米其林三星)Les Amis Restaurant，新加坡法式料理龍頭

美食時間2020@新加坡~(米其林三星)Les Amis Restaurant，新加坡法式料理龍頭，每一口都是幸福，讓我們享受難得的料理盛宴 ... sherry家人的小窩 跳到主文 歡迎光臨sherry在痞客邦的小天地 部落格全站分類：生活綜合 相簿 部落格 留言 名片 Dec20Sun202018:00 美食時間2020@新加坡~(米其林三星)LesAmisRestaurant，新加坡法式料理龍頭，每一口都是幸福，讓我們享受難得的料理盛宴 無論是前菜、主餐還是甜點，每一道都有著滿滿的功力與美味。

    Ami，是法語中的朋友；那麼LesAmis，加了s，也就是朋友們的含意。

  姑且不論法語中那陽性與陰性的分別，既然是朋友，招待朋友最好的方式就是來享用一道美味的大餐囉。

  今天在新加坡的午餐，就是我們這次行程的最高檔，新加坡兩間米其林三星級餐廳之一的LesAmis法式餐廳，另一間Odette其實我們也蠻有興趣，畢竟2019年剛奪得亞洲五十最佳餐廳第一名，不過訂不到就是訂不到，所以選擇拿到第33名的LesAmis也無可厚非。

  至於如何來到LesAmis，這點非常的簡單，餐廳位於最高檔的烏節路上，可透過最近的地鐵站南北線的NS22烏節站(Orchard)抵達，出站後往君悅酒店對面前行，大約步行一百多公尺就抵達了，特別便利。

餐廳入口，漂亮的三顆星招牌。

建築的外觀以黑色的低調為主，搭以半片的落地玻璃，帶點視野但不缺隱密感。

餐廳內部屬於長條型，挑高的空間讓人用起餐來特別的無壓力。

用起司擺出的聖誕風，點起蠟燭來的夜應該很美麗。

桌上的擺盤很符合一貫的法式風格，白色的亞麻桌布盡顯其優雅。

    沒錯，LesAmis就是新加坡最有名的法式餐廳之一，1994年開幕以來，總是讓饕客趨之若鶩，而且除了美食外，LesAmis餐廳收藏的酒品超過3,000瓶，價值500萬美金以上，曾連續多年獲得世界美食峰會(WorldGourmetSummit)最佳酒單獎。

  從2016年新加坡米其林評鑑開始，LesAmis就榮獲米其林二星的美譽，並且在2019年升到三星的最高殊榮，行政主廚SebastienLepinoy出身法國，曾經在米其林名廚侯布雄(JoelRobuchon)餐廳學藝十七年，果然是標準的法式流派，精準而美味。

  我們在非假日午間來造訪，可以選擇午間特餐，每人S$140(兩道加一甜點)或是S$175(三道加一甜點)，價格低廉了許多，才讓我們可以一嘗口腹之慾。

午餐餐點目錄，每樣都讓人心動，部分高單價菜色需要加價，旁邊都有註明。

餐前麵包有多種選擇，重要的是推整車過來給我們選，選完還去重新加熱才送上來，好貼心。

搭配麵包的無鹽奶油，法國布列塔尼直送，LePonclet生產。

加熱過後的麵包，我們貪心，每種都選了一份，無論是多堅果香的麵包、意外清淡的酸種、夠味的火腿麵包，還是脆度爆表的小長棍，即使不加奶油都很夠味。

用餐前的AmuseBouche(開胃小點)，起司球，原來以為會爆漿。

其實是蓬鬆的球狀物，聞起來淡雅的鹹味，但在口中有較濃郁的起司香，好棒。

魚子醬蟹餅，味道較為濃郁的一道小點心，綜合起來的味道很值得回味。

看不出來是甚麼吧！是松露薄片餅乾啦！黑松露、白洋蔥交錯，味覺的平衡很特殊，法式經典都上場了，這味道不用多介紹了。

而且，松露也是法國原裝進口，第一次看到整盒的，吃甚麼都給我們看。

本來看像是抹茶，其實是日本蘿蔔做成的慕斯撒上松露絲與松露奶油麵包，服務生推薦我們一口吃下去，幕斯部分意外的細緻而柔和。

    開胃小點太美味了，吃飽喝足，準備打道回府。

  什麼！？前菜還沒開始上，果然衝動是魔鬼，還是靜下心來開始用餐。

  LesAmis堅持提供美味的料理以及優質的服務，此外店內的食材超過九成都是由法國送來，而且松露用量很奢華，果然搭飛機的就是比較貴。

  好吧！還是先來看開胃菜吧！ 以柔順如天鵝絨般的紅酒汁為基底，搭配黑松露太陽蛋的經典勃根地菜色，黏稠滑順的奇異組合，多層次口感的複雜組成。

松露的用量太奢侈，但整個加分的反而是紅酒醬汁，溶入了太陽蛋的黏稠，把麵包沾了又沾，停不下手。

另一份開胃菜是以魚子醬為主體，環繞著宛如衛星般的馬鈴薯塔。

魚子醬的味道不用多說，鮮甜的馬鈴薯上方擠了點酸奶醬，點綴著香草與玫瑰花瓣，是視覺與味覺的雙重結合，在多汁的口感中帶出了點起司的香馥。

最後一道開胃料理是標準的法國招牌，已經有了松露、魚子醬，不用猜，這道就是鵝肝了。

不會有太強烈的脂肪味，反之以飽滿的滑順感搭配香草以及下方熬煮過的梨子薄片來平衡，與之前吃過的鵝肝口感差異頗多，處理得很精緻。

    光開胃菜就那麼的讓人驚豔，把法式料理三寶都用上了，特別是處理手法的精細與準確，平衡了不同的味道，讓口感似乎更加的進化了。

  接下來，主餐時間，更加讓人期待。

  餐廳的服務很好，老經驗的服務生，因為在新加坡，可以提供英語或是華語的介紹，等待期間除了各項餐點特色說明外，也熱情地與我們交談，果然有練過。

新鮮的大西洋鰈魚，煎烤的恰如其分，配上大片的松露。

尤其，搭配的荷蘭醬是鰈魚上桌後才淋在盤內，清淡多汁的鮮味沾上濃郁酸香的荷蘭醬，在一起伴隨著食用香草入口，太剛好了。

今天最好吃的主餐非它莫屬，五分熟的鹿肉，用勃根地的醬汁與杜松子調味，即使不沾醬，單吃都順口。

比起牛肉更加的有咬勁，但卻又奇異的柔順，入口似乎要融化，太美味了。

最後是以漂亮紅色作為主體的鴨胸肉，鮮嫩度完全符合我們老人的口味。

搭配的梨子汁呈現著微甜的香氣，鴨胸肉配上梨子汁竟然合口味，而不會有怪異的感覺，這還是我們首次這樣吃呢，料理真是太奇妙了。

配餐送上醃製的紅蘿蔔，有種軟嫩的蜜餞感，但天然的味道適合用完主餐變換味覺，連這道也好吃，有特別搭配過吧。

    與開胃菜使用了複雜的料理手段來進行平衡以獲取多層次的口感略為不同，主餐明顯的強調了食材的美味與主廚處理食材的控制力，當然，醬汁的調配都很匠心獨到，這也是讓我們大大稱讚的。

  身為米其林三星餐廳，當然不會只靠一位主廚來撐場面，接下來的甜點主廚CherylKoh小姐也是LesAmis的另一道招牌，曾經被評為2016年亞洲最佳甜點師，這種名號看著就嚇人，吃起來應該更有味道。

  讓我們拭目以待！ 享用甜點前也有開胃小甜點(甚麼鬼，太過分了)，是黑巧克力蛋糕，中規中矩，完美的鏡面帶出了些許的誘惑力。

融化的內餡，稍稍帶著柔軟的溫和感以及巧克力的苦味，甜度不高，但卻有種心頭甜。

甜點中，直接從最搞工，我們心中評選第一名的開始介紹，有猜出是甚麼嗎？ 將帶點酸味的科西嘉柑橘切開上部後，挖出果肉製作成慕斯，同時把薄如蟬翼的外皮泡在糖漿中數天變身成果皮蜜餞後，再把冰慕斯注回果皮中，淋上果汁即可完成。

用同一系列的來源同時帶出多種的酸、甜滋味，這種變化的技巧就算會我們也不做，花錢來享受才棒。

下一道，視線感超強，宛如金色的祕寶。

小Sherry忍不住要合照，今天很淑女啊。

以藍山咖啡包裹住的巧克力冰淇淋，充滿了對比的有趣口感，巧克力的苦味中似乎不斷的出現藍山咖啡的高雅香氣，很煩人啊！(甜蜜的說法吧！) 最後一道甜點是法國經典的朗姆巴巴，淋上了濃烈朗姆酒的蛋糕體充滿了軟綿的口感與朗姆酒的香氣。

切開後再加上香草冰淇淋才是今天的精華，香氣加上口感讓完成度更上一籌，一整個扎實而芬芳的味道，難怪是傳說中的黑暗料理。

吃完甜點後竟然還有餐後招待小點心，法式瑪德蓮、巧克力點心以及蒙布朗，就算是用招待的也好吃不馬虎。

(已經說不出味道了，肚子太飽了) 也許是看我們吃太飽，餐後還送上一人一份的廚師手作椰子蛋糕，包裝精美，我們最後帶回台灣吃，冰凍後更加美味，配TWG下午茶，絕配。

    平常大家總說欲辯已忘言，對，這邊直接改成好吃不用說，就是這樣，該介紹的都已經說過，大廚繼承侯布雄系統的精準法式料理功夫，完全不用質疑，也許有人會質疑屬於比較保守的料理方式，但味覺的平衡、食材的選用，與終端地呈現跟口感確實都是一流的。

  新加坡的法式料理兩大龍頭，也是唯兩的米其林三星餐廳，還有一間Odette，吃過LesAmis，也很有期待呢。

  LesAmisRestaurant(12:00~14:00、19:00~21:00) 1ScottsRd,#01-16ShawCentre,Singapore,228208(+6567332225) https://www.lesamis.com.sg/   文章標籤 LesAmis 米其林三星 法式料理 SebastienLepinoy 新加坡 Singapore CherylKoh 亞洲最佳甜點師 全站熱搜 創作者介紹 Sherry sherry家人的小窩 Sherry發表在痞客邦留言(7)人氣() E-mail轉寄 全站分類：美味食記個人分類：海外食記@亞州此分類上一篇：[海外食記@新加坡]CoastesRestaurant，西樂索海灘(SilosoBeach)最佳位置，伴隨著夕陽與海浪，充滿浪漫的氣氛 此分類下一篇：[海外食記@新加坡]BestSatayNo.7&8，老巴剎(LauPaSat)沙嗲一條街最佳美食，封街大啖雞肉、牛肉、羊肉、鮮蝦沙嗲串燒 上一篇：旅店風情2020@新北金山~(4星)陽明山天籟渡假酒店，在蟲鳴鳥叫的陽明山中，享受群山環繞的綠意，與魅力溫泉的浸泡 下一篇：[食記@台北信義區]CaffèFlorian福里安花神咖啡館，來自世界最古老咖啡館，華麗古典，重溫威尼斯的點滴風華 歷史上的今天 2019:旅店風情2019@土耳其安塔利亞Antalya~(5星)阿克拉酒店(AkraBarutAntalyaHotel)，濱海美麗酒店，餐點優，景色美，花園婚禮進行中 2017:旅店風情2017@捷克卡洛維瓦利KarlovyVary~(5星)普普大飯店(GrandhotelPupp)，溫泉鄉首選，007皇家夜總會畫面重現 ▲top 留言列表 發表留言 熱門文章 參觀人氣 本日人氣： 累積人氣： 誰來我家 文章分類 島內食記@北北基(73)島內食記@桃竹苗(234)島內食記@中彰投(55)島內食記@雲嘉南(38)島內食記@高高屏(21)島內食記@宜花東(65)島內食記@外島&不分區(9)海外食記@亞州(50)海外食記@澳洲(16)海外食記@歐美(151)北台灣遊記(29)中台灣遊記(42)南台灣遊記(26)東台灣遊記(40)大陸遊記(2)小文青．看展覽．長見識(55)陽光女孩．上山下海去(27)衝衝衝．樂園樂翻天(12)旅店風情@台灣(40)旅店風情@海外(57)2001法國旅遊(22)2002日本京都/東京行(15)2006日本東京樂園行(8)2008日本東京樂園行(5)2010日本東京/箱根/伊豆/靜岡行(8)2012北九州暴雨自由行(23)2013東澳三城遊(36)2014Ciao義大利(43)2015Hola西班牙(37)2016德國瑞士旅遊(30)2017奧地利、捷克，波希米亞狂想曲(25)2018藍白夢幻希臘行(20)2019榮耀鄂圖曼土耳其(24)2020新加坡獅城冬遊(14)Sherry的藏寶箱(13)生活分享(6)大家看電影(37) 最新文章 動態訂閱 我的好友 最新留言 文章精選 文章精選 2022一月(1) 2021十二月(7) 2021十一月(6) 2021十月(9) 2021九月(8) 2021八月(10) 2021七月(9) 2021六月(7) 2021五月(11) 2021四月(8) 2021三月(10) 2021二月(8) 2021一月(6) 2020十二月(6) 2020十一月(6) 2020十月(6) 2020九月(6) 2020八月(5) 2020七月(5) 2020六月(5) 2020五月(5) 2020四月(6) 2020三月(7) 2020二月(7) 2020一月(10) 2019十二月(8) 2019十一月(8) 2019十月(8) 2019九月(8) 2019八月(7) 2019七月(6) 2019六月(8) 2019五月(8) 2019四月(8) 2019三月(8) 2019二月(7) 2019一月(9) 2018十二月(9) 2018十一月(9) 2018十月(9) 2018九月(8) 2018八月(10) 2018七月(7) 2018六月(9) 2018五月(13) 2018四月(13) 2018三月(10) 2018二月(11) 2018一月(12) 2017十二月(9) 2017十一月(11) 2017十月(11) 2017九月(10) 2017八月(12) 2017七月(9) 2017六月(12) 2017五月(12) 2017四月(13) 2017三月(15) 2017二月(11) 2017一月(10) 2016十二月(11) 2016十一月(8) 2016十月(9) 2016九月(9) 2016八月(11) 2016七月(4) 2016六月(8) 2016五月(8) 2016四月(7) 2016三月(11) 2016二月(15) 2016一月(15) 2015十二月(16) 2015十一月(15) 2015十月(15) 2015九月(15) 2015八月(16) 2015七月(15) 2015六月(9) 2015五月(15) 2015四月(15) 2015三月(16) 2015二月(13) 2015一月(15) 2014十二月(16) 2014十一月(15) 2014十月(15) 2014九月(15) 2014八月(16) 2014七月(11) 2014六月(13) 2014五月(15) 2014四月(15) 2014三月(16) 2014二月(14) 2014一月(15) 2013十二月(16) 2013十一月(15) 2013十月(15) 2013九月(15) 2013八月(16) 2013七月(14) 2013六月(13) 2013五月(16) 2013四月(13) 2013三月(14) 2013二月(13) 2013一月(11) 2012十二月(16) 2012十一月(13) 2012十月(11) 2012九月(9) 2012八月(28) 2012七月(26) 2012六月(12) 2012五月(6) 2012四月(10) 2012三月(3) 2012二月(1) 2012一月(2) 2011十二月(11) 2011十一月(21) 2011十月(23) 2011九月(7) 2011八月(13) 2011七月(30) 2011六月(5) 所有文章列表 文章搜尋 POWEREDBY (登入) 回到頁首 回到主文 免費註冊 客服中心 痞客邦首頁 ©2003-2022PIXNET 關閉視窗