食用油比較表大公開，好油具備哪些特質

最好的食用油比較表，專業解析！用於烹飪和油炸的油脂種類非常多，很難找到解決方法，有許多植物油和動物油，在選擇用於烹飪的油時，不僅要確保所選的 ... SkiptoprimarynavigationSkiptomaincontentSkiptoprimarysidebar 小確幸健康>預防醫學>食用油比較表大公開，好油具備哪些特質最好的食用油比較表，專業解析！ 用於烹飪和油炸的油脂種類非常多，很難找到解決方法，有許多植物油和動物油，在選擇用於烹飪的油時，不僅要確保所選的油是健康的，而且還要確保在烹飪和煎炸後保持其良好的性能，在高溫下烹飪時，必須使用穩定，不易腐爛和氧化的油，油類的氧化會與氧氣發生反應，形成自由基和其他有害健康的有害物質，應盡可能避免。

決定油在高溫和低溫下的抗氧化性和酸敗性的最重要因素是飽和脂肪酸的含量，飽和脂肪僅包含在結構上具有單鍵的脂肪酸，還存在單不飽和脂肪和多不飽和脂肪，雙鍵負責化學反應性和熱不穩定性，含有飽和和單不飽和脂肪的油對熱分解的抵抗力很高，而多不飽和脂肪含量高的油則非常不穩定，容易發生熱分解，烹飪時絕對不能在廚房中使用，在以下各段中，我們將仔細研究食用油和油脂的各種類型及其在烹飪和其他熱處理中的適用性。

【椰子油】 就高溫下的穩定性而言，椰子油是最佳選擇，它由90％以上的飽和脂肪酸組成，使其在烹飪和油炸過程中非常穩定，在室溫下，這種油會固化並具有極長的保存期限，椰子油對人體健康也有許多積極影響，它含有大量月桂酸，從而降低血液中的膽固醇，並有助於殺死細菌和其它病原體，椰子油中所含的脂肪也有助於加速新陳代謝，並且與其他脂肪相比，可增加飽腹感，椰子油是因此健康食品。

『椰子油中的脂肪酸成分』 ※飽和：92％， ※單烯茂：6％， ※多不飽和：1.6％， 最好的烹飪方法是初榨椰子油，它是純天然的，味道很好，並具有許多治療作用，飽和脂肪過去被認為是不健康的，但新的研究已經證實，他們不會造成危險。

【牛油】 在過去，黃油還由於其飽和脂肪酸含量而被妖魔化，沒有理由您不應該擔心真正的黃油，最有害的是工業生產的黃油替代品，例如人造黃油，真正的黃油不僅健康，而且還包含許多重要的營養素，包含維生素A，E和K2，它也是脂肪酸的豐富來源，尤其是共軛亞油酸和丁酸酯，它們對人體具有有益的作用。

共軛亞油酸有助於從腹部等部位分解多餘的脂肪，和丁酸有助於對抗炎症，改善消化道健康，甚至防止肥胖試驗大鼠，如果將黃油用於烹飪和油炸，則需要注意一件事，除脂肪外，天然黃油還包含一定量的碳水化合物和蛋白質。

【橄欖油】 橄欖油以其對心臟健康和心血管系統的有益作用而聞名，許多專家認為它是地中海飲食如此健康的主要原因，一些研究證實，橄欖油可以對心血管慢性疾病的危險因素產生積極影響，橄欖油增加HDL膽固醇水平在血液中，並且相反地，降低了氧化的LDL膽固醇的水平。

『橄欖油中的脂肪酸成分』 ※飽和脂肪酸：14％。

※單不飽和脂肪酸：75％。

※多不飽和脂肪酸：11％。

橄欖油的研究表明，儘管該油包含許多具有雙鍵的脂肪酸，但它在高溫下非常穩定，因此我們可以將其用作烹飪和油炸用的食用油，最好的當然是優質的特級初榨橄欖油，它含有比工業改性橄欖油更多的營養物質和抗氧化劑，它的味道更好，將橄欖油存放在陰涼，乾燥和黑暗的地方，否則橄欖油容易腐爛。

【豬油，牛油】 動物脂肪中脂肪酸的含量在很大程度上取決於動物的餵養方式，如果穀物以其飼料為主，則動物脂肪中可能含有大量的多不飽和脂肪酸，如果飼料中以草或乾草為主，豬油將含有更多的飽和和單不飽和脂肪，最好使用烹飪來自自然條件下飼養的動物的動物脂肪，它們以草或乾草為食，在商店裡，您可以購買新鮮的豬油或烹飪牛脂。

【棕櫚油】 棕櫚油是由油棕的果實製成的，它主要包含飽和和單不飽和脂肪，很少包含多不飽和脂肪，這使棕櫚油成為烹飪或油炸的理想選擇，最好的品質是紅棕櫚油，它既純天然，又含有大量的維生素E，輔酶Q10和其他營養物質，由於油棕果實的收穫破壞了環境並破壞了生態平衡，對棕櫚油的抵抗力上升了，導致逐漸從我們的自然中消失並成為瀕臨滅絕的物種。

【鱷梨油】 鱷梨油的成分與橄欖油非常相似，它主要包含單不飽和脂肪酸和少量的多不飽和脂肪酸，鱷梨油可以與橄欖油相同的目的使用，它既適用於烹飪又適用於冷藏。

【魚油】 魚油是動物來源的歐米伽3脂肪酸的豐富來源，為了滿足這些重要脂肪酸的日常需求，每天使用一湯匙魚油就足夠了，最好的魚油中有鱈魚肝油，它除了含有歐米加3脂肪酸外，還含有大量維生素D3，大多數人都完全缺乏這種維生素D3，由於魚油中多不飽和脂肪酸的濃度很高，因此切勿將其用於烹飪，最好每天服用一湯匙魚油作為膳食補充劑，存放在陰涼，乾燥，避光處。

【亞麻籽油】 亞麻籽油含有植物性的歐米伽3脂肪酸，特別是α亞麻酸，許多人使用這種油作為歐米伽3脂肪酸的膳食補充劑，如果您不是素食主義者，那麼使用魚油而不是亞麻籽油作為歐米伽3脂肪酸的來源，您肯定會做得更好，實際上，研究證實，人體無法有效地將ALA轉化為EPA和DHA的活性形式，由於大量的多不飽和酸，您絕對不應在烹飪中使用亞麻子油。

【菜籽油】 顧名思義，菜籽油是用春季油菜生產的，必須從其中除去芥酸，就脂肪酸組成而言，菜籽油非常好，它主要由單不飽和脂肪酸組成，並以2：1的比例包含omega-6和omega-3脂肪酸，不幸的是，菜籽油的生產對技術要求很高，它使用多種有毒物質，因此這種油不太適合食用。

【核桃油和花生油】 市場上有許多堅果油，最受歡迎的是核桃油和花生油，不幸的是，它們包含大量的多不飽和酸，因此它們不適合烹飪，您可以在各種食譜中使用它們，但切勿油炸或在較高溫度下烹飪時使用，儘管從技術上來講，花生不是真正意義上的堅果，而是豆類，但實際上這適用於核桃油和花生油，花生油的成份幾乎與核桃油相同，在中低溫度烹飪時可以使用的堅果油中有一個例外，它是澳洲堅果油，主要含有單不飽和脂肪酸，這種油很貴，但味道很好。

【各種農作物的植物油和種子】 來自各種農作物的植物油和種子油需要經過廣泛的工業加工，並且還含有過多的omega-6脂肪酸，不僅不應該將這些油用於烹飪，還應從飲食中徹底消除它們，幾十年前，這些油甚至被許多專家所推薦的健康對你的心臟，但事實卻並非如此，因為最近的研究表明，他們的許多嚴重的疾病的病因，包括心臟疾病和癌症，避免所有這些油。

※豆油。

※玉米油。

※棉籽油。

※菜籽油。

※葵花籽油。

※紅花油。

※葡萄籽油。

※芝麻油。

※米油。

一項研究檢查了美國市場上常見的植物油，發現其中含有0.56至4.2％的反式脂肪，具有很高的毒性，請務必仔細閱讀食用油包裝上的信息，如果您發現上述某些油可以作為食品的成分，則應該購買其他產品。

【如何儲存和儲存食用油】 為了避免在家中食用油脂，遵循某些原則很重要，不要一次購買大量，最好購買一個較小的包裝，以便您可以在到期日期之前食用它，含有不飽和脂肪酸的油對於在不會被氧化的環境中儲存非常重要，這意味著您應該將它們存儲在陰涼，氣密的容器中並在黑暗中。

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Comments 請問很多網站及健康網都指向建議多攝取不飽和脂肪酸.反而說飽和脂肪酸不健康.似乎與本篇相反.是我的理解不足.還是什麼?請教謝謝 回覆 含有飽和和單不飽和脂肪的油對熱分解的抵抗力很高，而多不飽和脂肪含量高的油則非常不穩定，飽和脂肪酸的特色是油脂安定、不易產生過氧化物質與油煙，各種脂肪酸都是人體所需要的，而再好的脂肪酸，多吃也會增加人體負擔。

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