脂肪酸的分類 - 香草YOYO工坊

脂肪酸是由一長串的碳鏈構成，碳數在6個以下者列為短鏈脂酸，在8-10個者稱為中鏈脂肪酸，碳數在12個以上者稱為長鏈脂肪酸。

香草YOYO工坊 跳到主文 歡迎光臨Anne在痞客邦的小天地 部落格全站分類：生活綜合 相簿 部落格 留言 名片 Jun16Tue200916:46 脂肪酸的分類          脂肪酸的分類   脂肪酸是由一長串的碳鏈構成，碳數在6個以下者列為短鏈脂酸，在8-10個者稱為中鏈脂肪酸，碳數在12個以上者稱為長鏈脂肪酸。

依照碳鏈的飽和度(Saturation)可分為飽和脂肪酸及不飽和脂肪酸兩種：   1.    飽和脂肪酸  (Saturatedfattyacid)： 凡脂肪酸內碳數均為單鍵結合者稱之。

其通式為CnH2n+1COOH，自然界中存在者多為直鏈(StraightChain)，很少支鏈。

主要自然界中存在的飽和脂酸，列表1。

  2.不飽和脂肪酸 (Unsaturatedfattyacid)： 在脂肪酸酸的碳鏈中有雙鏈者稱之。

僅有一個雙鏈者，稱為monounsaturatedfattyacid，有兩個以上者，稱為polyunsaturatedfattyacid，舉例於下： (1)Monounsaturatedfattyacid：通式為  CnH2n-1COOH，如油酸(OleicAcid) 。

橄欖油(Olive oil),芥子油   (CanolaOil)含單元不飽和脂肪酸 多       注意:椰子油(coconutoil)及棕櫚油(palmoil)卻含飽和脂肪較多   (2)Polyunsaturatedfattyacid：有兩個雙鍵者，其通式為CnH2n-3COOH，如亞麻油酸(LinoleicAcid)。

有三個雙鍵者，其通式為CnH2n-5COOH，如次亞麻油酸(LinolenicAcid)。

有四個雙鍵者，其通式為CnH2n-7COOH，如花生油酸。

  在魚肉，魚油中有碳鏈更長，不飽和度更高的脂肪酸，如具20個碳，5個雙鍵的EPA，及具22個碳，6個雙鍵的DHA。

在自然界食物所含的不飽和脂酸，以18個碳的分佈最廣，量也最多。

其他16碳，20碳及22碳者量較小。

  若依照第一個雙鍵位置分，比較重要的有三大類，如圖1中所示之ωz-3及zωz-6。

 ωz(omega)表示從脂肪酸的甲基端算起的第一個雙鍵位置，有時用n表示。

例如亞麻油酸被標示為C18:2-6，表示其為含18個碳，2個雙鍵，第一個雙鍵位置在第6及第7碳之間，而第二個雙鍵位於第9個碳及第10碳之間。

油酸為C18:1-9，其唯一雙鍵在第9及第10碳間之位置。

      表1食物中脂肪酸之分類、組成與來源   分類 普通名稱 碳原子數和雙鍵 分子式 食物來源 飽和   丁酸(butyric) 4：0 CH3CH2CH2COOH 奶油   己酸(caproic) 6：0 CH3(CH2)4COOH 奶油   辛酸(capryic) 8：0 CH3(CH2)6COOH 椰子油、奶油   癸酸(capric) 10：0 CH3(CH2)8COOH 棕櫚油、椰子油奶油   月桂酸(lauric) 12：0 CH3(CH2)10COOH 椰子油、奶油   (肉)豆蒄酸(myristic) 14：0 CH3(CH2)12COOH 椰子油、奶油、肉豆蒄脂肪   棕櫚酸(palmitic) 16：0 CH3(CH2)14COOH 牛肉、豬肉、羊肉，大部份植物脂肪   硬脂酸(stearic) 18：0 CH3(CH2)16COOH 牛肉、豬肉、羊肉，大部份植物脂肪   花生酸(arachidie) 20：0 CH3(CH2)18COOH 花生油、豬油 單一不飽和 棕櫚油酸(palmitoleic) 16：1 CH3(CH2)5CH=CH(CH2)7COOH 奶油和種子油   油酸(oleic) 18：1 CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH 橄欖油、肉類、與其他大部份脂肪和油類 多元不飽和 亞麻油酸(linoleic) 18：2 CH3(CH2)4CH=CHCH2CH= CH(CH2)7COOH 玉米、棉子、黃豆、向加葵、紅花子油、雞油、核桃等   次麻油酸 18：3 CH3CH2(CH=CHCH2)2CH= CH(CH2)7COOH 黃豆油、其他植物油、蛋黃   花生四稀酸(arachidonic) 20：4 CH3(CH2)4(CH=CHCH2)4 (CH2)2COOH 食物中微量   產品 (一湯匙) 飽和脂肪酸(公克) 膽固醇 (公克) 多元不飽和脂肪酸(公克) 單元不飽和脂肪酸(公克) 亞油酸佔多元不飽和脂肪酸百分比% 紅花油 1.2 分享 Facebook Plurk YAHOO! 分享在我的Facebook 分享在我的Plurk 分享在我的即時通 全站熱搜 創作者介紹 Anne/安妮 香草YOYO工坊 Anne/安妮發表在痞客邦留言(0)人氣() E-mail轉寄 全站分類：不設分類個人分類：專題vs健康此分類上一篇：類固醇副作用 此分類下一篇：體內脂肪酸對過敏性疾病的影響 上一篇：手工皂油脂特性 下一篇：體內脂肪酸對過敏性疾病的影響 歷史上的今天 2013:這六類孩子智商會高出常人 2013:一週喝5罐飲料當心孩子變暴力! 2013:孩子的智力與3歲前聽到的語言多寡有關節 2013:寶寶胎記先別慌？父母細心很重要 2011:貧血一日餐單有奇效 2011:12種食物夏天吃易中毒 2011:食物顏色療法你適合吃哪一類？ 2011:提肛養生法小動作大保健 2011:飯後養成好習慣讓你消化好 2009:均衡飲食有益腦部發展 2009:母乳哺餵較不會有缺鐵性貧血? 2009:認識鼻竇炎 2009:體內脂肪酸對過敏性疾病的影響 ▲top 留言列表 發表留言 熱門文章 月曆 « 一月2022 » 日 一 二 三 四 五 六             1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31           最新留言 文章精選 文章精選 2015十二月(1) 2015十月(1) 2015五月(1) 2015三月(1) 2015一月(1) 2014九月(3) 2014八月(1) 2014七月(4) 2014六月(1) 2014四月(1) 2014三月(3) 2013十一月(3) 2013十月(2) 2013八月(16) 2013七月(28) 2013六月(23) 2013五月(23) 2013四月(21) 2013三月(24) 2013二月(17) 2013一月(11) 2012十二月(11) 2012十一月(8) 2012十月(17) 2012九月(10) 2012八月(24) 2012七月(22) 2012六月(27) 2012五月(10) 2012三月(13) 2012二月(27) 2012一月(21) 2011十二月(30) 2011十一月(24) 2011十月(22) 2011九月(35) 2011八月(43) 2011七月(46) 2011六月(97) 2011五月(114) 2011四月(92) 2011三月(91) 2011二月(47) 2011一月(45) 2010十二月(66) 2010十一月(57) 2010十月(88) 2010九月(87) 2010八月(72) 2010七月(55) 2010六月(51) 2010五月(100) 2010四月(96) 2010三月(108) 2010二月(35) 2010一月(77) 2009十二月(77) 2009十一月(73) 2009十月(28) 2009九月(50) 2009八月(50) 2009七月(77) 2009六月(90) 2009五月(18) 2009四月(4) 所有文章列表 文章搜尋 我的連結 PETG方型乳液瓶200ml/500ml預購團香皂袋合購竹碳香皂袋滾珠瓶泡沫瓶大容量壓瓶過碳酸鈉/碳酸鈉/小蘇打合購2014年8月起最新合購需知 最新文章 相簿幻燈片 文章分類 手工皂記事(212)代製手工製品(98)保養品DIY(34)精油與添加物(184)皂知識&皂新聞(81)合購出清物品區(43)專題vs健康(831)美食/食譜(4)母乳與寶貝(261)教育分享(167)孕前與產後(123)女人話題(306)男人話題(22)行銷/職場(34)未分類資料夾(21) 誰來我家 我的好友 回到頁首 回到主文 免費註冊 客服中心 痞客邦首頁 ©2003-2022PIXNET 關閉視窗