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抗氧化就是任何以低浓度存在就能有效抑制自由基的氧化反应的物质，其作用机理可以是直接作用在自由基，或是间接消耗掉容易生成自由基的物质，防止发生进一步 ...

自由基，係氧在體內新陳代謝後所產生的物質，它的活性極強，可與任何物質發生 ... 抗氧化物」與自由基有著天敵一般的關係，維生素A、C、E及b胡蘿蔔素，還有 ...

自由基的抗氧化系統，會消除過量的自. 由基，讓體內的自由基維持在一種動態. 的平衡當中，稱為抗氧化能力。1977年. Mittal發現氫氧自由基（hydroxy redical,.

Ø 抗氧化物（劑）. 抗氧化物質可被定義為：在相當低的濃度時，可明顯抑制上述自由基氧化速. 率的物質。就其組成可將其分為生理性的抗氧化劑，如細胞內之過 ...