老闆，我要一杯不酸的咖啡@ 班氏自家烘焙咖啡:: 痞客邦::

這句話，一天最少要聽到個五六次，做咖啡已經六個年頭，算算，嚇，上萬次啦！當然，意思就是，我也回答了上萬次...市面上許多咖啡相關書籍，都有詳細地、引經據典地，闡述過咖啡中間的酸味是怎麼來的，又要怎麼除去。

在此就不用再抄一遍了。

我來寫一下，一般人（包括我自己）聽的懂記得住的白話解釋與介紹，也就是已經說過上萬遍的那段：咖啡是植物果實的種子，自然帶有許多豐富的自然有機酸；天然的酸會結合許多的香氣分子。

在烘焙的過程中，酸度會被破壞，自然，香氣跟著降低；烘的越深，酸度越低，咖啡豆本身的細膩香氣變化越少。
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