少了反式脂肪就可以放心吃？ 專家提醒飽和脂肪才恐怖| 聰明飲食

結果發現，食藥署「食用氫化油之使用限制」規定正向且落實，已促使業者降低了食品中所含反式脂肪的含量，本次抽驗產品每100公克的反式脂肪酸含量皆＜1公克 ... 親愛的網友：為確保您享有最佳的瀏覽體驗，建議您提升您的IE瀏覽器至最新版本，感謝您的配合。

✕新聞網願景工程有設計有行旅我的新聞 udn/元氣網/養生/ 聰明飲食少了反式脂肪就可以放心吃？專家提醒飽和脂肪才恐怖分享分享留言列印A-A+2021-07-0313:50NOW健康NOW健康消基會公布「市售人造奶油抹醬、烘焙油脂反式脂肪檢測」結果發現，在抽測的12件樣品中，有8件樣品的反式脂肪含量超過0.3%，其中「乳瑪琳」為本次反式脂肪檢測值最高的樣品，其反式脂肪含量高達3.0~4.0%。

報系資料照為避免國人攝取人工反式脂肪，食品藥物管理署公告自107年7月1日起禁止廠商將「不完全氫化油」添加於食品中。

此規定上路剛滿3年，董氏基金會為了解市售食品的反式脂肪酸含量分布情形，110年5至6月於賣場、超市、連鎖速食店、夜市攤商等處抽檢14件含高油脂類食品（排除天然存在的反式脂肪食品），商請財團法人台灣商品檢測驗證中心協助檢驗。

結果發現，食藥署「食用氫化油之使用限制」規定正向且落實，已促使業者降低了食品中所含反式脂肪的含量，本次抽驗產品每100公克的反式脂肪酸含量皆＜1公克，且包裝食品的標示與檢驗結果亦相符，民眾目前應可不必擔心攝取到過量的反式脂肪。

董氏基金會食品營養中心許惠玉主任說明，人工反式脂肪有3種來源：（1）油脂精製過程中產生、（2）高溫油炸、（3）不完全氫化油及其相關製品。

不完全氫化油具有成本較低、延長產品保存期限、耐高溫、較不易酸敗、性質更穩定、便於塗抹等特性；雖然現有食品中不會有額外添加的人工反式脂肪，但取而代之的很可能是飽和脂肪。

許惠玉進一步提醒，許多研究均指出，飽和脂肪酸的攝取量和心血管疾病正相關；當飽和脂肪攝取量占總熱量的比例每增加1％，即可預期血膽固醇濃度增加2.7mg／dL；飽和脂肪對血膽固醇的影響遠高於食物本身所含的膽固醇。

若飲食中含高飽和脂肪，易引起動脈血管壁的內皮組織受到損傷，形成動脈粥狀斑或動脈粥狀瘤，長期下來會造成動脈粥狀硬化，而導致心血管疾病（如冠狀動脈心臟病）、腦中風、高血壓、周邊血管疾病等。

世界衛生組織建議，每日飽和脂肪攝取不得超過總熱量的10%，以每日2,000大卡舉例，不得超過22克。

▲世界衛生組織建議，每日飽和脂肪攝取不得超過總熱量的10%。

（圖／NOW健康製作；資料來源／董氏基金會提供）董氏基金會食品營養中心強調，雖然避開了人工反式脂肪，以為就可以放心大吃油炸品、烘焙製品（麵包糕餅）、零食點心等，還是會落入飽和脂肪的陷阱。

為了避免新陳代謝症候群、高血脂、血膽固醇過高、心血管疾病、糖尿病等慢性病風險，還是要遠離飽和脂肪。

董氏基金會提出減少攝取飽和脂肪酸的小撇步1.以含有較多不飽和脂肪酸的橄欖油、葵花油、大豆沙拉油等植物油為主要烹調用油，取代富含飽和脂肪酸的油脂（椰子油、奶油、人造奶油、牛油、豬油等）。

2.攝取蛋白質時，少紅肉（豬牛羊），優先選擇黃豆及其製品、黑豆、毛豆、白肉（雞肉、魚肉）等。

3.購買包裝食品時可閱讀營養標示，挑選飽和脂肪酸含量較低的品項。

★本文經《NOW健康》授權刊登，原文刊載於此★關心健康生活大小事，點此進入【NOW健康】不飽和脂肪酸反式脂肪酸心血管疾病冠狀動脈心臟病NOW健康健康數位內容第一品牌！《NOW健康》提供全方位醫療保健新知，適用於0到100歲以上。

基因與生俱來，體質後天翻轉；打造長壽體質，就從《NOW健康》開始。

官網：https://healthmedia.com.tw/粉絲專頁：https://www.facebook.com/healthmedia.newsNOW健康YouTube頻道，更多影音點此進入！延伸閱讀 走路就喘、血壓起伏大？醫：心臟該做復健運動了 要吃蛋，就要連蛋黃一起吃！怕膽固醇過高、心血管疾病？醫師破迷思 照服員接連猝死...專家點隱憂「慢性病管理」最常忽略 跨年寒冷又一波！營養師盤點5大高鈉食物，少攝取避免心血管疾病發作 防冬季最可怕的敵人中醫：按壓3穴位+喝養生茶 糖尿病易伴隨心血管共病醫曝控制血糖最害怕一事 為何主動脈剝離如此致命？醫師曝原因及預防方法 同類文章缺鐵就吃豬肝？補鐵食物其實分2種專家教你怎麼吃吸收力高要吃蛋，就要連蛋黃一起吃！怕膽固醇過高、心血管疾病？醫師破迷思外食族照過來便利商店也能減重?!一日三餐菜單大解密聚餐後血脂攀升怎麼辦？6種食材助降脂、3方法判斷是否為高危險族群跨年寒冷又一波！營養師盤點5大高鈉食物，少攝取避免心血管疾病發作冬天多吃蔥、薑、蒜、辣椒、九層塔，能保健暖身專家揭「食用禁宜」燒仙草含「嫩精」吃了會致癌？毒物專家：除了嫩精，更該注意更配料怎麼選40歲後骨骼肌肉漸流失！骨鬆7危險群不僅補鈣還要補蛋白質早上空腹喝咖啡不OK？沒有科學證據顯示有害健康黑巧克力好處這麼多！保護心血管、提升腦力、抗發炎...5大好處＋挑選眉角一次看過敏可以吃什麼舒緩？13種實證天然抗過敏食物大整理！喝熱檸檬水可抗癌？營養師曝真相：2種族群飲用需注意！打包火鍋湯底復熱=吃毒？專家曝恐怖禁忌：細菌會暴增有助減肥，還助防三高、癌症！營養師教彈性素食怎麼吃？愛喝茶、咖啡有助預防失智及中風！研究曝「每日飲用杯數」劉怡里／從午餐、晚餐調整！4個技巧讓你冬至吃湯圓不發胖4顆包餡湯圓等於1碗飯營養師提醒5撇步健康吃最肥不是花生營養師揭7大人氣湯圓內餡熱量排名愈熟的香蕉熱量愈低？營養師認證但3類人不宜多吃不是每個人都適合專家揭5類應避免喝康普茶的人跟巧克力無關！巧克力牛奶絲滑口感來自添加物朱慧芳／姜老夫人的茶經冬至即將到來，你的補冬方式對了嗎？營養師：別養生不成反傷身，教你兩招聰明吃！泡菜=蔬菜？營養師「鈉含量黑名單」曝光雞絲麵竟奪冠山藥穩血糖、降三高營養師：一類人可多吃一類人不行劉德華10年不吃飯、Ella三餐都吃飯，哪個好？別再汙名化白飯，你該知道的白飯4大好處火鍋絕配「沙茶醬加生蛋黃」超美味？網道破驚人真相咖啡因會改變大腦結構？喝咖啡對記憶有影響嗎？台灣烏龍茶、台式烏龍茶傻傻分不清？已有檢驗法辨別同品種仿製茶醫病天地／吃南瓜好處多護眼助排便看更多猜你喜歡為什麼有人退休後老得快，有人卻依然充滿活力？專家：50歲後該準備3件事白天休息太多，晚上又無法休息？哈佛教授教簡單做對一事緩解失眠比跑步多燃燒1.15倍熱量！「健走」的5個科學實證好處：減緩焦慮、消除壓力…慷他人之慨！婆婆把超貴口罩轉送鄰居媳暴走網挺：直接黑化做得好聚餐後血脂攀升怎麼辦？6種食材助降脂、3方法判斷是否為高危險族群跳繩不只增肌減脂，還能預防骨鬆、按摩內臟！醫師教你正確跳繩不傷膝蓋久坐不動危害有多大？最瞭解人類身體的哈佛教授揭怎麼坐才不傷身人生最划算的投資！李偉文：如何不花大錢，得到健康的身體和最棒的朋友？要吃蛋，就要連蛋黃一起吃！怕膽固醇過高、心血管疾病？醫師破迷思冬天多吃蔥、薑、蒜、辣椒、九層塔，能保健暖身專家揭「食用禁宜」喝燕麥奶代替牛奶補鈣？專家揭營養價值：多數人都喝錯你要健康地老化還是患病狀態的延長？哈佛教授揭關鍵3大因素燒仙草含「嫩精」吃了會致癌？毒物專家：除了嫩精，更該注意更配料怎麼選堅決終結人人稱羨婚姻！何妤玟：女人們該問自己「在好媳婦、好媽媽、好妻子之外，我是誰？」有片！虐腹超有感！15分鐘腹部有氧訓練嘴破、痠痛、解酒...吃B群有用？覺得累就狂吞？吃「B群」10個正確觀念暖暖包並非搓到發熱放口袋！專家教正確用法：放對部位全身熱缺鐵就吃豬肝？補鐵食物其實分2種專家教你怎麼吃吸收力高40歲後骨骼肌肉漸流失！骨鬆7危險群不僅補鈣還要補蛋白質嫁出去就不是女兒？她過年想回娘家遭父母罵「想帶衰」外食族照過來便利商店也能減重?!一日三餐菜單大解密小S曾愛攀比，當媽後大轉變：絕對不拿孩子做比較，面對差異只有全力支持與鼓勵！有片｜湯滾過蓋鍋蓋就可放隔夜？　營養師：小心吃進一堆毒！早上空腹喝咖啡不OK？沒有科學證據顯示有害健康黑巧克力好處這麼多！保護心血管、提升腦力、抗發炎...5大好處＋挑選眉角一次看有助減肥，還助防三高、癌症！營養師教彈性素食怎麼吃？精神病患比一般人缺乏維生素D能治精神病？最新研究出爐跨年寒冷又一波！營養師盤點5大高鈉食物，少攝取避免心血管疾病發作北一女「全盲學生」帶動跳！自信舞動身影不畏懼萬人紅了眼眶山藥穩血糖、降三高營養師：一類人可多吃一類人不行愈熟的香蕉熱量愈低？營養師認證但3類人不宜多吃看更多贊助廣告商品推薦留言 最新文章more不想給媳婦壓力！85歲婆婆堅持獨居：同是別人女兒，女人不為難女人若出現5種狀況代表血液超黏稠，再不注意恐中風！做好4件事助預防高瘦身材男性注意！胸痛、呼吸困難來襲，恐為這疾病引發，避免潛水、高空跳傘屈體划船會了嗎？正握反握差別在XXX！大家都在看more新莊男與妻行房突暴斃家屬：四天前才打疫苗為什麼有人退休後老得快，有人卻依然充滿活力？專家：50歲後該準備3件事桃機員工確診列本土個案CT值11曾在中壢忠貞市場擺攤白天休息太多，晚上又無法休息？哈佛教授教簡單做對一事緩解失眠疾病百科more糖尿病新冠肺炎腹膜癌肺栓塞視網膜剝離勃起功能障礙粉瘤陰道炎足底筋膜炎水痘我要投稿內容提供合作、相關採訪活動，或是投稿邀約，歡迎來信：作者登入E-mail訂閱電子報udn健康報e報好心肝．好健康馬上訂閱本站內容僅供參考，一切診斷與治療請遵從醫生指導。

刊登網站廣告︱網站總覽︱FAQ‧客服︱新聞授權︱服務條款‧著作權‧隱私權聲明︱聯合報系︱訂報紙︱關於我們︱招募夥伴聯合線上公司著作權所有©udn.comAllRightsReserved. 全產品速覽新聞評論聯合新聞網願景工程聯合報數位版聯合70轉角國際鳴人堂倡議家時事話題世界日報新聞話題 服務會員中心U利點數我的新聞歷史新聞活動專區udn粉絲團udnline好友 股市理財經濟日報網房地產基金中經社樂透發票 生活娛樂噓！星聞優人物udnSTYLE500輯遊戲角落發燒車訊元氣網橘世代有好美 運動NBA台灣野球夢田HBL運動筆記健行筆記 閱讀創作讀書吧讀創故事聯副70udn部落格u值媒體聯合文學聯經出版聯文雜誌 文創購物數位文創IP授權瘋活動售票網報時光 更多產品聯合知識庫聯合電子報聯合影音網聯合學苑有行旅APP行動網