奶黃包 - 我家在阿爾卑斯山Alpenleben

奶黃包 · 1.先將雞蛋打散....加入白糖攪拌至糖溶.....再加入牛奶攪拌勻....... · 2.在繼續加入麵粉攪拌均勻至無顆粒狀.......加入溶化奶油拌勻。

· 3.大火燒熱蒸鍋的水。

將裝 ... 我家在阿爾卑斯山Alpenleben 跳到主文 我的生活與餐桌 部落格全站分類：美食情報 相簿 部落格 留言 名片 May18Tue201014:15 奶黃包 『奶黃包』廣式點心。

大多在廣式茶樓可以點到的甜點包子，聽說現在台灣很方便超市也可以買到。

奶黃包的〝奶黃餡〞；香濃的奶香、細緻、甜蜜，吃在嘴裡口感比紅豆沙餡更滑順，做法不會比紅豆沙餡來的複雜。

奶黃餡的餡料變化很多.....有加上椰奶的、有加上煉奶的...，有麵粉中參玉米粉、有馬鈴薯粉.......加上起士的、加上鹹蛋黃的........。

這麼多的變化哪一種好吃?其實不管哪一種?我這一款〝奶黃餡基本法〞學會之後，基調不變其它口味隨你喜歡變化，雖然說是基本款但是已經夠好吃的啦~變化；其實只是吃膩的時候一種更換。

 (鬆軟帶椰香的包子皮一碰就留下痕跡，加上黃澄澄又飽滿的奶黃餡，吸引人的奶黃包。

) 製作奶黃餡不要一開始就覺得麻煩，真正的製作後你會覺得整個過程從奶黃餡....麵糰......包餡......一氣赫成。

一點也不耗費時間滴~在基本奶黃餡的....奶油這一項，如果為了健康可以用沙拉油取代，當然這樣會少了奶油的香氣，我到建議可以加一點香草精取代一點香味。

所以準備好材料我們就先從〝奶黃餡〞開始製作; 【奶黃餡材料】雞蛋......1.5個(M)細砂糖.....150g牛奶......75g麵粉(中低皆可).....38g (奧地利TYPE480)溶化奶油.....38g 奶黃餡做法：1.先將雞蛋打散....加入白糖攪拌至糖溶.....再加入牛奶攪拌勻.......以濾網過濾雜質。

 2.在繼續加入麵粉攪拌均勻至無顆粒狀.......加入溶化奶油拌勻。

 3.大火燒熱蒸鍋的水。

將裝入淺盤中(x不要用深碗)的奶黃糊放入蒸籠中分3次5分鐘......共蒸15分鐘.........蒸奶黃過程如下:奶蛋黃入蒸籠.......於每5分鐘時掀開蒸籠......將凝結的奶黃糊以筷子攪拌均勻.....在蓋上蒸籠蓋.......蒸5分鐘.......重複前面的動作共3次至時間完成。

4.移出蒸好的奶蛋黃攪拌均勻滑順.....冷卻....備用。

 【包子皮材料】中筋麵粉.....500g (奧地利TYPE480)乾酵母.....5g泡打粉.....5g椰奶汁......150g溫水......100g糖......50g鹽......1g包子做法1.將全部材料拌合揉成麵糰表面光滑  。

(不需要特別柔到出筋)2.麵糰揉好之後覆蓋保鮮膜(或罩上盆子)防止表面乾燥，靜置鬆弛30分鐘........。

  【包餡做法】將醒好的麵糰切一份約35g滾圓、壓扁、桿開....以手掌的虎口支撐麵皮包入奶黃內餡約20g.....再以虎口捏緊包子接合口，包子接口朝下，用雙掌弓形搓揉(我一隻手要負責照相ㄟ~)整形包子成圓錐形，放置在防沾烤紙上...........醒15分鐘入蒸籠大火蒸12分鐘蒸時間完成將蒸籠離火.......蒸籠掀開一個小縫，讓內外氣流對流之後，再將蒸籠蓋全部掀開，取出包子放置在一個厚的毛巾中保溫。

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