款待了脾胃，治癒了靈魂：不務正業男子Ayo 的便當關鍵報告

... 有事沒事欣賞一下食物的照片，好像也真有種撫慰人心的效果呢。

不務正業男子Ayo 就是在這樣的時代，孜孜不倦地用自己的便當紀錄與美食圈結緣，走出一條獨特的路。

人物專訪 款待了脾胃，治癒了靈魂：不務正業男子Ayo的便當關鍵報告 byNicholas 2021-04-20 byNicholas 2021-04-20 LastUpdatedon2021-04-20 以前想研究美食，我們讀舒國治、韓良憶；而現在只要滑滑IG，便能按圖索驥、瞬間擴充自己的美食版圖，有事沒事欣賞一下食物的照片，好像也真有種撫慰人心的效果呢。

不務正業男子Ayo就是在這樣的時代，孜孜不倦地用自己的便當紀錄與美食圈結緣，走出一條獨特的路。

照片裡極簡的構圖，襯托著猶如藝術品般精準測量的擺盤。

誰說為自己烹調的午餐，便不必煞有介事地用心對待？五月甫推出新書《台味便當》，今天我們就來跟Ayo聊聊他在美食與生活上的種種熱情與堅持。

  對吃的偏執：便當，最好還是保有一絲「神秘感」 開始給自己做便當，其實也並非什麼雅緻，純粹是為了省錢。

「後來發現，自己煮反而更花錢耶！」Ayo笑著說。

不過當時身為上班族，對於有限的外食選擇漸感忍無可忍，下廚於焉成了他的自救。

IG裡放眼望去，長條形的便當盒裡羅列著色彩紛呈、刀功細緻的主菜配菜，除了對食物講究，Ayo對食物看起來的樣子似乎也有點強迫症呢。

我的便當盒長18公分，所以切菜時我通常會以6公分為單位，方便擺放出我心中理想的「版位」。

（笑） Source：不務正業男子Ayo 因為難以忍受米飯與醬汁混在一起，他堅持使用「分層」的黑色便當盒來承裝，以確保食材的「乾濕分離」。

那怎麼不用市面上常見的玻璃微波便當盒呢？他說便當這種東西，最好還是能保留一絲「神秘感」，要是拿出來就一目了然，便犧牲了那種打開蓋子，「哇～」的興奮感與情趣。

除了填飽肚子，吃飯也可以是一種儀式，一種對美感生活的錙銖必較。

  中西合璧，重現家常菜的私密與溫柔 雖然Ayo自己是學西式料理出身，便當裡的主角卻多是中式的家常菜。

主因是驚覺外婆年歲漸長，味覺慢慢變得不靈敏，連拿手料理「紅燒肉」都連番失手。

想起西方世界（像是法國、義大利人）很重視家傳料理，一道經典的食譜可以流傳好幾代，並引以為傲；Ayo突發奇想，不如自己動手做吧！一步一步，把記憶中家的味道保存下來。

由他撰寫的《台味便當》，裡頭洋洋灑灑地分享了30個便當提案、46種家常配菜與15道私房好味道。

不難發現他特別鍾愛紅黃綠三色、又不容易因加熱而變形的食材；烹調手法上，也偶爾搭配西菜的技法（如把根莖類蔬菜炙燒至「焦糖化」），在經典之上，賦予一抹新的靈魂。

新與舊的fusion，就是一種世代間的記憶嬗遞。

喜新，也戀舊。

  乾麵，就是要夠乾！ 每次回家鄉基隆，Ayo一定要去小吃店報到。

聊起小吃，真是愛之深責之切啊，孰能不對城市中那些不夠忠於原味的地方小吃感到些許失望？ 「你有沒有吃過基隆的大燒賣？」他熱切地問到。

說起位於信四路一間不起眼的轉角小店，雖不如廟口夜市那樣知名，卻是在地人之間口耳相傳的口袋名單。

尺寸比起港式燒賣大一倍，大概點個三、四粒配碗湯，便是足以療癒人心的一餐。

靠近漁港，魚漿類的原料唾手可得。

加上以前基隆有大量廣東移民，做燒賣的技術也自然而然地流傳下來。

豬肉混入鯊魚漿拿去打，再添加油蔥、胡椒粉與其他台式佐料，便成了與原版略有出入的新口味。

基隆小吃予人的印象常常是「吃粗飽」，但仔細品嚐後你會發現，它有一種細緻、充滿層次感的韻味。

它來自於史地的變遷與文化融合，它是故事。

另一個Ayo私心推薦的基隆小吃是「廣東麵」。

扁扁白白的，口味近似香港伊麵，但鹼水味沒有那麼重。

這種基隆乾麵一樣也是受到外來人口的文化影響，口感Q彈，不像一般乾麵容易煮至軟爛。

拌入帶有台灣靈魂的甜辣醬、豬油蔥、醬油膏與豆芽菜，就是Ayo心中的家鄉味。

基隆的乾麵，老闆都會把麵甩得很乾。

搬來台北之後，「乾麵不夠乾」這點讓我超在意、超不習慣的。

  美食，要用對的餐具盛裝 來Pinkoi拜訪的這天，Ayo還帶著一系列他私藏的餐具來與小編分享。

他說自己特別偏好素色的碗盤，因為比較容易把料理的美感烘托出來。

一字排開，其中有一半是淺盤，不愛湯湯水水的飲食習慣也能從食器的挑選中略見一二。

▲勾起食慾是一件重要的事，因此Ayo特別重視食器的挑選。

第一件是在台北蚤之市挖到、已無量產的康寧餐具老品（圖1），玻璃的材質、可愛的外型讓Ayo一眼便愛上，收了兩枚。

再來是一個厚重的美式白色瓷盤（圖2），像是電影《黑色追緝令》中主角在Diner裡吃早餐用的那種盤子。

可直接進烤箱，上菜時能用盤子的熱度持續為料理增溫，外型也頗復古。

再來是陪Ayo打下江山的Monbento 黑色雙層便當盒（圖3），裡面附有分隔不同菜色的小道具，打開蓋上的小孔便能在微波時讓熱空氣流通，Pinkoi上買得到。

（點我！） 接著，Ayo拿出一個八角形的手工陶盤（圖4），由日本職人打造，獨一無二。

外型素雅，有種很特別的粗糙手感，拿來呈現台菜或是沙拉都很襯職，是Ayo宴客時的秘密武器。

黑色瓷碗（圖5），來自日本品牌KINTO著名的HIBI系列，簡約且雋永。

最後是韓國購入的不鏽鋼淺盤（圖6），因為攜帶方便，加上不鏽鋼本身的紋路能保留住一些使用痕跡，也是Ayo的心頭好。

  好好吃飯，才是人生大事 小時候，Ayo的便當都是媽媽當天早上做好，午餐時間新鮮直送，從不曾體驗過那種跟全班同學一起蒸飯的恐怖滋味。

這份對吃的尊重，多多少少催化了後來Ayo對便當的熱愛。

長大後離家工作，也是透過料理才把漸漸疏遠的親情重新攏絡起來。

食物很容易讓人打開話匣子。

我們家吃飯的時候，最常討論當年吃過哪些好菜，或是外婆最近又做了哪些黑暗料理⋯⋯。

  現代生活資訊太多，我們每天忙著吸收，也忙著遺忘。

無論開心或是傷心，Ayo說他要透過料理，去保存生命中的重要記憶。

好好吃頓飯，體會風情萬種的人間滋味，還有什麼比這更值得用心關照？  延伸閱讀： ▶穿搭達人「圈入準」的時尚偏執：我穿搭的不是服飾，而是文化與生活態度。

▶《不只是個攝影大叔》空間與攝影哲學：每次改變，都在尋找不變的「歸屬感」▶ 直擊牧場全記錄：「米其林首選乳製品合作夥伴」鮮乳坊對品質的偏執浪漫 立即到 PinkoiforMen 逛逛，實踐你的浪漫偏執（點下圖）   更多男子風格：Pinkoi男子風格誌 更多設計誌：回首頁 採訪：Chester文字、攝影：Nicholas ACE城市圍裙–黑色全棉防潑水工作圍裙byrin 愚室3角色玻璃杯/啤酒杯/漱口杯/收納杯(3入一組) 【HMM】WGlass琥珀色玻璃杯300ml春池WGlass特別合作款 MOLESKINE經典硬殼筆記本–M型–橫線藍–燙金服務 大型單板1.0系列 日本KINTOHIBI盤-20cm/共2色 日日伴你–同心刻線平盤(M) 彎曲Wappa橢圓午餐盒中等大小 法國MonbentoOriginal雙層餐盒-黑 日本KINTOHIBI飯碗/共2色 手工香氛擴香瓶【白麝香WhiteMusk】可加緞帶 D&L白陶平盤 pinkoi_for_menpinkoi周年慶人物專訪便當日常裡的偏執浪漫生活風格美食 0 FacebookTwitterPinterestTelegramEmail Nicholas 樂於聆聽，喜歡觀察別人。

無論是什麼樣的語言或故事，都能從深刻中尋找娛樂、從淺薄裡得到啟示。

關於「創意」，Nicholas期許自己像一枚海綿般默默吸收，受到擠壓、碰撞時再無限量釋放。

2011年起與好友成立線上選物店SATURDAYGUY，2014年開始擔任現代舞團【小事製作】的視覺統籌。

2015年加入Pinkoi，負責商品視覺指導一職。

】的視覺統籌。

2015年加入Pinkoi，負責商品視覺指導一職。

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