「如何成功打發蛋白?」教你100% 成功打發技巧,甜點必學 ...

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熱愛美食的人,一定更熱愛生活。

—— 夢幻廚房在我家更多料理影片 ☛ https://goo.gl/986Hsy_____烘培中最基礎的甜點品項,不管是戚風、分蛋海綿、輕乳酪、重乳酪、北海道戚風等,都需要先學會基礎的打發蛋白,而蛋白的打發成功與口,是做甜點好吃的關鍵。

 1、 砂糖在打發蛋白的過程中起阻礙作用,使得蛋白打發速度減慢,同時使打好的泡沫更穩定,不易消泡.所以在打發蛋白尤其是手打時,一定要分次少量的加入砂糖。

2、 塔塔粉或檸檬汁或白醋的作用是幫助蛋白打發和中和蛋白鹼性,除了製作天使蛋糕之外普通蛋糕



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