你認為做餐飲的管理人員都應該具備那些品質和能力？

我不是專業的餐飲業從業人員，但是在單位裡工作，可以從團隊管理的角度談一些個人看法。

一、在思想意識方面，要懂得因為本行業的 ... 小蜜蜂問答小蜜蜂問答選單你認為做餐飲的管理人員都應該具備那些品質和能力？黑白緣灰 發表于 家居2021-06-11黑白緣灰2019-01-1120:25:07感謝邀請超級跑堂餐飲工作室打造職業餐飲經理人說！最真實的講！最專業的聊！最實戰的開始回答問題，剛看了別的評論，我覺得可笑之極！要是檢查衛生都能算能力，你們太小瞧這個行業了，我覺得題主提的問題很好，目前餐飲管理者騙子一大堆，老闆也不知道如何甄別，您的這個問題其實都可以作為面試題來看，解答之前自我介紹我是張叄，超級跑堂餐飲工作室的三劍客之一，從業經驗13年，在國際品牌五星級酒店和高階社會餐飲做運營總監。

所以我在這方面有一些自己的看法，不對請各位同行指正！首先要理解什麼才算是管理者？這也就是職位的問題，咱們先解讀一下，高階員工算不算？當然算，管好自己就是管理者了，需要加強的是業務能力而已，領班和員工是一個級別，就是領著一個班幹，你要強於你的員工，並能幫助他們解決問題，到了主管級別，就是一個分割線，主管是經理的下屬，開始涉及初步管理工作，但是核心還是以現場運營為主，經理級別真正意義上才算的上管理者。

那麼成為一個管理者需要什麼素質？這麼說，經理兩個字拆開，就是經營和管理，經字當前，理字在後，也就是先經營後管理，別的幾個評論我看了半天純粹誤導，那是如何現場運營，跟具備哪些能力半毛錢關係都沒有，做的是主管工作而已。

經字做好，也就是你要了解你的企業和市場，對於所在區域的顧客，競爭對手，目前的情況要清楚，對於自己公司的優勢劣勢要清楚，能準確的定位公司的產品，才能知道怎麼去把公司的產品和形象賣出去！這就是經營，沒有經營就不要談管理。

理字的解讀其實特別簡單，沒有那麼複雜，就是省錢！說官方點，就是提升人效，控制成本，所以你需要具備很多專業知識，我會一一列舉出來，但是記住，管理者管理就是兩個，人和事，制度管人，流程管事，僅此而已，剩下的是提高和控制，做到了，理字也就做到了！經字需要具備1：市場知識的瞭解2：公司的瞭解3：市場拓展和營銷的知識的瞭解4：SWOT的分析，這是餐飲現在也必須具備的5：人脈以及工具的使用理字需要具備1：人事行政知識，招聘，薪酬，績效，崗位職責等等2：財務知識，庫存控制，成本核算，內賬和外賬等等3：現場運營的能力和控制4：自己情緒的控制能力和表達能力5：溝通能力我上邊說的就是剛需！也就是必須具備的東西！各位是不是覺得好難？沒錯！肯定難，不難的話想掙高年薪？？做夢！現在隨便一個幹了兩年的服務員就說自己是管理者？我必須為餐飲職業經理人站出來說句話了，沒你們想的這麼簡單！最後覺得文章還過得去的請關注我們頭條號，我們的目標就是打造職業經理人！超級跑堂餐飲工作室打造職業餐飲經理人說！最真實的講！最專業的聊！最實戰的小敏_435218182018-03-1820:04:02我做餐飲行業有6年多了，根據自己這幾年的工作經驗分享給大家，希望對大家有所幫助和釋然！1：首先餐飲行業管理者要具備良好的職業道德素養，因為餐飲管理者每天都要承受很多的壓力，2：具備每天檢查衛生的能力（每天上班首先要快速從店鋪外面開始檢查外面招牌牆壁衛生，再走進店鋪裡面檢查大堂的地面衛生，餐桌衛生，餐具擺放是否整潔，照明裝置是否開啟正常，然後再到廚房檢查冰箱的整潔，物品的擺放，食材的包裝效期，做為一家餐飲店鋪食品安全一定要放在第一步！3：具備管理店鋪把店鋪同仁當做家人的能力（每天上班走近店鋪一天都要面帶微笑，跟每位上班的同仁打招呼問好，觀察每位上班的同仁當天的心情是否良好，身體是否健康，可以及時做到關心和安撫，因為只有同仁輕鬆上班，才可以用良好的心情對待我們的客人）4：具備餐期巡檢的能力（在營運餐期，隨時檢查客習夥伴有沒有及時的主動給顧客服務，有沒有面帶微笑，店鋪口號是否整齊，地面衛生是否乾淨，顧客點的菜品是否有及時送達顧客餐桌，同仁的操作標準，廚房的出餐擺盤是否精美，確保沒有苛扣奉客的食材，廚房同仁在加工食材時是否有按標準消毒）5：具備耐心處理客訴的能力（當遇到顧客投訴時，先不要緊張，首先先傾聽顧客反饋的問題，在顧客反饋的同時留意顧客的面部表情，生氣到什麼程度，瞭解問題的同時也可以觀察顧客想要什麼樣的解決方式，顧客反饋問題分為很多種，有的顧客只是反饋一下，希望我們以後注意，有的顧客是想要被尊重，需要我的誠心道歉，但有的顧客想要的是一份賠償，所以我們要找準顧客的需求，不要解決找錯了方向）6：具備管控店鋪食材，非食材，店鋪能源費，水費，消耗成本（首先算好什麼用品可以出多少份，或者可以用多少天，再檢查同仁的操作習慣，可以從哪裡控制耗損，電源在合適的時間開啟適當的登入，水觀察同仁的操作）7：具備每天檢查同仁健康證的習慣（作為餐飲行業健康證也是店鋪的重心，每天上班檢查店鋪留存的健康證影印件是否都在期，快到期的同仁，趕緊通知去醫院辦理8：具備當政府部門來店鋪檢查禮貌接待的能力（禮貌接待檢查的老師，並且傾聽老師的需求，給予協助，並且記錄下來往上彙報）9：作為管理者不光要做到“呈上啟下”的作用，還要有隨時應變突發事件的能力，遇到問題，首先自己要冷靜，再找出有利且有用的方案解決，把管理店鋪當成自己的事業，把店鋪當成自己的家，用心對待我們的客人和我們的同仁，只有一個好的團隊氣氛才能帶動店鋪發展的步伐~~~‘誰與你共枕夕陽無限好2017-05-2502:56:59餐飲業的管理人員，在社會上有人稱為大堂經理，薪水高，相應的要求也要。

一，要有同行業的工作經驗和工作時間證明。

二，身體健康證明，崗位證明。

三，外貌較好，有交際能力，語言表達能力。

男身高1。

75女身高1。

65以上。

四，考核辦法有二種，理論，筆答，執政期的規章制度和經濟效益予測。

試驗考核三個月。

煙籠寒水月籠沙3152017-05-2509:23:49我不是專業的餐飲業從業人員，但是在單位裡工作，可以從團隊管理的角度談一些個人看法。

一、在思想意識方面，要懂得因為本行業的服務性，決定了你必須把賓客放在首要位置，客人永遠是第一位的。

二、要有較強的管理能力。

在單位裡，強調人員的合理分工，防止互相等、靠，推諉扯皮，影響工作進度。

在餐飲行業也是如此。

三、要有強烈的食品安全意識。

現在食品安全是一個敏感話題，一定要加強衛生管理。

要根據員工的業務知識和能力進行合理安排，一般飯店都非常注重用餐區的衛生，但是真正好的管理，不光要加強用餐區的衛生管理，還要加強庫房及後廚的衛生管理。

比如，在摘菜過程中，散落的泥土、灰塵、廢棄物等要有足夠的垃圾桶並加上蓋子，防止蒼蠅、蚊子、老鼠都處亂串，切斷病菌的傳播途徑。

四、處理突發情況的能力。

雖然說突發事件有其不可預測性，但是也主要有這樣兩種情況：賓客的口味問題，衛生問題。

如果是口味問題，要尊重顧客的需求，滿足需要；如果是衛生問題，那就沒有商量，百分之一百滿足顧客的要求。

也有因為員工自己態度或者用語上，和客人發生矛盾的時候，這主要還是要加強員工的培訓，規範服務用語，端正服務態度。

五、最好每天上班之前，員工有簡單的集合，對昨天的工作有一個總結，發現問題，立即解決，對有業績的員工要給予及時的表彰，激勵上進。

最後，一個好的管理者，不光要業務能力突出，還要和員工打成一片，比如，知道員工的生日，及時送上溫情的祝福。

瞭解員工的家庭困難，從心理和感情上和員工拉進彼此之間的距離。

唯笑2017-05-2507:09:11謝謝邀請！第一，首先應該對人真誠，對企業忠誠：是非面前堅持原則，與員工溝通敞開心扉，認真工作，敢於承擔責任！第二，要有良好的協作精神協作精神是餐飲管理最基本的要求，只有一個團隊的整體素質上去了，才會獲得持續發展力！第三，餐飲管理過程中，必須正確使用權利作為餐飲管理者，權利是公司給的，責任比權力更重要，要對權利負責，對公司的利益負責！要率領員工為公司創造更多的價值，使公司更快發展！第四，不斷學習管理過程也是餐飲管理者不斷學習的過程，現在的社會不學習就會落後，所以學習沒有止境，提高也沒有止境！小谷財稅2017-05-2506:26:25感謝邀請！餐飲值班管理者具備條件：1、具備良好的心態。

2、具有較好的組織能力。

3、具有良好的溝通能力。

4、具備較強的執行力。

5、具有較好的能源控制意識與方法。

6、能為公司產生最大的效率回饋-食品成本7、必須具備領導風格-演講能力-口才（領導者80%是說、20%是做）8、與下屬保持密切的關係、得人心則得天下！9、具有會議組織、分析問題能力。

10、具有突發事件處理的高效綜合能力與應變能力。

11、具有食品安全的管理意識。

12、對職員有進行培訓、訓導、開導、座談的語言表達能力、說服力13、關心團隊成果、虛心向學、保持良好的學習態度。

14、具有團隊建設、處事和諧的能力。

15、有不斷完善的經營理念。

另外分享一些關於餐飲行業的理念，以便達快速成優秀的管理員。

餐飲行業6大重點領域：1、（美）-美觀整潔的環境。

2、（真）-真誠友善的接待。

3、（準）-準確無誤的供餐。

4、（優）-優良維護的裝置。

5、（高）-高質穩定的產品。

6、（快）-快速迅捷的服務。

小子十六歲2019-10-1421:10:20管理者的話第一是素質第二是能力素質須具備（盡責務實沉穩包容團結奉獻及培養次級管理人員的素質）能力須具備（高層導向施行能力市場變化中抓機會的能力分權能力一定的自主佈局能力大方向始終貫徹高層意向實際採取自己意向的自主發揮能力）管理者由於主要是執行物件是人所以積極調動每個人的能力是重點前提是瞭解和發揮每個人的優勢點可靠是決定自己能走多遠的基本條件何予暖2018-02-2322:47:05餐飲行業是龐大的多變的市場，從而衍生出無數的優質管理人才。

一個好的餐飲管理人員首先要認識自己的行業並熱愛這份工作，說白了一個主管和一個服務員從本質上都是為了能更好的服務顧客而存在。

所以要具備良好的服務意識，這是必要的。

其次，既然做到了管理層，那肯定在某些方面不等同於普通員工，更要嚴苛自己，對顧客做到賓至如歸，對手下的員工也要體恤嘉勉，這樣才能得人心，才會有人願意跟著幹。

工資收入多少，取決於餐廳生意的好壞，管理人員主要的工作不只是管理員工，更重要的是保證店鋪的流水，積極開展各類有益餐廳生意的專案，提升營業額，這是至關重要的一點。

最後說的直白一點的話就是，作為一名餐飲管理者既要做到讓老闆放心，讓顧客關歡心，也要能替員工操心。

麻辣花生米72017-05-2522:53:55主要還是要有一個堅持做健康產品的心，因為現在的社會，如果連吃的喝的都不是真的，那未來大街上來個美女，我都怕是特麼猴子整容給放出來了上一篇：<>標籤： 能力餐飲管理者顧客店鋪相關文章旅遊產品在銷售時如何應對客戶？如何培養孩子的抗壓能力？店鋪裝修需要注意哪些事項？老闆為什麼對基層員工友好，對中高層管理者苛刻？搜索推薦文章廣東南澳島屬於哪個城市？蘆花雞和土雞哪個品種產蛋率高？電視櫃是玻璃面的，叉腳電視放在上面墊上什麼東西可以防止打滑？Copyright©2022小蜜蜂問答