曲宇琪企業實習心得報告

實習機構：石門福華飯店. 指導老師：林谷蓉主任. 一、 前言. (一)、實習時間：自民國 106 年 01 月 23 日至 106 年 02 月 17 日. (二)、實習地點：石門福華飯店餐飲部. 曲宇琪企業實習心得報告   臺灣海洋大學海洋觀光管理學系 企業實習心得報告     班級：觀光4A 姓名：曲宇琪 學號：00376012 實習機構：石門福華飯店 指導老師：林谷蓉主任   一、        前言 (一)、實習時間：自民國106年01月23日至106年02月17日 (二)、實習地點：石門福華飯店餐飲部 地址：桃園市龍潭區民富街176號 電話：+88634112323 單位主管：許文德  (三)、實習動機: 想藉由寒假一個月的實習，了解飯店餐飲部營運模式，並省視是否與自己對於飯店業的興趣及期待相符，因為家住在桃園的關係，鄰近石門水庫，故選擇石門水庫福華渡假飯店作為實習地點。

二、本文 (一)     、實習（公司）機構簡介:  1984年福華飯店集團斥資，在臺北市仁愛路興建了第一家飯店—台北福華大飯店，經過33年的經營，現擁有台北、新竹、台中、高雄四間商務飯店，以及在翡翠灣、石門水庫與墾丁共計三間休閒渡假飯店，是臺灣地區最大的五星級連鎖飯店品牌。

秉持著「真誠福華心，服務最用心」的經營理念，福華提供顧客最高品質的産品，最親切細緻的服務，讓顧客有物超所值、賓至如歸的感受。

石門水庫福華渡假飯店位於石門水庫旁，結合中國古意與當代藝術之概念設計，飯店內有90間精緻優雅客房，並提供相關旅遊景點諮詢服務，讓您細細品味私人別館的關懷極致。

(二)     、（公司）機構或實習部門相關規定 1.   需著長袖花襯衫制服，白色布鞋，黑色褲子 2.   採打卡上班，上班時間:早班0600~1130晚班0430~0800(休息吃飯30分鐘) 3.   月薪21500員，有加班/空班制度 (三)     、實習部門簡介 (1)         組織架構: (2)工作內容: 主要工作內容為早、午、晚自助餐服務生，從一開始的備菜，收盤子，整理環境，收餐到最後碗盤清洗及歸位;套餐形式的午晚餐，則是負責介紹及點餐，上菜，環境整理，偶爾負責結帳。

尾牙季時，改成宴會合菜形式，負責擺放餐具，上菜，整理環境，客人打包等。

(四)工作內容和環境及作業流程 (1)服務流程:一早開始上班先準備自助餐之餐檯及餐具，並檢查環境是否乾淨，協助準備熱牛奶及豆漿並裝在保溫桶裡，之後把廚師準備好的料理一一擺放於餐檯上，並擺上菜卡。

待客人來用餐後，收拾客人桌上的餐盤，並巡視料理的狀況進行補充，待客人離開後收拾餐桌並擺放新餐具，協助廚師收餐，並清洗鍋具碗盤等，再將其歸位。

(2)工作環境:可容納200位客人之自助餐廳及宴會廳/會議廳 (3)食宿環境:早餐時段與客人享用同樣的自助早餐，需與工作夥伴輪流至員工餐廳用餐，午餐及晚餐則由廚師準備四菜一湯之餐點。

飯店內提供員工宿舍，需繳交住宿費，飯店會提供枕頭、棉被、被單等，須自己搬運至宿舍，宿舍提供上下鋪木床、冷氣、電視及洗衣機，每個人都有一副鑰匙，實習結束前須連同寢具一同歸還。

  三、        結論與建議 (一)、實習期間所獲知的經驗及收穫 由於是寒假實習，工作期間橫跨過年，我印象深刻的就是除夕至初四期間，在迎接客人前，我們先急著填飽肚子，由於廚師來不及煮員工餐，我們先客人一步享用著美味的年夜料理，因為吃飯時間有限，大家迅速的夾了一盤盤自己喜歡吃料理及水果，憶起享用屬於我們的年夜飯。

享用自助餐的客人絡繹不絕的到來，餐點一下就被搶光，服務生們有的忙著收拾客人堆在桌上的餐盤，有的忙著從廚房端出一盤盤的佳餚，有的在廚房裡洗碗盤洗到天荒地老，待客人離去後，大家忙著收拾環境，清洗堆積如山的碗盤，連同餐廳主任，大家都加班到好晚，但最後還是無法將碗盤全部清洗完畢，主任看我們累得不成人形，就趕快叫我們先下班休息了。

另外我最印象深刻的是有一次尾牙宴，因為合菜的餐盤又大又重，我光是端就有點吃力了，剛好那道菜又是有醬汁的燴魚，我一心只想把菜安全端上桌，沒想到卻沒顧及到旁邊的客人，一緊張我就把醬汁撒到客人身上，當下我真的嚇都嚇死了，連忙道歉並趕快拿衛生紙跟抹布幫客人擦乾淨，之後聽到那位客人因為女兒發燒先趕回家，讓我心裡的愧疚感更深了，從那次後，我除了安全多菜上桌也學到了顧及到周遭客人。

這次實習我學習到自助餐廳及宴會廳的服務流程之差異，懂得如何向客人介紹料理，如何與客人應對，以及如何滿足客人各式各樣的需求，並且了解到結帳不單單只是收錢，後續還有入帳、報帳、印收據等複雜的電腦手續。

這一個月來很謝謝餐廳主任及員工們對我們非常親切也很照顧我們，認識了另外兩位跟我們年紀相仿的服務生還有廚助弟弟，雖然每天工作辛苦，但跟大家說說笑笑的一起工作，疲憊感瞬間消失，還但最感謝的是一起實習的兩位同學，一起經歷了累死人的時光，一起吃飯一起睡覺，每天面對堆積成山的碗盤，我們心裡不禁起了回家的念頭，但也就因為有彼此的陪伴及鼓勵，我們誰都沒有放棄，很開心三個人一起努力到最後。

  (二)、給學校或實習單位的建議  (1)給實習單位之建議:希望福華飯店之後能提供飯店其他部門的職務實習，以讓學生更了解飯店業的運作。

(2)給學校之建議:觀光的面相非常廣，希望學校能尋找更多元的實習機會，讓學生能動腦思考，真的學到東西，並且藉由實習轉為該單位之正職。