當心水果過甜找回原味聰明吃

日前曾有糖尿病患吃現切蓮霧搭配鳳梨汁，竟導致血糖飆升而緊急送醫。

... 根據國民健康署公布「國人常用食物的升糖指數（GI）對照表」，常見水果的GI值如下： ... 　 　 當心水果過甜　找回原味聰明吃 　 　 臺灣水果消費市場以甜為貴，多數消費者認為甜度高即代表品質高，促使農民不斷透過品種改良、精進栽培技術等方式提高水果甜度。

於是水果越來越甜，但也漸漸失去原本的特殊風味。

甜度與糖度有何不同 「甜度」是人的主觀感受，無法以物理或化學方式測量。

各種糖類通常是以蔗糖為基準，由受過訓練的測試員品評並與蔗糖比較，因此所訂出的甜度是相對而非絕對值。

大體而言，水果的甜度高低與含糖量關係密切，果農常使用折射計（或稱糖度計、甜度測試器）來測量含糖量，一般稱為「糖度」，有時也俗稱甜度，但與前文提到的糖的相對甜度值意義不同。

糖濃度越高則口感越甜，然而人對甜味的感覺常受酸味、溫度等因素影響，例如糖度高的百香果因為酸度也高，在含糖量相同的情況下，感受到的甜度便不及酸度低的香瓜、蓮霧。

再者，水果中不只含有一種糖，這些糖的甜度有高有低。

即使糖度相同，嘗起來的甜度還是會依糖的比例不同而變化。

綜上所述，民眾如果只憑感覺到的甜度迴避或偏好食用某種水果，恐怕無法達到少吃糖的目的。

偏甜水果吃過量，肥胖疾病悄上身 臺灣民眾普遍認為吃水果可幫助消化、養顏美容，加上水果營養豐富、纖維質多，一般人對水果自然產生多吃無妨，甚至多多益善的觀感，但多吃太甜的水果極可能對身體產生負面影響。

日前曾有糖尿病患吃現切蓮霧搭配鳳梨汁，竟導致血糖飆升而緊急送醫。

部分醫師也表示，肥胖、脂肪肝及三酸甘油酯過高等症狀，不再僅限於飲食不正常、喜好大魚大肉或有酗酒習慣者。

有些民眾長期以水果取代正餐，希望能維持體重或達到減肥目的；有些遵循養生守則，每日食用大量蔬果，卻少吃蔬菜。

然而在大快朵頤香甜水果的同時，民眾往往攝取過多糖而不自知。

加上現代人多半缺乏運動，於是體重不減反增，與肥胖相關的疾病也紛紛上身。

重視水果酸甜平衡，糖度分級各取所需 想品嘗美味水果又想兼顧健康並非難事。

農委會農業試驗所表示，現階段改良水果品種，已不再一味追求甜度，取而代之的是講究「糖酸比」，也就是將水果的糖分含量除以游離酸含量所獲得的數值。

水果「糖酸比」數值越高則越甜，但多數水果要具有一定比例的酸度，才能彰顯各自的獨特風味。

若酸度過低，「糖酸比」數值雖高，只會顯得死甜而缺乏變化。

日後農業試驗所將在不影響目前評鑑標準的前提下，致力於保持水果的酸甜平衡。

日本幾乎每種水果都有嚴格分級制度，例如知名的夕張哈密瓜，便分為「特秀、秀、優、良」四等，各等級最低糖度依序為13%、12%、11%、10%，消費者可依喜好選購。

此經驗或許值得臺灣參考。

注意份量混搭吃，低GI水果更養生 民眾食用水果最好能計算份量，可將對身體造成的危害降到最低。

水果一份約相當於一個拳頭大小，每日飲食指南建議成人一天水果攝取量為四份，民眾可參考由食品藥物消費者知識服務網提供的「食物份量代換表」，估算不同種類水果的恰當食用量。

水果類：每份含碳水化合物15公克，熱量60大卡 水果名稱 購買量（公克）※含皮及種子重量 可食量（公克） ※去除皮及種子後可食量 份量 紅西瓜 365 250 1片 葡萄柚 250 190 3/4個 香瓜（美濃） 245 165 2/3個 愛文芒果 225 150 1又1/2片 木瓜 190 120 1/3個 百香果 190 95 2個 荔枝 185 100 9個 蓮霧 180 170 2個 聖女番茄 175 175 23個 柳丁 170 130 1個 草莓 170 160 小16個 青龍蘋果 130 115 小1個 葡萄 130 105 13個 奇異果 125 115 1又1/2個 香蕉 95 70 大1/2根or小1根 櫻桃 85 80 9個 許多民眾習慣將水果打成果汁飲用，但水果在榨汁、過濾的過程中容易流失養分和膳食纖維，而且喝果汁較難獲得飽足感，一不小心就會攝取過量。

專家建議水果直接食用，若要打成果汁，同樣應計算份量，考慮搭配蔬菜，最好不要過濾或加糖。

其次，糖尿病、高血脂症與心血管疾病患者，或有控制體重需求的民眾，最好多選擇低GI的水果。

GI即「升糖指數」，指攝入的食物造成血糖上升速度快慢的數值。

食物GI值越高，引起血糖上升的速度越快。

根據國民健康署公布「國人常用食物的升糖指數（GI）對照表」，常見水果的GI值如下： GI範圍 水果種類 低於55 櫻桃（32）、葡萄柚（36）、梨子（47）、蘋果（52±3） 56～69 草莓（57）、柳橙（60±5）、葡萄（66±4） 70～99 芒果（73±8）、香蕉（74±5）、木瓜（84±2）、鳳梨（84±11）、西瓜（103） （備註：升糖指數會因不同來源地、品種、成熟度及烹調加工方式等而有差異） 水果的甜度與GI值不一定成正比。

民眾與其一味忌甜，不如實際了解各種水果的GI值，再斟酌食用。

將兩、三種含糖量與GI值高低不同的水果減量混搭也是好方法，既能豐富口味，又可避免影響健康。

  水果的最大魅力在於從外觀、滋味到口感都富有變化，令人百吃不厭。

然而水果越來越甜，不僅抹煞了水果各自的特色，更讓民眾在不知不覺中吃下過多糖分。

政府相關單位除了調整過去改良水果品種與評鑑水果品質時特重甜度的思惟，也應向果農與消費者宣導正確觀念。

民眾則要遵守適量食用、避免過甜、留意GI值等原則，並盡量不打成果汁直接食用，如此便能安心享用美味的水果。

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