蔥燒肉包by 廚房女漢子Rita's - 愛料理

ㄧ次發酵的包子皮沒有煩惱的氣泡問題，一樣Q軟好吃，基礎豬肉內餡與蔥花，飽滿又多汁、蔥味十足！ 也歡迎到女漢子的臉書專頁逛逛喔～ ... 4.9顆星好評推薦 下載App 6.5萬人已經評分過愛料理iCook6.5萬人評分 開啓美好生活 愛料理 愛料理 生活誌 市集 影音 試用推薦 升級VIP 登入 註冊 選單 為了讓您使用愛料理的體驗更完善，請更新瀏覽器。

愛料理    全部分類    家常食材    豬肉    絞肉 蔥燒肉包 廚房女漢子Rita's 1,098 食譜 1.8萬 粉絲 追蹤 4,057說讚 102跟著做 23留言 讚 收藏 描述 ㄧ次發酵的包子皮沒有煩惱的氣泡問題，一樣Q軟好吃，基礎豬肉內餡與蔥花，飽滿又多汁、蔥味十足！ 也歡迎到女漢子的臉書專頁逛逛喔～ https://m.facebook.com/Womanritaskitchen/ 收錄在：早餐吃什麼？早餐食譜推薦TOP10，蛋餅吐司鬆餅鹹粥都有 份量 10 人份 時間 90 分鐘 食材 包子皮（10顆） 中筋麵粉 300g 牛奶 180g 即溶酵母 3g 糖 12g 沙拉油 少許 內餡 豬絞肉（瘦7肥3） 300g 薑泥 3g 醬油 15g 鹽 1茶匙 糖 15g 白胡椒粉 1/2茶匙 黑胡椒粉 1/2茶匙 紅椒粉（可有可無） 1/2茶匙 蔥花 70g 香油 2湯匙 水 15g 步驟 蔥洗淨後擦乾，切不要太細的蔥花備用； 豬腳肉肥瘦比例3：7，太瘦反而口感沒那麼好；薑洗淨磨成泥；其他調味料可先備好。

絞肉加入水、醬油、鹽、糖、黑白胡椒粉、紅椒粉混勻到液體完全吸收了，放入薑泥與香油，再次拌勻；蔥倒在肉上，但先不拌，就這樣用保鮮膜包好後放入冰箱冷藏。

接下來進行包子皮的製作，首先牛奶與糖和即溶酵母略混合； 加入中筋麵粉和沙拉油， 攪拌到液體完全被吸收； 大略的揉成糰後，用保鮮膜蓋起來靜置10分鐘；這個動作可以讓牛奶與麵粉溶合的更好，等一下揉三光時就會非常快。

鬆弛好的麵糰直接倒出來工作檯上壓揉，雙手邊壓邊揉，不到三分鐘麵糰就很光滑，揉到三光的麵糰可以略微收圓。

秤重後，直接切割成10份（每份約50-51g);切割好的麵糰，先壓扁後捲起來再收圓，方便等一下桿圓；先收圓的要照順序排好，等一下桿麵會比較方便桿開；全部桿好後，再用保鮮膜蓋起來，鬆弛10分鐘。

10分鐘後，從第一顆收圓的先桿，手將麵糰壓扁後，用桿麵棍桿成中間厚，周圍較薄的包子皮，一般女漢子會往內桿推後，還沒到中間就會桿壓出來，持續桿ㄧ圈後，翻面擺在旁邊即可；陸續將10顆都桿完（ㄧ樣要記得排順序）。

接著將肉餡從冰箱取出，並將蔥花與肉餡拌一下。

從第一片桿好的開始包，放入適量的肉餡，要把肉餡壓實，比較好包，接著就是食指外姆指內的慢慢將包子皮摺起來，姆指到最後要收口時才要放開，收口要捏緊。

包好後擺在防沾紙上。

包好的包子可以排入蒸籠中，不蓋鍋蓋，室溫發酵30分鐘； 發酵好的包子，外觀看起拋拋的，手背輕觸可以覺得皮很柔軟；也比剛包好的要大一點。

蓋鍋蓋，冷水，中大火起蒸20分鐘即可。

蒸好後，不要馬上掀蓋，先開一小口讓鍋內蒸氣散出後再全掀開，並把包子取出放網架上晾涼。

小撇步 蒸之前可以在水裡放ㄧ茶匙白醋，這樣可以讓包子皮蒸起來較顯白。

21.1萬瀏覽 2018/04/25發表 讚 收藏 分享至： 追蹤 廚房女漢子Rita's 1,098 食譜 1.8萬 粉絲 愛吃又怕死～被好廚藝又愛子女的老媽養出了刁舌頭；後來嫁了個有台灣魂、日本Fu、西班牙血的菲籍貪吃老公～國外工作的日子ㄧ切靠雙手，料理當減壓有時候還解解鄉愁～ 繼續閱讀 也可以試試看 蔥燒包 [懶人手作]三星蔥黑豬肉包(10份) 鮮奶蔥肉包 分類 全部分類    家常食材    豬肉    絞肉 全部分類    中式點心    包子 相關搜尋 包子皮 即溶酵母 麵糰 紅椒粉 蔥花 薑泥 中筋麵粉 有102個跟著做更多舒凱包的部分還需要加強，不過味道很可以。

小佳這次麵糰有點失敗，餡料用的麻油有減量，一樣很香。

anne好吃！皮好吃！餡料因為少了一些調料，味道不夠平衡，偏甜，下次會再減糖周果汁成功，好吃😋上傳照片 Driver3倍速冰滴咖啡壺 專利粉槽快速冰滴均勻萃取 GREENIS全方位智慧料理機 1台12用精準秤重自動清洗 猜你可能會喜歡 留言 共23則 登入會員，討論人氣食譜秘訣發表留言小佳檢舉包餡時皮都黏不緊，會一直爆開，是麵糰太乾的關係嗎？2monthsago作者廚房女漢子Rita's這種情況有可能是麵糰休息不夠麵筋太緊,妳可以把它蓋起來,鬆弛個5-10分鐘,就會很好包也黏的緊喔～2monthsago小佳檢舉請問最後一步，中大火蒸20分鐘，是指水沸騰後開始算20分鐘嗎？2monthsago作者廚房女漢子Rita's是冷水起蒸喔~~2monthsago陳怡岑檢舉請問鹽一茶匙是量匙的一茶匙嗎？4monthsagoeva檢舉做了很多別人食譜還是再回來做這個食譜！史上最好吃的包子配方👍👍5monthsago33檢舉這個配方真的超級好吃！！！6monthsagoAmanda檢舉請問沒鮮奶改用水可以嗎2yearsago作者廚房女漢子Rita's可以喔~~不過用量要微調,牛奶含水量是90%， 所以100g的水用牛奶代替需用110g. 而100g的牛奶就是要用90g的水代替喔!!!2yearsagoirene檢舉麵團很乾,再回來仔細看原來是忘記放油了.....:(請問油要放多少呢.....2yearsago作者廚房女漢子Rita's5-6g就可以,另外,因為大家用的麵粉品牌不同所以吸水量也會有所差異,因此如果真的乾到揉不太動,您可以斟酌加5g左右的鮮奶喔。

2yearsagoMiaoMiaoTU檢舉不是用電鍋的話,請問要加多少水,幾分鍾? 2yearsago郭艷莉檢舉一定要放泡打粉嗎2yearsago作者廚房女漢子Rita's我的食譜不放泡打粉的喔~~2yearsagoNikiHuang檢舉沒有極溶酵母可以做嗎？3yearsago作者廚房女漢子Rita's這種包子一定要有酵母喔～～沒有即溶酵母也可以用活酵母做！！3yearsago載入更多留言 網友都在看 大家都在查 萬聖節餅乾 螞蟻上樹 麵疙撘 山藥排骨湯 藥燉排骨 泡菜煎餅 芥菜 早餐 包子 蛋糕 地瓜球 生菜沙拉 巫婆手指餅乾 螃蟹 麻婆豆腐 餅乾 鮮奶油 苦瓜排骨湯 豬肝湯 羊肉爐 鱸魚湯 白菜 芋頭 起司鍋 臭臭鍋 麻油 薑母鴨 電鍋 磅蛋糕 高麗菜 白蘿蔔 回鍋肉 南瓜饅頭 雞胸肉 綠花椰菜 四季豆 氣炸鍋 雞湯 吻仔魚 吐司 酸菜白肉鍋 三杯杏鮑菇 三杯雞 紅蘿蔔 家常菜 娃娃菜 松阪豬 雞蛋豆腐 今日話題 更多 台式馬卡龍-牛粒 李雨臻 小雞腿料理(蔥油醬燒雞&茴香雞) Wuertable 黑胡椒鐵板牛柳 名古屋人妻（小廚房大料理） 韓國麵包（原味芝麻、黑可可） cherrywu 打拋豬 66愛料理 愛料理 登入愛料理會員 登入 註冊愛料理會員 註冊 愛料理VIP會員 升級VIP 服務平台 愛料理 生活誌 市集 影音 試用推薦