吃台北－吉屋食堂玉子燒學問大- 《旺到報》 - 中國時報

原本從事金融業的Peter，為了想讓生命嘗試更多可能，因此轉行投入餐飲，除了認識玉子燒，也認識一群好友，大夥結伴於去年8月在南昌路開起「吉屋 ... 關閉 新冠肺炎 即時 展開子選單 即時首頁 熱門 政治 生活 社會 娛樂 體育 財經 國際 兩岸 科技 軍事 健康 專輯 政治 展開子選單 政治首頁 總覽 言論 展開子選單 首頁 總覽 中時社論 旺報社評 工商社論 快評 時論廣場 尚青論壇 兩岸徵文 史話 海納百川 無色覺醒 生活 展開子選單 生活首頁 總覽 玩食 消費 時尚 專輯 新冠肺炎 校園Campus 娛樂 展開子選單 娛樂首頁 總覽 華人星光 哈燒日韓 西洋熱門 綜合星聞 專輯 財經 展開子選單 財經首頁 總覽 要聞 證券 金融 產業 股市 國際 展開子選單 國際首頁 總覽 政治圈 開眼界 美大選 專輯 兩岸 展開子選單 兩岸首頁 總覽 政經 社會萬象 社會 展開子選單 社會首頁 總覽 刑案 地方萬象 法庭中心 軍事 展開子選單 軍事首頁 總覽 專輯 科技 展開子選單 科技首頁 總覽 行動裝置 電腦硬體 網際網路 電玩娛樂 專輯 體育 展開子選單 體育首頁 總覽 高爾夫 棒球 籃球 足球 其他 專輯 時來運轉 網推 展開子選單 網推首頁 總覽 萌寵 搜奇 歷史 有影 展開子選單 有影首頁 總覽 中天新聞 中視新聞 政新鮮 街頭大聲公 玩FUN飯 旗開得勝 無色覺醒 追劇 健康 展開子選單 健康首頁 總覽 新聞快遞 名醫名家 養生健體 醫病百科 中醫健康 心靈關係 健康專輯 健康規劃局 運勢 展開子選單 運勢首頁 總覽 星座 生肖 風水 寶島 展開子選單 寶島首頁 總覽 台北基宜花 新北金馬 桃園竹苗 台中彰投 台南雲嘉 高雄屏東澎 孝親報報 特定工廠 汽車 房產 首頁 中國時報 抹茶玉子燒／60元使用台灣本土茶葉，新鮮清香。

（鄧博仁攝） Facebook Messenger Line Weibo Twitter Telegram 複製連結 字級設定：小中大特 明太子起司玉子燒／80元起司搭配明太子，濃郁滋味之外並有美乃滋增添滑潤口感。

（鄧博仁攝） 酥脆抹茶銀絲卷／55元外酥脆內軟嫩，搭配抹茶甘味與煉乳香甜，非常好吃。

（鄧博仁攝） 爆漿芝麻玉子燒／70元感覺好似吃湯圓，相當有趣。

（鄧博仁攝） 玉子燒唐揚雞塊丼／170元雞肉香脆、玉子燒鮮嫩，飯與醬汁調味好。

（鄧博仁攝） 茄子立休煮／50元茄子炸過，脆而不油膩，搭配芝麻醬充滿香氣。

（鄧博仁攝） 開設吉屋食堂，老闆尹晟懿Peter說，希望員工與顧客大家和氣開心，吉事自然降臨。

（鄧博仁攝） 玉子燒製作，需仔細掌握時間與溫度，想煎得好，有難度。

（鄧博仁攝） 對許多人來說，玉子燒就是日本煎蛋，作法就是把蛋打一打，煎一煎，但其實，玉子燒學問還挺多的。

「吉屋食堂」老闆尹晟懿Peter說，相傳玉子燒發源於江戶時代，由歐姆蛋演變而來，經過三百多年紮根才成今日模樣；1960年代日本甚至有著「巨人（職棒隊伍）、大鵬（相撲選手）、玉子燒」流行語來說明當時小朋友最愛的三樣東西，事實上不只1960年代，三百多年來玉子燒一直是日本飲食文化中最重要的元素之一，且持續至今。

■全台首家玉子燒主題店 玉子燒不只區分甜味與鹹味，更區分「出汁玉子燒」與「厚燒玉子燒」兩大類，前者製作時會在蛋液裡加高湯，運用鍋裡層層堆疊方式做出蓬鬆感，一口咬下就溼潤出汁；後者則常見於壽司配料，沒有過多湯汁。

原本從事金融業的Peter，為了想讓生命嘗試更多可能，因此轉行投入餐飲，除了認識玉子燒，也認識一群好友，大夥結伴於去年8月在南昌路開起「吉屋食堂」，除了丼飯、烏龍麵與定食外，並開發14款不同口味的出汁與厚燒玉子燒，成為台灣第一家以玉子燒為主題的日式家庭料理店。

Peter表示，玉子燒不如想像中簡單，從打蛋程度到溫度與時間控制都要非常精準，火候不足一定黏鍋，稍一過頭就失去嫩度，通常一位新人要反覆失敗五、六百次後才能掌握訣竅。

■結合本土食材創驚喜 吉屋食堂的玉子燒大量與台灣本土食材相結合創造驚喜，例如魩仔魚玉子燒、紅糖玉子燒、黃金泡菜玉子燒、塔蒜玉子燒、三星蔥玉子燒、野菜時蔬玉子燒等等，還有從元宵湯圓發想演變的爆漿芝麻玉子燒、爆漿花生玉子燒，吃煎蛋好像吃湯圓，充滿樂趣。

如果喜歡甜食，還有口味清爽的抹茶玉子燒，或是偏日式的明太子起司玉子燒、雙色起司玉子燒、咖哩玉子燒、龍蝦沙拉玉子燒，以及松露玉子燒等等。

這許多口味創意，多數連日本人都沒想到，滋味也揉合得相當好，且售價都在60到80元間，平價少負擔，雞蛋也挑選由台灣卜蜂企業有機飼料養殖蛋雞所生雞蛋確保品質。

■唐揚雞塊丼人氣第一 除了玉子燒外，目前店內人氣第一是「玉子燒唐揚雞塊丼」，說穿了就是「親子丼」，不同的是，生雞蛋變玉子燒，燉煮雞肉成為唐揚炸雞塊，碗中的醬汁鮮甜味道好。

其他例如使用自己醃製泡菜的招牌黃金泡菜牛肉烏龍麵，或是茄子炸過後結合芝麻醬的茄子立休煮，以及酥脆抹茶銀絲卷都是店內人氣菜色，也都有著好滋味。

吉屋食堂，可以吃飽、吃巧，平價，卻又充滿驚喜。

■Index ★吉屋食堂／台北市中正區南昌路2段169號／02-23675761／12:00～21:30／無公休，不收服務費 更多陳志東的吃喝玩樂，請上旺到報臉書粉絲專頁 日本廢鋼大漲國內鋼筋下周漲定了 中國崛興靠三股力 溫俊龍組神祕船隊接一趟吃一年 #吉屋食堂 《觀光股》晶華多元方案齊發衝刺歲末旺季動能 11:082020/12/11 財經 大胃王月吃9萬古曜威怕被吃垮嚇壞 04:102020/12/11 娛樂新聞 蛋哥為員警餐廳加菜「老松町食堂」有蛋蛋的幸福 13:402020/12/11 社會 轉傳批評政府言論送辦2網友不罰 04:102020/12/11 地方新聞 隱沒帶強震「百年輪迴」專家警告台北、宜蘭小心 07:332020/12/11 生活 大霈調情Janet尪爽做虧心事 04:102020/12/11 娛樂新聞 詹姆士基根帶《火焰之舞》燒全台 04:102020/12/11 娛樂新聞 俗擱大碗外資搶吃金融股 04:102020/12/11 財經要聞 放屎抹壁為護家越南蜜蜂還吃大便對付亞洲殺手 00:372020/12/11 國際 比利時瓦隆尼亞參與台北國際食品展 04:102020/12/11 產業．科技 警二度搜索林秉樞房間神秘1男1女身分曝光-社會 悲劇！屏東5歲童獨自到鄰居家玩遭比特犬緊咬腹部身亡-社會 英穩達宣布破產銀行踩雷兆豐、華銀最慘-財經 1218公投》台南民間募款高掛公投「同意」看板與一旁黃偉哲形成巧妙呼應-政治 中市勇警執勤遭撞身亡BMW肇事女車主竟無投保強制險-社會 留言規則 中時新聞網對留言系統使用者發布的文字、圖片或檔案保有片面修改或移除的權利。

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