輔大生活家園學生當家開餐廳- 焦點要聞 - 中國時報

身著整齊制服的服務生帶位、上菜，用餐完畢送上問卷，並親切詢問是否滿意；這不是商業餐廳，而是輔仁大學餐旅管理系經營的實習餐廳「生活家園」， ... 關閉 新冠肺炎 即時 展開子選單 即時首頁 熱門 政治 生活 社會 娛樂 體育 財經 國際 兩岸 科技 軍事 健康 專輯 政治 展開子選單 政治首頁 總覽 言論 展開子選單 首頁 總覽 中時社論 旺報社評 工商社論 快評 時論廣場 尚青論壇 兩岸徵文 史話 海納百川 無色覺醒 生活 展開子選單 生活首頁 總覽 玩食 消費 時尚 專輯 新冠肺炎 校園Campus 城市幸福力 和地球呼吸 2022鐘錶展 娛樂 展開子選單 娛樂首頁 總覽 華人星光 哈燒日韓 西洋熱門 綜合星聞 專輯 財經 展開子選單 財經首頁 總覽 要聞 證券 金融 產業 疫起拚經濟 股市 國際 展開子選單 國際首頁 總覽 政治圈 開眼界 美大選 專輯 兩岸 展開子選單 兩岸首頁 總覽 政經 社會萬象 社會 展開子選單 社會首頁 總覽 刑案 地方萬象 法庭中心 軍事 展開子選單 軍事首頁 總覽 專輯 科技 展開子選單 科技首頁 總覽 行動裝置 電腦硬體 網際網路 電玩娛樂 專輯 體育 展開子選單 體育首頁 總覽 高爾夫 棒球 籃球 足球 其他 專輯 時來運轉 網推 展開子選單 網推首頁 總覽 萌寵 搜奇 歷史 有影 展開子選單 有影首頁 總覽 中天新聞 中視新聞 政新鮮 街頭大聲公 玩FUN飯 旗開得勝 無色覺醒 追劇 健康 展開子選單 健康首頁 總覽 新聞快遞 名醫名家 養生健體 醫病百科 中醫健康 心靈關係 健康專輯 健康規劃局 運勢 展開子選單 運勢首頁 總覽 星座 生肖 風水 寶島 展開子選單 寶島首頁 總覽 台北基宜花 新北金馬 桃園竹苗 台中彰投 台南雲嘉 高雄屏東澎 孝親報報 汽車 房產 首頁 中國時報 專業服務▲輔仁「生活家園」，餐廳由學生全權負責，學生穿著專業套裝、帶著甜美笑容，在櫃台協助帶位、點餐，周到的服務讓顧客大呼「和外面餐廳水準不相上下！」（蘇瑋璇攝） Facebook Messenger Line Weibo Twitter Telegram 複製連結 字級設定：小中大特 身著整齊制服的服務生帶位、上菜，用餐完畢送上問卷，並親切詢問是否滿意；這不是商業餐廳，而是輔仁大學餐旅管理系經營的實習餐廳「生活家園」，從經理、主廚、服務生全是大學生，從中不僅學習烹飪技巧，更紮實磨練「顧客至上」的服務之道。

餐旅系教授黃韶顏表示，「生活家園」開張近卅年，是全國第一座在大專院校園內由學生全權負責的實習餐廳，近年來許多技職院校陸續跟進；許多餐旅系學生畢業後運用所學，開設小吃店、餐廳，經營得有聲有色。

助教徐詩旻說，系上大三生共分四組，周二至五輪流掌廚，由知名飯店大廚從旁指導。

為培養學生獨立經營能力，舉凡採買食材、策畫菜單、宣傳推銷、控管成本、烹調製作到服務清潔，每個環節都不能馬虎。

黃韶顏說，雖然盈虧由校方吸收，「但還是會提醒學生絕不能亂花錢！」食材成本約為售價四成，另會因應節慶推出感恩餐、耶誕餐，由學生粉墨登場跳舞表演；這學期更增加便當販售業務，免去顧客排隊等待的時間。

而學期初抽籤決定經理人選後，依周次輪調職務。

擔任經理的童千瑀說，因初次當餐廳經理掌控全局，歷練不足，免不了手忙腳亂，「要開賣了發現白飯沒煮熟，還好有另一鍋墊檔！」而錯估食材分量、銷路不佳、顧客反應不良，都會形成極大壓力。

為和校內外餐廳「拚業績」，學生還要卯足全力設計創意菜單，力求整學期菜色不重複，還要計算熱量，讓顧客吃得健康。

童千瑀將原本平凡的薑汁豬肉蓋飯取名為「薑薑薑薑之不理不理蓋飯」，沒想到出奇制勝，不到一小時就銷售一空。

學生說，有時遇到挑剔的「奧客」，餐點不合意便開口指名：「叫經理過來！」他們只能堆滿笑臉，傾聽抱怨；遇到貨源短缺，得親自衝往批發商採購，「反應要練得超快。

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