椰子油從超級食物變十足毒藥？營養師科學證據完整解答

脂肪酸是由長鏈的碳鏈（C-chain）連接一個羧基所構成，我們可以依據鏈長將脂肪酸分成短鏈（C4、C6）、中鏈（C8、C10）與長鏈（≥C12），我們主要的油脂， ... 她為減重節食，竟復胖、罹患肌少症？！〉早安健康1月號《聰明養肌力》專家親揭必練4種肌力，三高心血管疾病掰掰~立即搶購 X 為提供更多優質內容，本網站使用cookies分析技術。

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第一個議題是改善阿茲海默症症狀，新光集團董事長也因此買了椰子油給媽媽吃，後續因為新聞媒體採訪而讓椰子油首次在台灣熱門了起來！ 第二次是跟隨生酮飲食而熱門，在2017年間低碳水和生酮飲食十分熱門，椰子油又具有中鏈脂肪酸，可以快速吸收並產生酮體，也因此椰子油和生酮飲食開始密不可分，再加上防彈咖啡等議題，又讓椰子油在2018年再次熱門起來。

她為減重節食，竟復胖、罹患肌少症？！早安健康1月號《聰明養肌力》專家親揭必練4種肌力，三高心血管疾病掰掰！ 不過，椰子油在健康議題上一直具有爭議性，像是高量的飽和脂肪酸對心血管疾病的風險尚待釐清，而在2018年8月，哈佛大學流行病學系的教授KarinMichels在演講中提到，椰子油是十足的毒藥（ 連結），到底椰子油是毒藥還是解藥，就讓好食課和讀者們討論一下吧！ 椰子油的中、長鏈脂肪酸爭議 脂肪酸是由長鏈的碳鏈（C-chain）連接一個羧基所構成，我們可以依據鏈長將脂肪酸分成短鏈（C4、C6）、中鏈（C8、C10）與長鏈（≥C12），我們主要的油脂，如：橄欖油、大豆沙拉油等都是以長鏈脂肪酸為主的油。

網路流傳椰子油含有豐富的中鏈脂肪酸，但實際上椰子油的長鏈脂肪酸含量達到85.1%，中鏈脂肪酸為14.2%，確實遠高於其他市售的油脂，也有許多中鏈脂肪酸的產品是萃取純化自椰子油。

但最有爭議的是C12的月桂酸，佔了總量的47%。

許多人認為月桂酸是中鏈脂肪酸，但根據蕭寧馨老師於科技部科技大觀園的撰文（ 連結）： 「根據歐盟定義，中鏈脂肪酸主要是C8:0與C10:0；因為分子小，而且可以輕微解離，水中溶解度較高，在20℃時每100毫升水中可溶解C8:0是68mg，C10:0是15mg，但C12:0只有5.5mg，C14:0有2mg。

」 這樣數據顯示月桂酸的水溶解度低，不若中、短鏈的脂肪酸，因此其實月桂酸的性質更接近於長鏈脂肪酸，不像中短鏈脂肪酸可以溶於水由「水溶性物質」的吸收路徑，而可能與長鏈脂肪酸一樣，和一般油脂一樣的運送方式。

吃椰子油能瘦身？有生同效果？下一頁營養師揭密 第一頁 1 2 3 >下一頁 你可能會喜歡... 吃個便當、水餃竟1000大卡下肚！這熱量炸彈比雞腿便當更肥 10種超健康的高脂肪食材：第一名酪梨清血管降膽固醇 標籤： 椰子油 失智 心血管 中鏈脂肪酸 生酮飲食 商品推薦MORE〉 【12月限定優惠】冬季禦寒超前部署！舒壓促循環～熱療濕敷二合一 $1280$990 【新品上市】韓版爆款魚型口罩！秋冬午茶繽紛色質感來襲🍂 $320$240 繼續閱讀下一篇推薦文章 繼續閱讀下一篇推薦文章 繼續閱讀下一篇推薦文章 繼續閱讀下一篇推薦文章 繼續閱讀下一篇推薦文章 × ◆早安健康知識庫找醫院/藥物◆ 專題報導 聰明養肌力 30歲練對4種肌力，遠離三高、中風、心臟病、骨鬆！ 結合科技運動及健康大調查 得獎公告 《健康服務力365》 早安健康與《OpView》合作公布最具社群影響力的健康品牌！各產業排名一次看！ 焦點專題 看更多〉 熱門文章 最新文章 天天這食物當早餐，健檢才知重金屬超標！10種常見食物能加速排毒 體脂35→23！柯以柔4個月鏟8公斤減肥菜單大公開 洗錯了！拯救掉髮沙漠頭皮，這樣洗頭長回茂密黑亮髮 糖尿病吃什麼好？5種天然降血糖超級食物：餐後血糖最高能降35％！ 手腳麻、視力變差恐是糖尿病造成！1關鍵就能治好 有運動還是肌少症！比走路更強的2招，把4大重點肌力練到位 看更多〉 心肌梗塞如土石流！2招降壞膽固醇做水土保持，血管暢通不堵塞！ 危險的不只大便出血、刺鼻屁味！10種症狀看懂你的腸胃生什麼病 八寶蔬菜湯吃出瘦子胃！減肥別碰4種牛奶色食物：連沙拉都NG！ 一生有80％機率感染HPV病毒！一個原因讓子宮頸癌風險狂增百倍 金融才子60歲退休寫小說！吳均龐：退休的好，是終於不用幫自己和別人打分數 飯後吃水果竟是脹氣NG習慣！不想胃痛、高血糖，飯後4件事別做 看更多〉 活動專區 試用活動 會員專刊 早安投票 追蹤我們 早安健康年終回饋！結帳輸入「MEMBER50」全單立減50元！【限量200名】年末囤貨最後機會，別再錯過！>>>