【安安廚房】煮菜的基本小常識~ @ 安安‧日常 :: 痞客邦::
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1.做菜要熱鍋涼油。
很多人是鍋稍微熱了就加油，然後把油燒到冒煙為止，但是油溫過高會產生反式脂肪。
提醒大家烹飪時油溫別過高，用過的油要倒掉，千萬不要循環使用。
烹飪時先把鍋燒得很燙，甚至有一點冒煙也沒關係，然後加油後可以馬上把蔬菜放入炒，絲毫不會影響蔬菜的口感，和你用高溫油炒出來效果一樣而且更加健康。
2.炒蔬菜的時候記得要大火。
蘆筍、捲心菜、芹菜都不能耐高溫、甜菜和大白菜等有葉蔬菜，久炒久熬，損失的營養較多。
在烹飪過
