食用油脂選得好，均衡飲食沒煩惱

葡萄籽油富含omega 6脂肪酸，可偶爾輪替食用，富含的原花青素與維生素E有抗氧化作用！玄米油的脂肪酸組成接近美國心臟協會建議的攝取比例，且其特有的 ... 服務申請 智能客服 首頁近期活動 專業知識與服務 Know-how&Newsletter 食品/農產品 2019/04/23 食用油脂選得好，均衡飲食沒煩惱 內文出處 食品服務部 6986 現代人生活步調快速又緊湊，連帶也影響到了飲食習慣，若是不特別注意，攝取的油脂可能omega6/omega3比例過高，適當地挑選每天烹煮所食用的油品，也是均衡飲食重要的一環！ 今年四月剛出爐的米其林摘星名單剛公布，獲選米其林晚宴的三款油品--冷壓橄欖油、葡萄籽油和玄米油，這三種油品名稱對台灣的民眾其實並不陌生，但除了名稱之外你對這些油品認識了多少呢?究竟這些油品好在哪?又該如何選購?   何謂指肪酸：飽和與不飽和脂肪酸？ 認識油品前先簡單介紹脂肪酸，脂肪酸是組成脂肪的重要分子，種類非常多，可以大略分成飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸和多元不飽和脂肪酸，多元不飽和脂肪酸又可以分為omega3與omega6。

omega3與omega6並不是哪一種特別好，二者的攝取最好能達到平衡，過高或過低都可能是身體免疫和發炎反應失衡的原因。

在常見的油脂中，omega3的油脂來源相對較少，現代人的飲食習慣如果不特別注意，攝取的油脂可能omega6/omega3比例過高。

  根據衛福部食品營養成分資料庫統計出的橄欖油、葡萄籽油及玄米油的脂肪酸組成及omega6/omega3比例：   飽和脂肪酸 單元不飽和 脂肪酸 多元不飽和 脂肪酸 omega6 /omega3 橄欖油 16% 74% 10% 13.2 葡萄籽油 11% 20% 69% 204 玄米油 20% 42% 38% 19.6   橄欖油含有很多單元不飽和脂肪酸，較不會影響飲食中omega6/omega3的攝取比例，油脂的穩定性較多元不飽和脂肪酸佳，可做為烹飪用油。

初榨冷壓的橄欖油可保留較多的多酚類，且游離脂肪酸較少，聞起來有種植物的芳香味，適合輕食、涼拌！葡萄籽油富含omega6脂肪酸，可偶爾輪替食用，富含的原花青素與維生素E有抗氧化作用！玄米油的脂肪酸組成接近美國心臟協會建議的攝取比例，且其特有的穀維素(γ-Oryzanol)可降低膽固醇與增加好的膽固醇HDL！   如何挑選食用油脂? 挑選日常油脂產品把握幾個重點： 營養均衡 選用單元不飽和脂肪酸為主的油品(例如橄欖油、芥花油、苦茶油)作為經常使用的油品，omega6多元不飽和脂肪酸油品(例如大豆油、葵花油、花生油)則可偶爾輪替使用，偶爾補充omega3多元不飽和脂肪酸(例如亞麻仁油)。

包裝適宜 依使用量評估合適的包裝容量，每天用量少購買小包裝，人數較多用量較大的家庭再選用大包裝。

開封後的油品經常與空氣接觸，放置過久容易氧化變質產生不好的氣味。

若是較少使用的油品，除了注意保存的條件，盡量選用深色玻璃瓶的包裝，以減緩油脂的氧化。

食品安全 選擇信譽良好的商家品牌，若廠商主動提供檢測報告給消費者(例如以QRcode的方式)，閱讀測試報告對消費者來說常常看的一頭霧水，但其實只要把握幾個重點，報告的日期?樣品名稱是不是和產品符合?檢測的項目與檢測結果?總極性化學物質、重金屬、苯(a)駢芘等是油品常見的檢測項目。

有關SGS測試報告的細節說明可參考SGS的安心資訊檢測平台專文--看懂SGS測試報告的十大細節。

  選擇幾種優質的食用油品，在日常飲食中混和食用，才符合均衡飲食的概念唷！ 關鍵字： #冷壓橄欖油 #葡萄籽油 #玄米油 #omega3 #omega6 #脂肪酸 你可能有興趣的訊息 2022年3月食品新聞回顧 2022年2月食品新聞回顧 衛福部預告增訂「食用油脂中縮水甘油脂肪酸酯」之限量標準 2022年1月食品新聞回顧 2021年12月食品新聞回顧 活動訊息 最新檢測申請書 食品委託測試申請書(新版) 食品安心資訊平台報告刊登同意書 外銷衛生證明專用申請書 食品申請書-防霉抗菌 檢驗委託申請書改版與檢驗報告格式更新通知書 為增進您的使用體驗，本網站使用Cookies，您可以點選《Cookie政策》以詳細了解其內容。

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