肺癌營養照護食譜- 1 - 氣煎料理舒壓鍋

肺癌應該怎麼吃?怎麼煮?早期肺癌病人飲食方向：增加蛋白質丶熱量20%；軟質丶小塊的食物；食物應多帶水分，補充高… 跳至內容區 2019-04-28showalife肺癌營養照護食譜,開始料理2則迴響 早期肺癌病人飲食方向： 因為病人體力消耗大，比一般人的需要量多增加20%的蛋白質及熱量。

飲食三原則： 1.增加蛋白質丶熱量20% 2.軟質丶小塊的食物 3.食物應多帶水分 要多吃高生理價值的蛋白質丶碳水化合物豐富的食物，如瘦肉丶魚丶豆製品以及各種穀類，切剪成小塊丶細軟的狀態幫助吞嚥。

▎味噌昆布土魠魚湯 ■材料 土魠魚……………………… 250克 白蘿蔔……………………… 120克 洋蔥………………………….. 1/4顆 昆布………………………….. 4小塊 ■調味料 味噌………………………….. 1大匙 水…………………………… 1100cc ■作法 洋蔥切條丶白蘿蔔切塊丶昆布剪四小塊，將所有食材丶調味料和水加入湯鍋。

▎白飯軟飯 ■材料 白米…………………………… 1.5杯 水………………………………. 1.5杯 ■作法 軟飯比例為米：水=1:1。

米洗淨放入內鍋鋪平，加水蓋過米粒。

內鍋放入湯鍋凹槽處，正確蓋上煎盤蓋，開大火烹煮。

▎蒜香青江菜 ■材料 青江菜……………………….. 160克 ■調味料 蒜頭……………………………….. 3瓣 鹽…………………………….. 1/2小匙 橄欖油………………………… 1大匙 ■作法 青江菜切條丶蒜切片備用。

中柱冒出蒸氣後，轉中火（電磁爐1500瓦），加入橄欖油丶蒜丶鹽煸香，加入青江菜蓋上燜蒸蓋1分鐘後，轉小火盛盤。

▎韭菜肉末／蒼蠅頭 ■材料 韭菜…………………………….. 50克 絞肉………………………….. 230克 ■調味料 豆豉…………………………….. 18克 蒜頭………………………………. 2瓣 薑…………………………………… 2片 壺底油膏……………………. 2大匙 橄欖油……………………….. 1大匙 ■作法 韭菜丶蒜丶薑切末備用，豆豉洗淨後泡水去掉多餘鹽份備用。

調回中火（電磁爐1500瓦），加入橄欖油丶蒜末丶薑末丶豆豉先抹勻鍋面，加入壺底油膏和其他所有食材翻拌均勻（肉末都粒粒分明）後，蓋上燜蒸蓋3分鐘後，轉小火丶盛盤。

▎南瓜燒雞 ■材料 南瓜…………………………….. 250克 去骨雞腿肉…………………. 200克 香菇…………………………………. 3朵 ■調味料 薑……………………………………. 3片 青蔥………………………………… 1支 義大利香料…………………. 1小匙 醬油………………………….. 1.5小匙 水………………………………. 1.5大匙 ■醃醬 醬油…………………………….. 1大匙 味醂…………………………….. 1大匙 鹽…………………………………. 1小匙 ■作法 雞肉切塊和醃醬捏入味，撒上義大利香料醃15分鐘備用。

南瓜削皮切塊丶香菇去蒂頭丶薑切片丶青蔥切段備用。

調回中火(電磁爐1500瓦)，南瓜丶香菇丶薑丶醬油丶水放入煎盤丶蓋上燜蒸蓋2分鐘後，南瓜翻面丶加入雞肉蓋上燜蒸蓋3分鐘後，加入蔥段丶南瓜翻面，蓋上燜蒸蓋後轉小火燜3分鐘，關火盛盤。

訣竅： 1.味噌丶昆布等搭配各式魚種，就能簡單煮出營養又好喝的魚湯。

挑選滷包時，注意成分，建議選擇無添加化學成分為佳。

2.雞肉切塊後和醃料先捏醃入味備用。

3.可以適時搭配義大利香料丶迷迭香丶羅勒葉等天然香草植物佐味，增加料理的口味變化。

補充：基礎調味料如醬油丶壺底油膏丶胡麻油丶醋丶水果釀造醋丶味噌丶豆豉等，建議挑選成份單純，無添加增稠劑丶色素丶化學添加物為佳。

均衡攝取每類食物，尤其含高抗氧化合物食物的深色蔬菜如十字花科、菠菜丶蘆筍、綠色萵苣丶結球甘藍丶橘紅色蔬果如南瓜丶胡蘿蔔丶地瓜丶番茄等，且充分的增加高生理價值的蛋白質肉類，以因應大量的體力消耗，菜式建議帶水份，減輕因唾液減少進食時的乾澀感，利用低溫氣煎方式做菜保留食材水份，還可以加入醬汁、勾英調味，免顧火放心煎炒，讓食材入味提振進食慾望。

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