吃對脂肪就能瘦！一張表告訴你脂肪種類怎麼吃

是由飽和脂肪酸和甘油形成的脂肪，碳氫鏈上沒有不飽和鍵，在室溫下是固體，存在於牛、豬、雞等各種肉類及椰子油、棕櫚油等熱帶植物油中，它們常被人們誤會 ... Skiptocontent很多養身人士和愛美的女性，都「聞脂肪色變」，甚至進行「斷油飲食」。

因為脂肪可能造成肥胖，並伴隨著高血壓、動脈硬化、冠心病、腦血管等疾病威脅。

但脂肪是人體三大營養素之一，它不只提供能量，還是形成細胞膜、調節內分泌及構成腦組織及神經網路的重要成分，很多不吃脂肪的瘦身者，反而有頭髮斷裂、皮膚乾燥、皮膚、指甲乾裂、荷爾蒙失調、甚至憂鬱等狀況發生。

到底哪些脂肪可以吃？哪些對人體有害呢？一張表看懂脂肪的種類、代表食物！ 表、脂肪的種類飽和脂肪酸：是由飽和脂肪酸和甘油形成的脂肪，碳氫鏈上沒有不飽和鍵，在室溫下是固體，存在於牛、豬、雞等各種肉類及椰子油、棕櫚油等熱帶植物油中，它們常被人們誤會為「壞脂肪」，但為了維持人體正常能量，需適量攝取。

通常日常飲食中吃的肉類，已有足夠的飽和脂肪酸，不需要額外增加烹調用油；而食用過多，會增加低密度膽固醇LDL濃度和心血管疾病的發生。

此外，它比不飽和脂肪酸較耐高溫，較適合油炸的烹調方式。

不飽和脂肪酸：有單元不飽和脂肪酸和多元不飽和脂肪酸兩種。

單元不飽和脂肪酸：含有一個不飽和鍵稱為『單元不飽和脂肪』酸，裡面含有Omega-9，存在於橄欖、酪梨中，因為可由人體自行合成，被稱為非必需(攝取)脂肪酸，但它是構成大腦神經細胞的關鍵油脂，所以要適量補充。

多元不飽和脂肪酸：含有兩個或兩個以上的不飽和鍵叫做『多元不飽和脂肪酸』，是必須(攝取)脂肪酸，室溫下呈液態，包含Omega-3和Omega-6。

常聽到的深海魚油DHA屬於Omega-3；堅果、麥片、穀類則有Omega-6。

Omega-3與Omega-6若攝取失衡會產生發炎反應，根據世界衛生組織(WHO)食用的最佳比例是1：4(WHO)。

適量食用上述的不飽和脂肪酸，可以維持心血管的健康。

此外，需注意有些多元不飽和脂肪酸，鍵結比較容易打開，較容易氧化，造成人體老化。

[content_blockid=42395]反式脂肪酸：許多食品業者，利用「氫化」技術改造植物油，讓加工食品可以增加口感和延長保存期限，例如：人造奶油、奶精、巧克力、炸雞、薯條、爆米花、洋芋片、酥皮等，富含反式脂肪酸。

這些就是俗稱的「壞脂肪」會提高肥胖、心血管疾病和癌症風險。

冒煙點：無論是使用何種油都要注意冒煙點，冒煙點較低的油品，較適合冷拌的作法。

在加熱過程中容易氧化形成自由基，加速細胞老化及癌症的產生，不適合油炸的高溫烹調方式。

人類一日所需攝取的必須脂肪量不多，但還是要適量攝取飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸、避免「反式脂肪酸」，才能維持人體正常生理機能，保持健康。

黃聖筑/綜合報導　許嘉真/圖、表延伸閱讀：一吃東西肚子就會脹氣？搭配這5種食物可助緩解多吃杏仁能降膽固醇！研究證實：堅果中一半的脂肪不會被吸收！不只消脂抗老還紓壓！中醫師推薦消脂茶這樣喝「過期食品」就不能吃嗎？這10種過期還可以吃！2019-12-31過了保存期限就要丟掉？這6種食物還是可以吃2019-06-09追劇時不小心哭腫雙眼？快用這些方式來消腫2019-10-16蛋白質含量比雞蛋還高！吃毛豆可補充這4種營養2019-08-30吃好健康3大族群多吃多保養多吃多預防吃好推薦好味食記季節美食好質生活健康資訊玩樂生活智慧運動特色專欄吃好簡單免開火食譜外食健康吃簡單煮食譜