飽和、不飽和脂肪酸多寡怎麼看？「這樣吃油」不增加壞膽固醇

飽和脂肪酸很容易讓壞膽固醇值上升，一定要盡可能減少食用。

此外，也有少數的植物性油脂含有很高的飽和脂肪，例如椰子油（棕櫚油）和可可油。

擺在 ... 本網站使用Cookies以便為你提供更優質的使用體驗，若您點選下方"我同意"或繼續瀏覽本網站，即表示您同意我們的Cookies政策，欲瞭解更多資訊請見 隱私權政策 我同意 你還沒有登入/加入會員唷！ 馬上成為會員就可以收藏你喜歡的文章囉！ 登入/加入會員 收藏成功 已複製連結 播出時間：CH56每週六、日下午1點及晚上6點意見反映：[email protected]觀眾服務專線：02-2656-1599 ©TVBSMediaInc.AllRightsReserved台北市內湖區瑞光路451號|聯利媒體股份有限公司 營養 飽和、不飽和脂肪酸多寡怎麼看？「這樣吃油」不增加壞膽固醇 健康2.0 2018/12/1711:45 字體放大 無論是烹調也好，調味也好，油脂都是廚房裡經常使用到的食材。

不飽和脂肪酸具有降低壞膽固醇（LDL–C，低密度膽固醇）的作用，實際上，不飽和脂肪酸也有好幾種，而且性質各異。

  不管是哪一種油脂，只要攝取過剩，就有肥胖和血脂異常的問題。

因此務必記住，任何油脂，就算有再好的降膽固醇效果，也要適度攝取。

  示意圖／TVBS   常溫下呈固態的油，易使壞膽固醇數值上升 肉類和牛油等動物性油脂以飽和脂肪酸居多。

飽和脂肪酸很容易讓壞膽固醇值上升，一定要盡可能減少食用。

此外，也有少數的植物性油脂含有很高的飽和脂肪，例如椰子油（棕櫚油）和可可油。

  擺在眼前的油，究竟含有比較多的飽和脂肪酸或是不飽和脂肪酸？光憑肉眼實在難以分辨。

在此提供一個簡易的辨別分法，就是看一看油在常溫（20℃）下的狀態。

簡單的說，常溫下會結凍或呈軟泥狀的油脂，通常都是飽和脂肪酸；反之常溫下呈現液態的油，則含有高比例的不飽和脂肪酸。

  不易增加壞膽固醇的油酸和次亞麻油酸 不飽和脂肪酸又分為３種，即Ω-9型單元不飽和脂肪酸、Ω-6型多元不飽和脂肪酸及Ω-3型多元不飽和脂肪酸。

我們一般說不容易使壞膽固醇值上升的不飽和脂肪酸，究竟是哪一種呢？   先來看Ω-9型單元不飽和脂肪酸。

它的脂肪酸名稱為「油酸」，具有降低血中壞膽固醇以及預防動脈硬化的特性。

Ω-6型的「亞麻油酸」也有相同的特性，不過要注意的是，它同時也會降低好膽固醇（HDL–C，高密度膽固醇）的含量。

  大家耳熟能詳的EPA（IPA）和DHA就是Ω-3型的多元不飽和脂肪酸。

除此之外，紫蘇油和麻油所含有的大量α-亞麻油酸被攝入體內後，可以轉變為EPA和DHA。

它們雖然對降低壞膽固醇的效果有限，但對減少三酸甘油酯（中性脂肪）卻很有幫助。

  包括亞麻油酸、α-亞麻油酸、花生四烯酸等在體內具有重大功用的脂肪酸，由於人類無法自行合成，因此特別的重要。

我們只能透過飲食獲取這些必要的脂肪酸。

    ◎本文摘自／《膽固醇完全控制的最新療法》井藤英喜著 ◎編輯／朱育嫻整理 ◎圖片來源／新自然主義出版社‧達志影像/shutterstock提供   相關文章 不讓膽固醇找麻煩！一張表告訴你，哪些食物高膽固醇 怕膽固醇不吃海鮮？做好這2件事什麼都能吃 酪梨是油脂而非水果！食療專家教你清爽吃清光壞膽固醇 平常飲食超清淡，為何膽固醇還是降不下來？   【立即報名】顧好子宮遠離婦科病健康2.0免費講座 膽固醇不飽和脂肪酸植物油油酸椰子油亞麻油酸EPADHA肥胖血脂 延伸閱讀 冬天吃香蕉有禁忌4種人要少吃！中醫教你「這樣吃」排毒又補鈣 2022/01/0316:00 《華燈2》51歲王靜瑩凍齡配方曝光！瘦身靠「爆食修復汁」專家教1步驟吸收更好 2022/01/0317:50 自煮紅豆湯鐵質高近4倍！專家教煮免浸泡免顧火，快煮半小時不破皮又鬆軟 2021/12/2812:42 冬天衣服晾不乾？超實用必學「晾衣快乾術」5招只要衣架就能辦到 2021/12/2716:13 苦苓驚爆肝臟14.5公分腫瘤！醫師說肝臟5種腫瘤最常見，「這種」最危險 2022/01/0312:46 吃地瓜比白米飯更健康？營養師曝1情況例外地瓜3吃法最健康 2022/01/0310:00 人氣排行榜 1 冬天吃香蕉有禁忌4種人要少吃！中醫教你「這樣吃」排毒又補鈣 2 《華燈2》51歲王靜瑩凍齡配方曝光！瘦身靠「爆食修復汁」專家教1步驟吸收更好 3 自煮紅豆湯鐵質高近4倍！專家教煮免浸泡免顧火，快煮半小時不破皮又鬆軟 4 冬天衣服晾不乾？超實用必學「晾衣快乾術」5招只要衣架就能辦到 5 苦苓驚爆肝臟14.5公分腫瘤！醫師說肝臟5種腫瘤最常見，「這種」最危險 6 吃地瓜比白米飯更健康？營養師曝1情況例外地瓜3吃法最健康 7 衣服沾到咖啡、口紅、醬汁怎麼清？漂白水、洗衣精這樣用專家曝「去污漬最乾淨祕訣」 8 3種人胸痛快就醫！醫曝「這種胸痛」最致命一張圖自我評估心臟病 9 2022年減肥不破功！12個好習慣一定瘦營養師揭減脂「超大地雷」 10 麻辣鮮師女星患子宮頸癌經38次化放療＋切除子宮！醫：這些人都有子宮頸癌風險 11 豆漿、黑豆漿、牛奶、燕麥奶怎麼選？想降血脂、減少癌症發生要喝「它」 12 韓國網紅6招狂減22公斤慢食取代計算卡路里，成功減重6年輕鬆不復胖 人氣排行榜 1 冬天吃香蕉有禁忌4種人要少吃！中醫教你「這樣吃」排毒又補鈣 2 《華燈2》51歲王靜瑩凍齡配方曝光！瘦身靠「爆食修復汁」專家教1步驟吸收更好 3 自煮紅豆湯鐵質高近4倍！專家教煮免浸泡免顧火，快煮半小時不破皮又鬆軟 4 冬天衣服晾不乾？超實用必學「晾衣快乾術」5招只要衣架就能辦到 5 苦苓驚爆肝臟14.5公分腫瘤！醫師說肝臟5種腫瘤最常見，「這種」最危險 6 吃地瓜比白米飯更健康？營養師曝1情況例外地瓜3吃法最健康 7 衣服沾到咖啡、口紅、醬汁怎麼清？漂白水、洗衣精這樣用專家曝「去污漬最乾淨祕訣」 8 3種人胸痛快就醫！醫曝「這種胸痛」最致命一張圖自我評估心臟病 9 2022年減肥不破功！12個好習慣一定瘦營養師揭減脂「超大地雷」 10 麻辣鮮師女星患子宮頸癌經38次化放療＋切除子宮！醫：這些人都有子宮頸癌風險 11 豆漿、黑豆漿、牛奶、燕麥奶怎麼選？想降血脂、減少癌症發生要喝「它」 12 韓國網紅6招狂減22公斤慢食取代計算卡路里，成功減重6年輕鬆不復胖