什么是燕麦麸皮？它有哪些风险和好处？燕麦麸皮真的能减肥吗？

什么是燕麦麸皮？ ... 首先，简单给大家介绍一下谷物燕麦的结构组成。

谷物（小麦、大麦、黑麦等等）的结构，一般主要由三个部分组成：麸皮（bran）、胚芽（ ... 网易首页 应用 网易新闻 网易公开课 网易高考智愿 网易红彩 网易严选 邮箱大师 网易云课堂 快速导航 新闻 国内 国际 评论 军事 王三三 体育 NBA CBA 综合 中超 国际足球 英超 西甲 意甲 娱乐 明星 图片 电影 电视 音乐 稿事编辑部 娱乐FOCUS 财经 股票 行情 新股 金融 基金 商业 理财 汽车 购车 行情 车型库 新能源 行业 科技 通信 IT 互联网 特别策划 网易智能 时尚 亲子 艺术 手机 / 数码 移动互联网 惊奇科技 易评机 房产 / 家居 北京房产 上海房产 广州房产 全部分站 楼盘库 家具 卫浴 旅游 户外 美食 专题 教育 移民 留学 外语 高考 查看网易地图 登录 注册免费邮箱 注册VIP邮箱（特权邮箱，付费） 免费下载网易官方手机邮箱应用 安全退出 移动端 网易公开课 TED 中国大学视频公开课 国际名校公开课 赏课·纪录片 付费精品课程 北京大学公开课 英语课程学习 网易严选 新人特价 9.9专区 新品热卖 人气好物 居家生活 服饰鞋包 母婴亲子 美食酒水 支付 一卡通充值 一卡通购买 我的网易支付 网易智造 网易跨境支付 邮箱 免费邮箱 VIP邮箱 企业邮箱 免费注册 客户端下载 网易首页>网易号>正文 申请入驻 什么是燕麦麸皮？它有哪些风险和好处？燕麦麸皮真的能减肥吗？ 2021-12-1901:01:11　来源:瘦龙健康  举报 0 分享至 用微信扫码二维码 分享至好友和朋友圈 版权声明：本文首发自瘦龙健康，中国肥胖问题的死磕侠，我已委托“维权骑士”为我的文章进行维权行动。

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为了减肥，有人吃低脂低热量食物，餐餐西兰花鸡胸肉。

有人推荐吃减肥药，见效更快，还有人推荐运动，天然、安全、健康又放心。

最近几年，发现很多网红纷纷推荐吃“麦片”、“藜麦”、紫薯等等食物减肥。

（藜麦，）另外，还有一种也被推到风口浪尖——燕麦麸皮。

那么，这种食物，真的有网上说得那么好吃吗？它到底有利于减肥吗？作用如何？它又有什么好处呢？一起来看看！什么是燕麦麸皮？首先，简单给大家介绍一下谷物燕麦的结构组成。

谷物（小麦、大麦、黑麦等等）的结构，一般主要由三个部分组成：麸皮（bran）、胚芽（germ）和胚乳（endosperm）。

麸皮是谷物的外层部分：主要成分是膳食纤维、维生素B、铁、铜、锌、镁、抗氧化剂和其他植物化学物质。

相关阅读→全谷物很健康？对于有些人来说，可能是个坑...胚芽是种子生长的核心，富含健康脂肪、维生素E、B族维生素、植物化学物质和抗氧化剂。

胚乳是内层，含有碳水化合物、蛋白质和少量的一些B族维生素和矿物质，它胚乳是谷物的最大占比部分。

→燕麦麸皮，其实就是糠19世纪后期，随着工业化辊磨机的发明，谷物的加工方式也发生改变。

经过碾磨去除麸皮和胚芽，只留下柔软、易于消化的胚乳，更容易咀嚼，口感更好，也就是我们常说的“精制谷物”。

那些不好的部分，比如说麸皮，在我们中国也被称为是糠，在农村，这个部分经常用来喂猪，因为太糙，一般人吃不下。

（下狠减肥的人除外）所以，燕麦麸皮就是燕麦粒的外皮，也就是燕麦糠。

那么，燕麦麸皮，它都有哪些好处呢？燕麦麸皮可能有什么好处？→富含膳食纤维，肠道健康1杯（94克）生燕麦麸，含有14.5克纤维，大约是速食燕麦或燕麦片的1.5倍。

一杯（219克）煮熟的燕麦麸皮，含有热量88大卡。

还有含蛋白质7克，碳水化合物25克，脂肪2g，纤维6g，含有多种矿物质，含镁、磷，铁、锌、钾。

此外，燕麦麸含少量叶酸、维生素B6、烟酸和钙。

另外，燕麦麸皮中的β-葡聚糖（纤维类多糖）含量高，β-葡聚糖是一种可溶性纤维。

可溶性纤维在肠道内形成凝胶状物质，可能缓解便秘。

也含有不溶性纤维，也可以使粪便体积更大，让便便更容易排出，但是吃多了，也可能加重便秘，后面我们会讲。

→抗氧化剂与燕麦粒的其他部分相比，燕麦麸皮中含有燕麦蒽胺acenanthramides和酚酸，这是抗氧化剂。

一项研究发现，燕麦蒽胺与维生素C共同作用，可防止低密度脂蛋白LDL氧化。

→β-葡聚糖可能有助于降低血压燕麦麸皮中的β-葡聚糖是一种可溶性纤维，可溶于水，在消化道中形成黏性凝胶状物质。

有研究发现，β-葡聚糖可以显著降低收缩压和舒张压—。

→β-葡聚糖可能有助于控制血糖水平β-葡聚糖等可溶性纤维，有助于减缓碳水化合物通过消化道的消化和吸收速度，从而稳定、控制血糖水平。

一项针对2型糖尿病患者的10项研究的回顾发现，连续4周每天摄入6克β-葡聚糖，可显著降低血糖水平。

写了那么多好处，你是不是有点蠢蠢欲动了？接着看↓燕麦麸皮，可能存在的风险？反正我是不会吃的，因为燕麦麸皮的营养是虚的，可能会大打折扣。

→燕麦麸皮，植酸很高因为它富含植酸，谷物90%的植酸，都在麸皮上。

其实，精制白面粉的植酸反而比较少，大约200至400mg/100g，全面粉中植酸含量为600至1000mg/100g。

在麦麸中，大概是3116至5839mg/100克。

植酸会直接影响铁、镁、锌和钙的生物利用度，最近研究表明，麦麸与牛奶一起消化（例如作为早餐麦片）会降低牛奶中钙的吸收能力。

所以，早上吃牛奶麦片是非常不科学的搭配。

另外，在对健康女性的随机交叉研究中，在钙一样的情况下，当饮食中添加16克/天的麦麸时，钙吸收率显著降低。

即使在钙含量高达75mmol的情况下，麦麸对钙可用性的影响仍然存在，这表明麦麸结合钙的能力超强，就算你补充很多，也无济于事。

→太多膳食纤维对肠道的影响另外，膳食纤维可不是越多越好，要不要吃，能吃多少，要看你的肠道是否能耐受那么多的膳食纤维。

膳食纤维太多，可能会有很多问题，可以看看我们之前的文章：膳食纤维遭遇最强质疑，吃多副作用很大，真相有点尴尬…膳食纤维和肠道健康之间的关系，也没想象中的那么简单。

一项研究中，长期受便秘困扰的受试者，在0膳食纤维摄入组中，便秘、腹胀、肛门出血等症状均消失，排便也恢复规律。

燕麦麸皮，含麸质吗？理论上，燕麦和燕麦麸皮都是不含麸质的，燕麦属于无麸质食物。

还有，麸质的主要来源是胚乳，不是麸皮。

但是，因为燕麦的加工过程可能会有麸质，很可能交叉感染。

比如：燕麦在生长或制造过程中，与商业种植的小麦、黑麦、大麦或其他麸质谷物发生交叉污染，就会产生麸质。

另外，如果种植地距离很近，或者如果产品是在同一制造工厂使用相同设备生产的，就很可能会发生交叉污染。

麸质不耐症患者，会对小麦、黑麦和大麦中的蛋白质产生反应。

（小麦含有麦胶蛋白，黑麦含有麦胶蛋白，大麦含有大麦醇溶蛋白）。

虽然，燕麦麸中的蛋白质燕麦蛋白，比其他三种蛋白质引起的问题更少，但是对于麸质不耐受的人来说，可能仍然需要小心食用燕麦。

要判断自己是否对实际燕麦蛋白不耐受，唯一方法就是食用经过认证的无麸质燕麦产品，如果出现（胀气、腹胀、腹痛和腹泻等症状），那就是了。

关键的瘦龙说事实上，麸皮是糠的一种，曾经被人抛弃，用来喂猪，现在用来骗有钱人。

燕麦麸皮富含膳食纤维，但是摄入过多膳食纤维，不一定是好事。

燕麦麸皮GI值55，GL值23，虽然是低GI，但是对血糖也会产生一定影响，不可以多吃。

虽然含有一些营养和矿物质，但是，因为它的植酸含量高，可能吃了等于白吃。

想单独靠吃这个东西瘦下来，可能会让你失望的，哈哈。

（看看猪就知道了，毕竟也一直在吃糠。

）综合来看，它并不能帮你减肥，也不算很健康。

想减肥，不如减少碳水化合物，多吃营养密度高的食物，配合轻断食，适量运动、睡眠，可能见效会更快。

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