便當，不為人知的歷史 - VITO雜誌

如今已經成為日本文化符號之一的「便當」二字，最初其實是來自中國南宋時代的俗語「便當」，初傳到日本時，也被寫作「便道」「辨道」「辨當」等。

GoTop如今已經成為日本文化符號之一的「便當」二字，最初其實是來自中國南宋時代的俗語「便當」，初傳到日本時，也被寫作「便道」「辨道」「辨當」等。

日本的工具書《大辭泉》中對「便當」的解釋是：①外出時攜帶的食物。

②料理店等場所出售的裝在盒子裡的主食和副食。

詞典的解釋總是冷冰冰的，日本的「便當」其實見證了自平安時代以來這個民族的眾多變遷與發展，承載著深切的情感與文化。

平安時代·乾飯便當日本便當的歷史，可以追溯到平安時代。

當時有一種叫作「頓食」的飯糰，是用糯米蒸成的橢圓形大個飯糰。

除此之外，還有經過加工之後再幹燥的米飯，即「乾飯」。

乾飯可以放在小盒子裡保存，拿出來就能直接食用，也可以放到水裡簡單地煮一下。

「乾飯+小盒子」作為可以攜帶的乾糧搭配，逐漸推廣開來。

在豐臣秀吉生活的安土桃山時代，乾飯便當更是在戰爭中發揮了重要的作用，每人都會攜帶一些乾飯便當作為口糧，隨時補充體力。

這時還出現了用開水泡飯的吃法，從此，出征的士兵再也不用啃乾飯團了。

江戶時代·幕間便當一提起飯糰，人們大多會想到海苔飯糰。

這種經由海苔包裹、營養又不黏手的糰子，也正是起源於江戶元祿時期。

江戶時代是日本封建統治的最後一個時代，城市發展得更加繁榮，人們也不再滿足於只是為了填飽肚子的便當。

精緻高雅的上層人士，把便當推向更符合這一階層特點的方向，出現了更為雅緻的便當形式。

△歌川廣重所繪的另一幅江戶時代的花見場景《江戶自慢三十六興·東睿山花盛》，畫面右側能看到當時的花見便當。

便當開始變得注重精神享受和文化格調，也更多地融入一些社交文化活動中，比如「腰便當」（遊覽、觀光時所帶的便當）和「幕間便當」（欣賞能樂、歌舞伎的人們在幕間休息時食用的便當）。

△歌川浮世繪畫家歌川廣重所繪《江戶名所•御殿山花盛》，人們攜花見便當、酒、茶去賞花。

江戶時代還出現了許多關於便當的書籍，這些書籍教給人們在傳統節日或者賞櫻花時，該製作哪些便當以及如何製作。

便當已經不再侷限於簡單的食物功能，而是擁有了更多的文化內涵。

明治時代・腰便當、鐵路便當明治時期的人們逐漸從家庭中走出，或去工廠上班，或做專業職員，但當時單位和學校還沒有提供飯食，餐館飯店也較少，人們大多自帶「腰便當」當作工作午餐，形態也由過去的考究變得質樸起來，因為要能快速滿足人們因勞動而空空如也的胃。

明治維新時期十分注重對西方文化的吸收和借鑑，還出現了不少類似於三明治的西式便當。

除了自帶便當，鐵路便當也在這個時期出現了。

據說第一份鐵路便當誕生於明治18年（1885年）7月，在野至宇都宮之間的鐵路開通之時，由宇都宮一家名為「白木屋」的店率先開賣。

第一份鐵路便當把一人份的食物（兩個飯糰和蘿ト成菜），用竹子皮包起來販售。

△第一份鐵路便當現在，鐵路便當已有至少2000個品種，還有諸多專門介紹鐵路便當的雜誌、漫畫和影視作品，在櫻井寬的漫畫《鐵路便當之旅》中，主人公大介就乘坐火車不斷邂逅新的美食，現實中甚至真的有人為了品嚐鐵路便當而周遊全國。

昭和時代・速食便當19世紀70年代，24小時便利店在日本迅速普及後，速食便當就成了便利店的主打商品之ー。

在便利店買的便當，可以用店裡的微波爐加熱。

熱乎乎的各色便當，填飽了許多人深夜裡飢腸轆轆的肚子。

這個時代不僅有商業超市的速食便當，還出現了可以打包帶走的便當專門店，他們會在居民樓下開店，在超市裡設置專門銷售便當的櫃檯，還為一些企業、集會提供外送服務。

在城市的中心地帶、學校、寫字樓等地段，也會有一些小屋售賣便當，一份熱乎乎的便當變得十分常見。

從80年代起，便當開始成為個產業，便當的製作工廠、作坊遍佈日本，有的甚至開啟了24小時工作制。

便當行業在為人們製作美食的同時，還順便解決了大量的就業問題。

平成時代・家庭手製便當當今日本的快節奏生活，使得絕大多數的企業和學校中午只有一個小時休息時間，所以更多的人喜歡買一份便當，或者從家裡帶一份愛妻便當或母親手作便當。

現在大部分的速食食品要麼熱量太高，要麼含有各種添加劑這些都令人們感受到手作便當的好處。

家庭手製的每一份便當，都傾注了女主人的情感。

為了令打開便當的人能夠會心一笑，懷著愉悅的心情享用午餐如今的便當都被做得像藝術品一樣精緻且充滿創意。

便當的形式也會因人而異，比如2005年開始流行起來的卡通便當，就是專為小朋友而製作，媽媽們會將食材做成動漫中常見的卡通形象，以提起孩子對各種食物的興趣改善挑食的狀況。

家庭手製便當也更講究營養均衡搭配，並且使用低糖、低油、少鹽、高纖維的合理組合，一份看似簡單的便當其實承載著數不盡的用心。

text.白雪薇圖片均來源於網路來源：食帖分享到：相關文章人類是從什麼時候開始野餐的？問這個問題，倒不如直接問人類是什麼時候出現的。

我們進食的地點，經過了數十萬年的演變，才從原來的荒郊野外，轉移到現在的廚房餐廳。

關於...上次聊手延烏冬的時候，我們一不小心提到了比手延烏冬更細、但製法相似的手延素面。

這次，乾脆給素面來個專場吧！via：ikerishop.com炎炎夏季，將素面...說到山椒，也許你會想到這個🙄：我們熟悉的野山椒。

via：z.xiziwang.net但我們今天真的不想吃泡椒鳳爪，我們要吃的是撒著山椒粉的帥氣鰻魚飯和貴氣的...炎夏之時，在日本，伴隨素麵、冷奴等清爽料理的登場，一種外表泛著優雅紅色、帶有獨特香氣、並且有著能祛除人們夏季倦怠感功效的香辛蔬菜也會受到更多關注，它就是「茗荷」...年糕諧音「年高」，寓意長壽，早期在年夜用來祭祀神靈及供奉祖先，也有「以一年的豐收來祝願下一年五穀豐登」的意思。

日本的「鏡餅」、朝鮮的「打糕」、柬埔寨的「香蕉葉...這次，我們來聊聊日本的山芋。

日本的幾種山芋。

via：kagome.co.jp你可能會說：「嗐，不就是山藥嗎？矯情啥……」日文中的山芋和中文的山藥概念有交集，...「人間煙火氣，最撫凡人心」，早餐是一個城市煙火氣的開始，也承擔著安撫空置了一整晚的胃的重任。

不管你昨晚加班到凌晨幾點，早上的一碗熱粥、一根油條就能讓你滿血復活...春天是蔬菜大量上市的季節。

萬物復甦，很多蔬菜也都開始活躍起了自己的生命力。

而萵筍可謂是脫穎而出，價格低廉易於儲存，因此被稱為“黃金菜”，養生的效果特別好。

說到...▲立夏蛋江南有“立夏食蛋”的習俗，或掛起煮熟的雞蛋，以祈求身強體健。

5月5日/5月20日今天上午8:51:16，鬥指東南，維為立夏。

此時溫度明顯升高，炎...豆類在中國的膳食中佔有重要的地位。

俗話說的”青菜豆腐保平安”。

中國人的食譜中離不了豆類，偏遠地區的孩子，吃不上肉，只能靠吃豆子補充蛋白質...最近疫情逐漸過去，你是不是又進入了緊繃的精神狀態了？在繁忙的工作中，是不是很容易沒有胃口，食慾低下？隨著夏季溫度逐漸升高，人們會為了貪涼將空調溫度調的低，這樣由...南京人大概是全中國最喜歡吃鴨血的了吧。

鴨血粉絲湯作為南京名小吃，走在南京的街上，毫不誇張地說，每走兩步就能碰上一家賣鴨血粉絲的餐飲店。

鴨血到底是有著怎樣神奇的魅...提到雞尾酒，一定會有那麼一些東西猛地從你的腦海中跳出來。

比如爵士音樂，比如暖黃色的燈光。

不論是莫吉托、長島冰茶、馬天尼、血腥瑪麗這些名字，還是杯中燃燒的火焰、...在巴黎經營了134年的頂級甜品店，近日申請了破產，但艱難求生的不只是馥頌，還有整個法國的美食行業。

只要是對法式甜品稍有了解的人，就一定聽過馥頌（Fauchon...恐怕沒什麼人會討厭「便宜大碗」商品，不過有些東西並不是越多越好，比如西瓜裡的籽或者雞爪裡的骨。

有需求就會有供給，相信無籽西瓜和無骨雞爪這兩種東西你們應該已經吃了...©2022vitomag.com|服務條款|隱私權|DMCA|關於我們