為什麼人的脂肪是黃色的，而豬牛羊脂肪是白色的？ - 九月問答

這和脂肪中的脂溶性色素含量有關。

如葉黃素（黃色）、胡蘿蔔素（橙紅色）、維生素A（包括A1視黃醇和A2，都是黃色的）等，但和胡蘿蔔素的代謝速度 ... 裸猿的故事2020-02-1614:15:38這和脂肪中的脂溶性色素含量有關。

如葉黃素（黃色）、胡蘿蔔素（橙紅色）、維生素A（包括A1視黃醇和A2，都是黃色的）等，但和胡蘿蔔素的代謝速度無關，因為不論是胡蘿蔔素還是維生素A類物質，統統都是有顏色的。

圖示：人類脂肪細胞的掃描電照片。

每個細胞都是黃色的，自然脂肪組織也是黃色的。

但為什麼人類脂肪是黃色的？讓我們先看看豬牛羊油中的營養成分。

圖示：牛油、羊油和豬油的營養成分對比圖可以發現這三種動物的脂肪有個共性，那就是維生素A以及視黃醇（A1）和胡蘿蔔素的含量都非常低，每100克中的含量中，胡蘿蔔素和維生素A1（視黃醇）可以忽略不計，僅維生素A的含量略高，但也只有幾十毫克。

那麼這些動物難道不需要維生素A嗎？當然需要，但是它們的維生素A，並不儲存在脂肪裡，而是儲存在肝臟中，再來看看它們肝臟中的維生素A、視黃醇和胡蘿蔔素的含量。

圖示：豬肝、牛肝和羊肝中的營養成分表很明顯在肝臟中的這三種色素的含量，有很大變化，首先胡蘿蔔素依然很少，但是維生素A的含量飆升到數萬微克，不過維生素A1（視黃醇）的含量還是低，不過從顏色的角度看，倒也沒有影響。

這就是吃動物肝臟可以補充維生素A的原因。

但是豬牛羊的脂肪顏色受飲食影響很大，如果給它們餵食大量富含胡蘿蔔素或者葉黃素的食物，那麼它們的脂肪也是可以變黃的。

圖示：國外網站上經常有人詢問，黃色的牛脂肪到底是好還是不好。

在脂肪顏色這事上和人相似的動物是雞，發黃的雞和雞蛋圖示：不同的飼料得到不同顏色的雞蛋，這是食物色素在蛋黃中富集導致的。

雞面板的黃色素沉著來源於葉黃素，葉黃素天然存在於黃色玉米中。

餵食高水平玉米和玉米麩質飼料的雞面板會呈現出自然的黃色。

用不含葉黃素的穀物如小麥、燕麥或大麥餵養的雞面板不會發黃。

高玉米膳食通常是黃色脂肪顏色的原因。

如果以穀物為基礎，那麼你會得到白色脂肪的雞，通常自由放養的雞，會產生黃色脂肪，因為食物中的胡蘿蔔素含量較高，自由放養的就雞蛋的蛋黃顏色也更深。

當然，現在透過直接往飼料中新增胡蘿蔔素就能得到橙紅色的蛋黃。

人類脂肪普遍有顏色是因為我們把維生素A和胡蘿蔔素大量儲存在脂肪組織中造成的。

圖示：人類脂肪組織除了雞之外，如果喂實驗動物小鼠大量胡蘿蔔素，你就會得到橙紅色的脂肪組織，如果攝入過量胡蘿蔔素，那麼胡蘿蔔素還會進入我們的面板，讓我們的面板改變顏色。

通常不建議直接服用胡蘿蔔素，有過量的風險。

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