台灣十大名茶@ 夏日微風 - 隨意窩

台灣十大名茶係指：凍頂茶、文山包種茶、東方美人茶、松柏長青茶、木柵鐵觀音、三峽龍井茶、阿里山珠露茶、高山茶、龍泉茶和日月潭紅茶等十種知名度較高的茶。

凍頂烏龍茶. 夏　日　微　風來這，是為了聽見與看見你說話，寫了些字，偶爾轉貼他人智慧言語，望你看了歡喜。

日誌相簿影音好友名片 201307232336台灣十大名茶?未分類資料夾   台灣十大名茶   台灣十大名茶係指：凍頂茶、文山包種茶、東方美人茶、松柏長青茶、木柵鐵觀音、三峽龍井茶、阿里山珠露茶、高山茶、龍泉茶和日月潭紅茶等十種知名度較高的茶。

  凍頂烏龍茶   凍頂烏龍茶俗稱凍頂茶，是台灣知名度極高的茶，素有「北包種，南凍頂」之稱。

原產地在台灣南投縣的鹿谷鄉，主要是以青心烏龍為原料製成的半發酵茶。

傳統上，其發酵程度在30%左右。

製茶過程獨特之處在於：烘乾後，需再重複以布包成球狀揉捻茶葉，使茶成半發酵半球狀，稱為「布揉製茶」或「熱團揉」。

傳統凍頂烏龍茶帶明顯焙火味，近年亦有輕培火製茶。

此外，亦有「陳年炭焙茶」，是每年反覆拿出來高溫慢烘焙，而製出甘醇後韻十足的茶。

1999年九二一大地震後，鹿谷地區茶農在災後重建中研發出「凍頂貴妃茶」。

鹿谷鄉農會每年舉辦茶葉比賽，評選出特等（冠軍茶）、頭等、二等、三等、優良茶（五朵梅、四朵梅、三朵梅、二朵梅、一朵梅）等品級。

  文山包種茶   文山包種茶盛產於台灣北部，其外觀似條索狀，色澤翠綠，水色蜜綠鮮豔帶黃金，香氣清香幽雅似花香，滋味甘醇滑潤帶活性，此類茶注重香氣，香氣越濃郁品質越高級。

  目前台灣所生產的包種茶以台北文山地區所產製的品質最優、香氣最佳，所以習慣上稱之為「文山包種茶」。

文山地區包括台北市文山、南港，台北縣新店、坪林、石碇、深坑、汐止等茶區。

約有2300多公頃，茶園分佈於海拔400公尺以上的山區，環境特殊，尤以坪林地區山明水秀，氣候終年溫潤涼爽，雪霧瀰漫，土壤肥沃，故所產之文山包種茶品質特佳。

  東方美人茶   「東方美人茶」，一般茶農俗稱「番庄烏龍」，因其茶芽白毫顯著，又稱「白毫烏龍茶」；在夏茶期間茶芽受浮塵侵蝕後所採收製成一種含有特殊風味的茶，此乃烏龍茶之極品，稱之為「膨風茶」，西方飲茶人士譽之為「東方美人」，曾恭請台灣前副總統謝東閔先生命名為「福壽茶」，此與目前市場上所稱之烏龍茶（半球型包種茶）大不相同。

白毫烏龍茶是半發酵茶類中發酵程度最深的一種茶，茶葉外觀以白毫肥大，葉部呈紅、黃、綠相間，顏色鮮艷者較佳；茶湯水色明亮艷麗橙紅色，香氣聞之有天然熟果香，芬芳怡人者為貴，茶湯入口滋味濃厚，甘醇而不生澀，圓滑潤和具有刺激性，過喉徐徐生津，口中甘醇尚有回味者為上品。

白毫烏龍茶（椪風茶或福壽茶）生產地區甚廣，台灣目前以新竹縣之北埔、峨眉、竹東及苗栗縣之頭份、頭屋（老田寮）、三灣、南庄、獅潭等地區產量較多，品質最優異。

  松柏長青茶   松柏長青茶原名「埔中茶」或稱「松柏坑茶」，生產於南投縣名間鄉的松柏嶺(舊稱埔中)，地屬八卦山脈的最南端，氣候涼爽，十分適合種茶；茶園多分佈在200至400公尺之間的台地，目前茶園面積達2500公頃。

  松柏坑茶在台灣的茶業發展史上開發極早，初期本區所產茶葉在內銷市場上知名度較低，銷路不易打開，以致茶農生活清苦，1975年台灣蔣故總統經國先生在行政院長任內蒞臨巡視，對此地茶葉香郁芬芳稱讚不已，特命名為「松柏長青茶」。

後又由農林廳及南投縣政府督導推動「松柏長青茶」復興計畫，逐年編列經費補助農作機器及改進茶葉生產技術，如今該茶區已進入省工機械化栽培製造，而且此地所產的茶菁葉質柔軟，加上機械化的製造使品質均一，「松柏長青茶」在國內茶葉市場佔有極重要的地位。

      阿里山珠露茶   阿里山珠露茶，高山茶區位於阿里山山麓的石桌地區，海拔1000-1700公尺，主要品種以烏龍茶及金萱茶為主。

民國75年由當時的謝副總統東閔先生提名為「阿里山珠露」，並由茶葉產銷班完成商標註冊、分級包裝和標價。

  台灣高山茶   台灣高山茶，指以海拔1,000公尺以上茶園所產製的烏龍茶為主，「高山茶」並非專指某地生產的茶，而是與「平地茶」相對的概念名詞。

台灣生產高山茶的地區分佈極廣，以嘉義縣與南投縣境內海拔1,000-1,400公尺的新興茶區為主。

其中又以阿里山茶、杉林溪茶、梨山茶、玉山茶為代表。

仁愛鄉茶葉於霧社、高峰等地區開始推廣栽培，此地的茶園，由於位居中央山脈的深處，終年氣溫低，溫差大，而讓高山的茶菁保持極佳的品質。

因地廣人稀，但仍有為數眾多的名茶出現，例如天霧茶（霧社）、天盧茶（廬山）、宿霧茶（清境農場茶園）、碧綠溪茶、霧敦茶（紅香）、雪山烏龍茶(白姑大山--大騰農場鄒記茶園)、東眼山茶（北東眼山）等茶。

白姑大山，別名白狗大山，為台灣知名山峰，也是台灣百岳之一，排名第42，海拔3341公尺，頂峰有一顆一等三角點，行政區劃屬於臺中縣。

位於台中縣和平鄉與南投縣仁愛鄉交界處，北臨大甲溪與大劍山、大雪山對峙，南隔北港溪、濁水溪與干卓萬山相望。

白姑大山屬於雪山山脈，為白姑山群最高峰。

山群南部為北港溪源，溪谷是泰雅族賽考列克亞族福骨群（Xalut）的世居地。

「Xalut」在泰雅語中意指「居住在深山中的人」；清代台灣府志中記載為福骨社，日據時期，以日語轉換為「Hakku」，今譯作白狗或白姑，是為由來。

    雪山烏龍   雪山烏龍茶，它可以說是台灣茶中最頂級的茶品，雪山烏龍茶茶區位屬台灣南投縣仁愛鄉的大騰農場，位處於白姑大山東邊之腰地，面向合歡山，旁邊是比倫峽谷，海拔1800公尺以上，白姑大山茶區最高可到達海拔3341公尺以上，冬季時溫度時常在0度以下，年平均溫度也不過20度，這種絕佳地理環境下種植出的頂級雪山烏龍茶茶菁，並以完全手採嫩菁、揉捻緊實和獨特的焙製技術所生產出來，是相當受好評的茶品。

    日月潭紅茶   日治時代由印度阿薩姆省引進的大葉種茶種，南投縣魚池鄉適宜的年均溫及穩定的濕度，為此品種紅茶的製茶重鎮，民國67年由當時的南投縣縣長劉裕猷先生命名為「日月潭紅茶」。

種植在海拔約600-800公尺茶園之大葉種紅茶，品種有阿薩姆、台茶七號、台茶八號、台茶十八號，農委會茶業改良場魚池分場更培育台茶十八號（紅玉）為頂級紅茶。

「魚池鄉紅茶產業文化促進協會」並自創「阿薩姆紅茶」品牌，堅持手工摘製風味。

    木柵鐵觀音   木柵鐵觀音茶樹是於日據時代，由木柵茶葉公司派茶師張迺妙、張迺乾兄弟遠赴中國大陸取回，種植於木柵茶區，而有木柵鐵觀音茶的開始。

木柵茶區現以產銷鐵觀音茶為主，又因每季鐵觀音的採收期約為十五天，採茶人手不足，為錯開產期而種植少量的四季春、武夷、梅占、金萱等，所製成的茶也稱鐵觀音。

為了區分二者製成的茶葉，則稱鐵觀音茶樹製成的茶葉為「正欉鐵觀音」。

正欉鐵觀音與一般鐵觀音的區別為茶樹的生態，正欉鐵觀音橫張枝，葉面折皺，主葉脈不正中，葉邊齒序大小不一和排列不一，一般茶葉則無完全相同之處。

  正欉鐵觀音於茶乾，表現則較一般茶沈重，枝梗較胖也較短。

沖泡後正欉鐵觀音茶湯較濃，入口茶質較重，並有特殊之品種香。

  木柵正欉鐵觀音茶的特殊口味及香氣，其形成原因為木柵茶區多屬東照山坡，氣候溫和，長年雨水或霧氣滋潤茶樹，木柵地質為褐色或淺紅色泥土和礫石混合，排水性、保濕性、透氣性良好，土壤肥沃，茶樹生長良好，茶麵柔軟，葉質肥厚，加以鐵觀音之傳統製法布包團揉，文火烘焙，二度輕醱酵產生之弱果香，為木柵鐵觀音之獨特茶香。

    木柵鐵觀音茶的製造是屬半醱酵茶製造法，作業流程為：   ·      採摘(上午8點~下午5點) ·      日光萎凋或室內熱風凋萎、浪菁(凋萎時間8~12小時，浪菁4~5次) ·      炒菁 ·      初揉 ·      布包團揉、覆炒(覆炒3~5次，團揉20~30次) ·      文火覆乾、覆揉(團揉10~20次) ·      初焙 ·      揀枝 ·      覆揀 ·      成品     木柵茶區海拔高度約為300~350公尺，東西向日照時間長，加上正欉鐵觀音葉面多數向陽，所以茶葉含單寧及各種成份均高；依理論而言，苦澀味會較重；但經傳統高度醱酵，二度醱酵，文火團揉，中長時間、中高溫焙火，使茶葉苦澀味相對減少。

  茶鹼因中高溫火而有改變，亦適合中老年人或腸胃較弱者飲用。

但泡茶時也應注意鐵觀音茶高溶解質之特性，置茶量以三分之一以下為宜，溫潤泡時間不要太長，第一泡茶水溫約95度，沖泡時間約為20~30秒，置茶量少時得稍加長時間，第二泡至第五泡則以80度~90度開水，約沖泡10~20秒即可。

    沖泡鐵觀音之要訣： 1.    茶壺越大，茶葉相對比率越少。

2.    茶葉越細，茶量越少。

3.    沖泡時間宜短不宜長。

4.    水溫不宜過高。

5.    紫砂壺為宜。

木柵鐵觀音是屬包種茶類醱酵較重的一種，也是困難度較高的一種，醱酵高，製造時間長，所產生的香氣差異也多，加以季節、地質、焙火等因素，粗略分類為品種香、花香、果香、蜜香、松脂香、季節香等。

沖泡茶湯飲後，用舌面與上顎接觸則有一層厚厚的茶汁附在其中，飲後數分鐘則感喉頭生津。

如果要更清楚鐵觀音之香與甘醇，可將沖泡好第二、三泡茶湯放涼了，再喝半口茶，由口腔溫熱茶湯，徐徐讓茶湯滑入喉嚨，再將口中的茶香用鼻孔向外吐氣，即可感受到鐵觀音的香，接著再喝半口溫或冷的白開水，即可感受到鐵觀音的甘醇。

  三峽龍井茶   為臺灣龍井茶的唯一產地，茶樹品種為『青心柑種』，新鮮茶葉買進後，要置放室內平鋪晾曬，不能受日照，與其他茶葉利用日光萎凋不同，屬未發酵茶。

龍井茶葉以人工採摘，以特選的幼嫩一心一葉或一心二葉茶菁，在製作上除了一般的炒、揉、烘之外，還多了一道碾壓的過程，使龍井茶身形扁平狹長，與眾不同。

製茶者須隨時注意烘、炒的時間與溫度，否則茶葉太酥，在碾壓時便易於碎裂，無法成形。

  每年的春秋雨季，為龍井茶產期；上等的龍井茶由一心二葉製成，泡後茶水顏色澄黃明亮。

龍井茶的味道十分特殊，聞時清香，飲下苦後回甘，據聞具有清血路之功效，深受國內外品茗者之喜愛。

    龍泉茶   龍泉茶屬於包種茶，主要的品種有青心烏龍、臺茶十二號（金萱）、臺茶十三號（翠玉）…等，早期的方式是以人工的方式採茶，採取茶樹頂端剛長出的一心二葉當作茶菁，現在改以機械方式採茶，採回的茶菁經過日光萎凋、室內萎凋及攪拌、炒菁、乾燥、揉捻，最後才會變成茶葉。

  民國７１年榮獲全省機採優良包種茶冠軍，於民國７２年時省主席李登輝將此命名龍泉茶，至此聲名大噪，盛極一時。

  龍泉包種茶的沖泡方法要採採瞬間高溫沖泡，這樣才能夠將茶葉的香氣逼出，龍泉茶的茶湯呈現淡綠色，氣味芳香怡人；而在沖泡烏龍茶時水溫不能太高，茶壺內茶葉約三分滿，如此茶葉才可完全舒展，才能沖泡出甘醇喉韻的茶。

    資料來源：維基百科 sunnyday2277/Xuite日誌/回應(0)/引用(0)沒有上一則|日誌首頁|沒有下一則回應 加我為好友日誌相簿影音 我的相簿 sunnyday2277's新文章蔥白台灣十大名茶惟吾輩而已大地與水源的守護者　有機茶推手蘇慕容蟹眼中國飲茶法源流考(待貼圖)「泡茶水溫」的觀察如何泡一壺好茶這幾天曾祖母看不懂的東西不要吃 全部展開|全部收合 關鍵字 sunnyday2277's新回應沒有新回應！