一份鲜透天了的湘西炒饭的玄机，全在这黯然销魂的酸菜沫里

炒饭这么基础简单的东西都不能做好吃，我还能指望你们厨师水平有多稳定？食材用料有多讲究？ · △ · △脆骨、猪肝、魔芋、牛油、黄喉、 · 牛油绝对要进长沙湘西烧烤排行前三。

手机搜狐 SOHU.COM 一份鲜透天了的湘西炒饭的玄机，全在这黯然销魂的酸菜沫里|一一时间 有味XX玩乐团 06-0118:30 大 至今记忆里最好吃的两次炒饭，都是半夜在家看那些个美食栏目，菜还没做好，口水已经留了一地，只好翻箱倒柜找点材料就点火，味道却意想不到的好。

但是，对于我这种只会煮开水的人来说，这种事情都是看手气的，以至于往后正儿八经要做个好吃的炒饭，总会以失败告终。

如今很多长沙还不错的小餐馆里，炒饭的水平不敢恭维，它的存在大多是填肚子用的，这我理解。

可是很多号称老字号餐馆里的炒饭也难吃得怀疑人生，这我就不能接受了。

不是说术业有专攻吗？炒饭这么基础简单的东西都不能做好吃，我还能指望你们厨师水平有多稳定？食材用料有多讲究？也是本着食客的良心，最近吃到了一个让我惊艳的炒饭，不告诉你们让我觉得会埋没了这家好店。

△土匪炒饭坐在外面等的时候没想过将会吃到一碗什么样的炒饭，依稀听见后厨里大火烧起的声音，还有师傅的锅铲碰得哐当直响。

一会，服务员端着冒热气的炒饭过来了。

放下一看，原料很简单。

湘西腌法的大头酸菜，胡葱，湘西腊肉，干辣椒粉，米饭。

大火炒过之后，胡葱的香味若隐若现，腊肉香则直冲脑门，酸菜沫均匀的分布在炒饭里。

满满吃一口，米饭不粘不干，带有让人愉悦的酸味，咸辣恰到好处，腊肉丁就像隐藏的彩蛋，都是咸咸的猪肉味和熏香味。

当时感觉就像，闻着砂锅里的鸡汤香味好几个小时，终于等到出锅，烫嘴也要先喝一口，发现真是鲜透了的那种满足感。

要我说，这湘西炒饭取“土匪”二字也没错，我吃起来就像土匪一样，把它一扫而光。

这家店本身是做湘西烧烤的，叫【串湘西】，在白沙路上。

不喊口号说他们多正宗，就事论事，他们家炒饭真好吃，烤串也非常非常好吃。

△脆骨、猪肝、魔芋、牛油、黄喉、猪皮吃了一圈，最喜欢烤猪肝。

我拍照技术不好，图片不及实物，等你看到它软嫩带油，沾着辣椒粉的样子，就会完全忘记自己讨厌猪肝，萌生赶紧先尝一口的想法。

猪肝嫩得就像豆腐一样，师傅手艺独到，烤得猪肝本身粉粉的口感只剩一点，余下的都是鲜香。

第二是烤魔芋。

湘西老板自己从吉首运货过来，先把魔芋洗净放盐煮好，再切小块上签。

魔芋因为提前处理过，里面有较大的空隙，是个天然藏味洞，烤的时候，湘西辣椒油都渗进去，一口下去，滋出油来，合着魔芋越嚼越香，配酒完美。

再说下其他的串。

牛油绝对要进长沙湘西烧烤排行前三。

他们的牛油比长沙其他号称用最好部分牛油的烧烤店实在多了，吃起来有明显的奶香，且颗粒饱满，不焦不干不腻。

猪皮也是一绝，Q弹有劲，皮脂里的胶原蛋白烤过之后越发香；脆骨上的肉和骨的比例切的刚好，脆得停不下来；烤虾的肉质紧实，吃起来还有点甜味，因为太新鲜，所以虾头部分还要费点小力气掰下来。

另外，他们家还有很多特色湘西小吃。

湘西这个地方，地理位置其实很微妙，湘贵川三处的口味都多少带一点，加上以前交通不便，湘西很爱腌制食材，以延长食物的保质期。

所以，现在湘西的小吃也都有那个时候食物烹饪原则留下的痕迹。

△各色湘西小吃【串湘西】的小吃多是糯米制品，看上去红彤彤是因为它们加了辣椒粉，玉米面一起研磨。

一种是摊成油饼大小下锅炸，起锅后配特调的辣椒酱和酸菜，包着吃；一种是灌进湘西的酿辣椒里，切成段再炸，酿辣椒吃起来是酸的，不辣。

米团部分口感有点像糍粑，又不全像，更粉更黏。

味道倒是很像多年前去凤凰玩，在民宿老板家蹭吃到的小吃。

还有灌米肠，湘西人叫灌耙，我们也可以理解为血耙。

里面是糯米加鸭血，有的地方也有用猪血的，口感上没什么不一样。

裹在肠衣里，切片炸，之后蘸辣椒吃，还挺饱肚子的。

至于用湘西口味的凉拌的黄瓜，你一定要点一份！山胡椒油和微酸的河溪香醋蘸黄瓜是绝配！ △湘西特色地图和门头这店面积不大，墙上画的都是湘西不同地区的特色。

恩，直男老板的审美都这样，我已经习惯了，毕竟我也只要东西好吃。

如今再饿起来，都只想去他们家来碗炒饭来点串。

宵夜与瘦，果然不可兼得。

好悲伤！以上。

「串湘西」地址：天心区白沙路星电宾馆往北走100米电话：18975113390/13077369202微信：13077369202人均费用：40-60元图文|一一（yangyiyi29）往期推荐：长沙这家少油少糖的面包店，凭什么每天都被哄抢一空？|一一时间长沙最帅奶茶店主的姿态：好茶、好奶要配好肉体|一一时间马栏山旁新开了家逼格笑傲长沙的店，那么它好吃吗？|一一时间为了一口蛋糕等了一个小时，想发的脾气没发出来|一一时间被全球排名第四的理发师剪头发，是一种怎样的体验？|一一时间用【断舍离】概念打造的美甲店，就像一颗性冷淡的少女心|一一时间长沙人恋爱的秘密，连嘿咻都有哦。

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