買菜應該要挑蟲咬過的比較安心？蔬果農藥殘留常見5 問

也就是在採收前，仍會讓農藥殘留量維持在具有最低防治效果，而這個時間點農藥的殘留量在食用上也是安全的。

舉例來說，某農藥施用後偵測數值為1.6ppm； ... 您使用的瀏覽器版本較舊，已不再受支援。

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許多人在購買蔬果時，最在乎的就是農藥殘留問題，附著在上頭的化學物質吃下肚後，究竟會不會危害到我們的健康？選購被蟲咬過或有機認證的產品，就一定比較安全嗎？讓專家一一打破坊間對於農藥殘留的迷思。

Q：什麼是安全採收期？這段期間採收的蔬果吃起來就安全嗎？A：農藥噴施後，就會開始不斷消散分解。

我們透過實驗，獲知不同農藥施用在不同的農作物上後，隨著時間消散的狀況。

而根據這份資料，就可以估算最理想的安全採收期，當到達理想的安全採收期時，通常農藥已經消散至偵測不到的狀況。

但實際作業的時候，由於病蟲害防治上的需要，並考慮農藥的毒性高低，一般會將安全採收期的設定提前幾天。

也就是在採收前，仍會讓農藥殘留量維持在具有最低防治效果，而這個時間點農藥的殘留量在食用上也是安全的。

舉例來說，某農藥施用後偵測數值為1.6ppm；施用8天時剩0.2ppm；施用10天時，偵測剩下0.1ppm，12天剩下0.05ppm，如再降解就會偵測不到了。

若對害物的防治需要有效濃度高於0.2ppm，而經過動物毒性試驗後，確認結果在0.2ppm是殘留農藥安全容許量，即可能將其安全採收期訂為8天後，而不是完全消散的12天以後。

「安全採收期」是指農藥施用後隔多久時間才可以採收，而此時殘留在農作物上的農藥量，消費者食用時是不會有安全疑慮的。

Point：在實務上，安全採收期通常設定於「農作物上的農藥還具有防治效力，但此殘留量對人體已經無害」的時間點。

Q：有套袋的蔬果就不會噴灑到農藥，是不是可以吃得更安心？A：套袋目的是為了防病蟲害，不是為了防農藥。

況且，有些藥劑具有系統性的作用，不是套袋就不會有農藥殘留；有些套袋是在噴完藥後才施作，甚至在國外還有出產含藥劑的袋套，以增加防治害物的效果。

因此，套袋不能做為判斷有沒有農藥殘留的依據。

不是套袋就不會有農藥殘留；僅為情境配圖，蘇義傑攝。

一般而言，套袋施作的時機點大多在幼果時期，發生果實的病蟲害之前。

果實套袋後，受到完善的保護，減少病蟲害的發生，對於降低農藥的使用確實是有效的方式。

即使使用藥劑，套袋的隔離對於果實避免接觸藥劑也可以發生一定的效果，使農藥殘留在蔬果表面的機會降低許多。

所以雖然套袋不能代表沒有農藥的殘留，但對於減少殘留卻是有幫助的。

其次，道路旁的行道樹，常會有病、蟲的侵擾，也需要藥劑的保護。

運動場地需要美麗漂亮平整的草皮，則要使用除草劑、殺蟲劑及殺菌劑來保護。

這些都是我們日常生活中除了飲食以外，會接觸到農藥的途徑。

雖然接觸機會較少，但也要多加注意。

Point：農藥是保護農作物的藥劑，事實上在我們生活周遭還有很多類似農藥成分的殺蟲殺菌劑，也要注意使用並且避免接觸。

Q：標示為有機栽種的農產品，是不是就不會有農藥殘留的問題呢？A：很多人認為吃有機農產品，就不必擔心農藥殘留。

其實，這也是對農藥認識不夠的誤解。

所謂有機農產品，是指農作物在生產過程中，未使用化學合成生產的農藥或肥料。

但在有機農產品的生產過程，還是會使用天然來源的資材，由於目的同樣是保護作物，當然也屬於農藥的範圍。

因此，有機農作物是可以施用農藥的，只是這些資材的來源是天然的，非經人為方式合成的。

天然的資材，取自於自然，用之於自然，雖然對環境友善，對生態安全，但也是會有農藥的殘留，只是一般均認為這些天然的植物保護資材對人體的危害性較低。

有機農作物可以施用農藥，只是這些資材的來源是天然的；賴永祥攝。

Q：聽說挑選有蟲咬過或是病斑的蔬果，就是沒有灑農藥，真的是這樣嗎？A：就實務上而言，這樣的推論是合理的。

因為農民在栽種農作物施用藥劑時，需要花費人力及購買農藥的成本。

如果消費者只買外型漂亮完美的蔬果，那麼農民就只好多花些錢與心思，盡量設法讓種出的農作物完美無瑕，因此若是看見表皮完整又漂亮的蔬果，就有可能是受到比較多的照料，而外觀稍有瑕疵，偶見有蟲咬孔洞的作物，則可能是因為較沒有使用藥劑保護所造成的。

但是，民眾在市場選購蔬果時，卻也沒必要矯枉過正，一味只挑選有蟲咬或有病斑的蔬果，因為我們從外觀上根本無法判斷農作物是否有施灑農藥，也有可能是農作物發生蟲咬痕或是有了病斑之後，農民開始為了防治而進行噴藥呢！Q：在市場上到底要怎樣選購蔬果才能避免農藥殘留的風險呢？A：其實挑選蔬果最重要的原則是選購「當季」蔬果，也就是臺語所說的「對時」。

但除了當季以外，還要選擇「適地」種植的蔬果。

除了當季以外，還要選擇「適地」種植的蔬果；賴永祥攝。

在合宜的氣候及適合作物生長的土壤環境下成長的蔬果最健康，而健康的蔬果不僅營養成分會在最好的狀態，更因為生長狀況良好，自然不需要太多外來的手段去保護，也就是說健康的植物就不必噴太多的農藥。

另外，不是在地且當季生產的蔬果，為了長期保存或是長途運輸的需要，自然就會使用許多保護的方法，例如防腐、保鮮等等。

除此之外，如果在颱風或豪雨前後購買蔬果，比較有可能買到農藥殘留量超過標準的農作物。

主要是常有農民為避免災害造成農作物損失而搶先收成，但這些搶收的農作物如果所施用的農藥還沒達安全採收期，此時作物上的農藥殘留量就很容易超過容許量標準。

因此，擔心風災雨禍後蔬果會漲價，提前到市場搶購蔬果的消費者，需要特別注意。

而某些使用設施栽培方式栽種的農作物，例如架設溫室、網室栽培的作物，因為具有較好的病蟲害隔離效果，可以有效減少農藥的施用，所以標示設施栽培的農作物，也是選購時的參考指標之一。

Point：一般選購蔬果時要考慮適時適地，在時的方面，購買當季盛產的最好；在地的方面，最好選擇適地生產或在溫室、網室栽培的蔬果。

（本文作者為國立臺灣大學農業化學系教授；原文刊載於顏瑞泓《正確洗菜，擺脫農藥陰影》／商周出版）《正確洗菜，擺脫農藥陰影【增訂版】：家庭必備！學會洗泡刷，減少蔬果農藥殘留，確保全家人健康》成為健康遠見Line好友，讓健康更貼近你的生活！ 查看原始文章