蛋白打發，濕性發泡中性發泡乾性發泡/硬性發泡 - Eupho Cafe

 蛋白打發，濕性發泡 中性發泡 乾性發泡/硬性發泡，全蛋打發  蛋白打发, 湿性发泡 中性发泡 干性发泡/硬性发泡, 全蛋打发 綜合說明：　提起攪拌頭之後，殘留在攪拌頭上的蛋白泡不會滴落，是蛋白打發的基本要求，蛋白如果會滴落，那就是打發不夠，因為不論要求是濕性、中性或乾性發泡，都一定是不會滴落的。

在這個前提之下，依照打發的程度通常分成以下幾類：如果拉起來之後，殘留的蛋白泡會拉出一個彎曲的尖角，那就是溼性發泡，如果尖角很挺立、蛋白泡很乾，那就是乾性或硬性發泡，介於兩者之間的就是