讓肉變超軟嫩，必學大廚都愛用的「打水」技巧 - 花花煮婦-配好菜
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花花煮婦訂購配好菜最新消息認識配好菜購物說明線上付款會員專區關於花花煮婦More 有次朋友來家裡吃飯：「這是魚肉嗎？吃起來好嫩喔！」「不是喔，這是雞胸肉。
」「怎麼可能！」 ＊＊＊ 我們都熟悉煮肉前要先醃肉，這樣肉煮起來才比較不乾柴也不硬，除此之外還有一招萬用的「打水」技巧，流傳在料理界中，更是許多大廚愛用又必學的技巧之一。
什麼是「打水」？ 顧名思義，就是把水打到肉裡。
肉質會乾柴主要是因為內含的水分，因溫度過高而過度流失造成乾澀硬，所以我們可以透過「打水」讓肉吸收更多的水分，使烹煮時避免流失過多
