烘焙新手 如何打發蛋白/蛋白霜? (手持打蛋器) – 俏媽咪潔思米

做烘焙時需要打發蛋白,蛋白中打入空氣，受熱膨脹，成品能有蓬鬆組織。

新手入門的時候一定也常常被三種發泡的名稱搞得暈頭轉向~濕性、中性、乾性發泡?還沒開始做蛋糕，先納悶我是誰?我到底在哪裡啊~~~~~搞清楚了這三種特性的蛋白霜之後，接著，許多看似很難的實作問題又來了>>>到底要用常溫蛋還是冰雞蛋呢?做烘焙蛋糕時，建議還是以新鮮的雞蛋為佳，剛從冰箱拿出的冰雞蛋，蛋黃、蛋白比較好分離，而常溫的雞蛋打發後烘烤則會受熱更穩定均勻。

因此建議可以拿出冰雞蛋後先做分離的動作，接著等待蛋白回溫。

先去備其他