質較為穩定、不易變質。

冷壓和初榨油營養素高、較無化學殘留，初榨橄欖油還富含維生素E和多酚類，有助於細胞抗氧化，可獲得比精製油更多的健康效益。

許渝婷說，較為高級的純初榨和冷壓油因品質好，通常都用不透光深色玻璃瓶裝，以免受光熱而變質。

且好品質反映在價格上，兩者價錢皆比一般以溶劑萃取等精製過的油來得高。

5.別貪便宜大瓶分裝易氧化不少消費者會貪圖便宜，一次購買多罐食用油，或買大瓶裝與人分裝，但油品的容器、保存期限都很講究，購買沒貼任何標籤的散裝油或來路不明的油更有危險性，一旦遭黑心商人摻油，或在分裝過程中油脂氧化變質，出問題往往投訴無門。

「廠商願意釋放出訊息，消費者更應讀懂訊息。

」許渝婷說，近年來食安問題嚴重，政府機關頻頻修法為消費者把關，不少廠商更主動將油品資訊透明化，這時消費者要做的基本功，便是看得懂標示代表的意義，才能吃得安心。

「選油重要，正確用油更重要。

」許渝婷提醒經常料理的煮夫煮婦，家中可以依喜好和實用性準備各種油，依煎、煮、炒、炸、燉、涼拌不同的烹調方法，選擇正確的油使用，避免一瓶油用到底，也千萬不要重複使用。

油品保存遠離日曬爐火開瓶後6個月用完家中儲藏食用油，也應避免陽光直射，很多煮婦圖方便會將油擺在瓦斯爐旁，但都容易讓油在不知不覺中變質。

應盡量放置在陰涼不照光的抽屜和櫃子內，一般保存期限為一年半至兩年，但和一般食品無異，打開後在3至6個月內食用完畢為佳。

多元不飽和脂肪酸油品橄欖油單元不飽和脂肪酸延伸閱讀 清明應景吃潤餅！專家點名「2種潤餅皮」別買，小心摻入有害添加物 滴油不沾不如選對好油補足營養素才可以健康瘦、減緩經痛 青花菜水煮會比油炒好！如何讓綠色蔬菜加熱後不變褐色？ 除了超過發煙點是大忌專家：煎煮炒炸都用同瓶油容易變質 只吃菜不吃油？營養師：內臟沒保護便祕更嚴重 高膽固醇是不是少吃油比較好？營養師詳解選油品常見疑問 沙拉油、豬油、橄欖油、椰子油...營養師告訴你：什麼時候該用什麼油？ 同類文章想戒咖啡因有哪些無咖啡因飲料可選擇？網友熱議10大「無咖啡因茶飲」好喝又養生一天從飯菜竟可能攝取高達「40顆方糖」！日本內科醫師揭：你不知道的「醣類」真面目清明應景吃潤餅！專家點名「2種潤餅皮」別買，小心摻入有害添加物營養師公布「台灣10種最乾淨蔬菜」排行！7樣零農藥你經常在吃降血壓、壯陽、抗發炎營養師教你韭菜怎麼吃最好睡前喝錯飲料讓你晚上睡不好？美國睡眠醫學學會點名5種飲料，記得睡前要避開！滴油不沾不如選對好油補足營養素才可以健康瘦、減緩經痛元氣一日課／吃對食材戰勝失眠！睡前四小時別吃東西，營養師開好眠晚餐菜單餵寵物吃巧克力、海鮮很母湯！獸醫師：吃「1食物」就夠了想瘦身又兼顧營養怎麼吃？營養師：多吃金針菇、花椰菜、木耳、豆腐、玉米筍...油切食物咖啡除了提神，還可降低心血管疾病風險？營養師教你咖啡怎麼喝才健康這樣吃小心「第四高」上身！營養師公開3種陷阱組合，竹筍雞湯也在內蛀牙好痛！遠離傷牙食物，專家點名多吃5個對牙齒有益的食物每4人就有1人高血壓！降血壓怎麼吃？營養師授5秘招：吃對還能瘦比起營養，吃早餐其實是為了「調節自律神經」！日本醫學教授：早上2個小習慣讓身體變健康雞肉最怕乾柴！蒸雞肉留意這一步，讓肉質鮮嫩多汁祕訣就在湯汁裡對環境跟健康都友善！「低碳飲食法」怎麼吃台灣人最愛早餐前三名：蛋餅、漢堡、三明治，但這種麵食竟是台南人日常抹茶粉的綠色是來自蠶大便的銅葉綠素？專家直言不可能馬鈴薯變綠千萬別吃！網友分享誤食經驗：又吐又拉、昏迷到隔天草莓不是最毒！「台灣水果農藥殘留排行」出爐，剝皮水果要先洗再吃科學實證看康普茶8個潛在健康益處！營養師提醒這些人不適合喝膚質好壞，關鍵在照顧好「腸皮軸線」！營養師公開養腸煥膚10大食材水果發霉削掉爛掉部分就能吃？營養師揪隱藏陷阱苦瓜控血糖、降血脂！怕苦要選綠色或白色？營養師授4招降苦味預防便祕、大腸癌！營養師教4招簡單吃滿膳食纖維哪種糖比較好？專家曝是否影響健康的關鍵一因素防疫在家外送吃什麼才健康？營養師教你點中餐、西餐、速食健康餐訣竅減肥吃蛋白質燃脂、防肚子餓！營養師公開「低卡清單」：鹹豆漿竟超越嫩豆腐玉米、南瓜...17種澱粉類蔬菜，是澱粉還是蔬菜？營養師傳授主食替代法，除了白飯還可吃這些看更多猜你喜歡比起營養，吃早餐其實是為了「調節自律神經」！日本醫學教授：早上2個小習慣讓身體變健康這樣吃小心「第四高」上身！營養師公開3種陷阱組合，竹筍雞湯也在內咖啡除了提神，還可降低心血管疾病風險？營養師教你咖啡怎麼喝才健康草莓不是最毒！「台灣水果農藥殘留排行」出爐，剝皮水果要先洗再吃媳婦不孕被婆婆逼離婚，卻被前夫要求生病幫忙照顧她！專家：「2大類婆婆」女生要留意每4人就有1人高血壓！降血壓怎麼吃？營養師授5秘招：吃對還能瘦台灣人最愛早餐前三名：蛋餅、漢堡、三明治，但這種麵食竟是台南人日常花青素是眼睛血管保護神？護眼需不需要補充劑？睡前喝錯飲料讓你晚上睡不好？美國睡眠醫學學會點名5種飲料，記得睡前要避開！想瘦身又兼顧營養怎麼吃？營養師：多吃金針菇、花椰菜、木耳、豆腐、玉米筍...油切食物元氣一日課／吃對食材戰勝失眠！睡前四小時別吃東西，營養師開好眠晚餐菜單許瑋甯「66飲食法」超夯！營養師加碼「3不碰法則」，瘦身效果更好預防便祕、大腸癌！營養師教4招簡單吃滿膳食纖維如何降血脂？營養師授6大重點：減脂又控膽固醇水果發霉削掉爛掉部分就能吃？營養師揪隱藏陷阱清明應景吃潤餅！專家點名「2種潤餅皮」別買，小心摻入有害添加物婆婆不滿媳婦同住「住娘家也可」她怒嗆：房子以後是我們的蛀牙好痛！遠離傷牙食物，專家點名多吃5個對牙齒有益的食物看遍無數老後照顧現場的體會！居服員楊嘉敏：50歲後該做好的3個心理準備降血壓、壯陽、抗發炎營養師教你韭菜怎麼吃最好科學實證看康普茶8個潛在健康益處！營養師提醒這些人不適合喝抹茶粉的綠色是來自蠶大便的銅葉綠素？專家直言不可能毛豆是尚未成熟的黃豆、黑豆！營養師告訴你3種豆類營養價值的差異，哪一種豆最營養？咖啡或茶只愛喝原味僅跟喜好有關？研究揭更複雜成因玉米、南瓜...17種澱粉類蔬菜，是澱粉還是蔬菜？營養師傳授主食替代法，除了白飯還可吃這些每天得進行四到五次剖腹產他從事人道醫療25年卻在蘇丹看見人間煉獄「開心食物」芝麻、茶葉蛋...都在列！醫師點名：吃含有「這營養」的7大類食物，舒心又好眠發炎、自由基不平衡加速身體老化研究建議避免3大危險因子減脂也能不掉肌肉！減重醫師教你吃夠蛋白質有效提升減肥速度有片｜減肥也要好好吃早餐！帶你做10款低卡減脂早餐有片｜10分鐘抵過慢跑一小時！一學就會的高強度間歇燃脂訓練看更多贊助廣告商品推薦留言 最新文章more又是滿滿10張…北市晚間公布確診足跡有立榮航空班機、壽司郎新冠疫情嚴峻打第四劑疫苗？陳時中鬆口曝規劃桃園糊塗男記錯解隔時間提前出門衛生局罰45萬1捲潤餅=1個排骨便當！營養師曝「配料陷阱」：必加靈魂調味也在內大家都在看more少吃真的可以讓你長壽耶魯研究揭更能維持免疫力關鍵影／羅一鈞深夜突請假陳時中曝原因：眼淚快流下來走路是防記憶力下降最簡單的有氧運動！研究揭「建議運動頻率」台中婚宴確診者足跡跨全台3.6萬細胞簡訊急找重疊者疾病百科more糖尿病新冠肺炎腹膜癌肺栓塞視網膜剝離勃起功能障礙陰道炎粉瘤足底筋膜炎毛囊炎我要投稿內容提供合作、相關採訪活動，或是投稿邀約，歡迎來信：作者登入E-mail訂閱電子報udn健康報e報好心肝．好健康馬上訂閱本站內容僅供參考，一切診斷與治療請遵從醫生指導。

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