為何「吉野家」要賣特大碗、迷你碗牛丼？讓業績V型反轉的4 ...

吉野家上次增加份量選擇已經是28年前的事，此舉不僅創造話題，牛肉加量成功吸引常客，一推出就大受好評，迷你碗則抓到了女性顧客的潛在需求。

News TV HOME食新聞國際食事國際食事內文 回列表 為何「吉野家」要賣特大碗、迷你碗牛丼？讓業績V型反轉的4個巧思 2020/04/10 0 不愛 15879 0 0 「吉野家」2018年營收一路下滑到谷底，為挽救業績採取「coreandmore」策略奏效，從2019年3月起到2020年1月為止，連續11個月單店營收同年比正成長。

（圖片來源：經理人提供） 你應該要知道的食事在近年景氣低迷的日本餐飲業中，知名丼飯品牌「吉野家（Yoshinoya）」針對客群定位、牛肉菜色、店面型態與海報口號等4大面向成功創造話題，留住常客更吸引新客，逆勢帶動銷售成長！撰文＝張玉琦日本餐飲業近年景氣低迷，來客數、客單價和整體營收都停滯不前。

其中，居酒屋戰況最慘烈，就連一度以平價站穩市場的串燒品牌「鳥貴族」，因為單價從280日圓調高到298日圓，18日圓的差距就被顧客拋棄，同店營收下滑。

在這當中，丼飯連鎖品牌「吉野家（Yoshinoya）」卻創造V型反轉的好成績。

是怎麼做到的？吉野家常務伊東正明來自快消品龍頭P&G，2018年1月以顧問身份進入吉野家，10月就任常務，採取「coreandmore」策略，core（核心）指的是常客，讓他們更常來；more（更多）指的是新客，也就是要吸引女性和家庭客。

怎麼做呢？1、份量兩極化：小鳥胃、大胃王都能滿足2019年3月，吉野家推出份量更少的小盛（迷你碗），以及超特盛（牛肉加量的超大碗），份量選擇從4種變成6種。

吉野家上次增加份量選擇已經是28年前的事，此舉不僅創造話題，牛肉加量成功吸引常客，一推出就大受好評，迷你碗則抓到了女性顧客的潛在需求。

2、推出牛丼外的多樣菜色，創造新鮮感並強化品牌形象2019年5月，吉野家再推出牛皿定食（牛肉單獨一盤和飯分開放），以及兼顧健康的牛肉沙拉。

新品項讓常客不會吃膩，也吸引新客注意，貢獻不少營收，強化「想到牛肉就想到吉野家」的形象。

3、提供咖啡、沙發的店型，吸引女性顧客過去吉野家店內用餐的女性極少、只有2成，新店型廢除常見的U字型吧台，增加沙發和桌子，也提供咖啡，讓女性顧客更願意放心進店久坐。

目前已經改裝了郊外的100家店，改裝計畫預計擴大到總店面的4成，約500家店。

4、活用海報，提高品牌心占率伊東正明表示商品企畫中，最重視的是店頭海報。

因為顧客大半是在通勤的路上經過吉野家，海報等於早上上班、晚上回家都會看到的宣傳管道，一天可以對顧客行銷2次。

舉例來說，吉野家的客群主要為內用、男性占8成，但經營團隊卻發現採取外帶的男女比例相當，因此決定針對沒時間準備晚餐的職業婦女製作海報。

海報的口號從原本主打「外帶晚餐回家吧」，改成更直接的「外帶折80日圓」，吸引精打細算的主婦，立刻帶動銷售成長。

【本文獲《經理人》授權刊登，原文標題：為何吉野家要賣特大碗、迷你碗牛丼？讓業績V型反轉的4個巧思】延伸閱讀▶日本百年美味牛丼「吉野家」歷經破產找回初心重登黃金巔峰▶剩食多、座位不足問題怎麼解？日本餐廳靠「月票制」留下忠實顧客！▶日系迴轉壽司強勢來襲！定價走擦邊球、強調低獲利，壽司郎葫蘆裡賣的是什麼？參考資料：週刊東洋經濟 0 不愛 15879 0 0 活動期間：即日起食力學堂伊東正明表示商品企畫中，最重視的是什麼？夾報宣傳電視廣告店頭海報派發面紙登入會員進行答題關於食力學堂readmore 留言評論 分類精選文章 是青蘋果還是萊姆好？別吵了！Skittles彩虹糖正式向13萬880位萊姆擁護者道歉 Skittles在2013年時決定，將彩虹糖中的萊姆替換為青蘋果口味，沒想到9年多來竟然在網路上收到來自全球的13萬880位粉絲抱怨與抗議留言。

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