GI值？GL值？ - MD醫起聊

台大醫學系學士、台大食安所碩士前台大醫院主治醫師多家大型企業健康服務顧問希望用淺顯易懂的方式，將醫學專業角度的思考邏輯與想法傳達給所有到訪的你 ... 關於這裡 聯絡我們 駐站顧問 繁體中文 English 冷知識營養生活生活動動腦 GI值？GL值？ 經過MyDocSay.com 42月,2021 42月,2021 145意見 GI=GlycemicIndex GI值：當吃了某含50g醣類的食物以後，相對吃了50g葡萄糖後(當基準線)，體內血糖升高的比例。

   我們將吃進葡萄糖後血糖升高的量訂為基準線，給予GI值為100。

其他的食物再與其比較，得出不同的GI值。

一般將GI值分成高中低： GI值分級<55低56~69中>70高 GI值的高低取決於食物被消化及吸收的速度。

基本上，含醣食物若只有低度澱粉膠凝作用(starchgelantinization)，如：義大利麵；或是含有高量黏性水溶纖維，如：全穀類大麥、燕麥、黑麥……等等，被消化的速度都較慢，擁有較低的GI值。

另外，”直鏈澱粉/支鏈澱粉”的比值也是影響GI值的重要因素。

因為直鏈澱粉較不易被消化酶結合並分解，此比值越高，則GI值越低；像是豆類、半熟飯都具有這樣的特性。

雖然過去曾對於用GI值來評估實際升醣反應有過疑慮，但經過許多大型研究統計後，即使在脂肪與蛋白質的交互影響之下，含醣食物彼此GI值的高低關係依舊不變。

為什麼GI值很重要呢？因為血糖的上升會促使胰島素的分泌量遽增，長期下來會促使胰島素抗性增加、並且讓肝臟製造更多低密度脂蛋白(LDL)、降低脂蛋白酶的活性及體脂肪的氧化，研究也顯示高GI值的食物與第二型糖尿病、心血管疾病、以及某些癌症有明顯相關性。

因此，我們建議多選用低GI值的醣類食物當作日常主食。

下圖為前20大醣類食物的Glycemicindex： GL=GlycemicLoad GL值：“單位含醣重量的GI值”x“食物量” = 一份食物能造成相當於多少克葡萄醣的血糖上升  此值將一份食物會影響到血糖上升的兩個重點部分同時考慮：質(Glycemicindex)和量(一份食物含多少醣類)。

一般而言，我們也會將GL值分為高中低： GL值分級<10低10~19中>20高 若以每日GL值來區分高低： 每日GL值分級<80低>120高 建議多攝取低GI值的天然食物。

Mydocsay.com GI升糖升糖指數糖尿病胰島素抗性 0 Facebook推特領英線 之前的文章 減重入門–[4]#各種減重飲食詳細介紹# 下一篇文章 三大營養素–蛋白質 你也許也喜歡 COVID-19... 255月,2022 【胃食道逆流】─... 154月,2022 不可不知─2... 183月,2022 適量飲酒能保健康... 3112月,2021 【孕期健康】原來... 2911月,2021 你家牆上有壁癌嗎... 2010月,2021 【兒童健康系列】... 248月,2021 曬太陽怕皮膚癌，... 307月,2021 【兒童健康系列】... 97月,2021 睡不著就吃安眠藥... 27月,2021 歡迎留言取消回复 Savemyname,email,andwebsiteinthisbrowserforthenexttimeIcomment. 最新文章 COVID-19疫情爆發怎麼辦！快跟著醫師一起試試這樣吃！ 255月,2022 【胃食道逆流】─飲食/生活超重要預防技巧 154月,2022 不可不知─2022年人類致癌物更新 183月,2022 適量飲酒能保健康？！權威期刊最新論文表示… 3112月,2021 【孕期健康】原來這食物不能吃？！懷孕媽咪看到都驚呆了！ 2911月,2021 關於這裡 駐站顧問 台大醫學系學士、台大食安所碩士前台大醫院主治醫師多家大型企業健康服務顧問 希望用淺顯易懂的方式，將醫學專業角度的思考邏輯與想法傳達給所有到訪的你作為參考。

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