價格危機的產物：錯誤的食物金字塔 - CUP

文化生活, 精神健康, 美國, 戰後, 戰時, 歷史, 營養, 第一次世界大戰, 第二次世界大戰, 食物金字塔, 飲食 2021年10月5日 by Billy Tong. 新聞回帶｜星級影片｜ESG 陶傑 政經趨勢｜ 社會脈衝｜ 科技精知｜ 文化生活｜ 精神健康｜ 文化按摩師｜ 專欄作者： 江皓昕煲戲要在晚餐後｜ 梁迪倫｜ 鄭立業問之老細問咩事｜ 梧杞杬｜ 亢泰｜ 游兒｜ 陳蕾｜ LiveNorish｜ 李明熙、Kimberlogic｜ 余以謙｜ 紅眼日劇情史｜ 紅眼錦衣衛札記｜ 利雲｜ 杜夫｜ 李文揚｜ 雷米諾雅｜ 張鼎源｜ 古鎮煌｜ 宇野｜ 朱浩霆｜ 蘇二｜ 唐明｜ 國際演藝評論家協會（香港分會）｜ 奧比斯｜ 綠色和平｜ 世界宣明會｜ 無國界醫生｜ 樂施會｜ 護瞳行動｜ ChesterHo｜ 尼爾｜ 鄭立今晚Board野夜唔夜呀｜ 救世軍｜ 江皓昕一個月三十本｜ TIMETRAVELLER｜ 關琋鎂｜ 蛋白｜ EricChan｜ 方俊傑｜ 原人｜ 渾水｜ 阿嬋｜ VoiceTube｜ 潘度琳｜ 沈旭暉國際郵覽台｜ 張景宜｜ 宇澄｜ 英雄｜ 林燕玲｜ Moyashi｜ 李衍蒨｜ 鄭立電腦大爆炸｜ GloriaChung｜ 陳國榮文學遊囈｜ 石Sir｜ 林喜兒｜ 方景文｜ 夕立｜ RingoLi｜ 廖康宇｜ 小灰｜ PercyLeung｜ 邱翔鐘｜ 趙子龍｜ 伍常｜ 墨客隨筆｜ AmedeoRobiolio｜ 彭浩翔｜ 林宇｜ 藝造文件｜ 陸仙鋒｜ Simon｜ Helen｜ Mo爸｜ 雨田明｜ Judy｜ 虛竹｜ 活人拳｜ 葉梓誦｜ 玩主一高｜ 曾詩敏｜ 劍獅子丸｜ Moody｜ 劉偉民｜ 鄭立在神農街，想念腸仔蛋｜ Neo劇用來追，不用來評｜ IreneLee｜ 鄭立如何拉出來｜ 曾詩敏｜ RyanFung｜ HallieTam｜ 黃宣游｜ 林靖風｜ 綠色金融顧問團｜ 茶里｜ 鄧景康｜ 程總裁｜ 池逸知｜ JamieCheng｜ 鴻若遠｜ 吳蚊蚊｜ 張樂芹｜ 銀行家職業事務所｜ 金仔｜ 規佬｜ 紀浩基｜ ｜ 記者： 亞蘭澄司｜ 小山金明｜ 恭應湘｜ AnnWong｜ JimmyWong｜ 盧業威｜ Nicolee｜ 台客松｜ Ambre｜ 黃珍盈｜ 天衛六｜ 關小泉｜ 諾｜ 史諾比｜ HugoSze｜ 麥敬灝｜ TanHaLam｜ 謝利｜ Luna｜ BrianLiu｜ 莫小巧｜ 何阿嵐｜ PeterPang｜ 梁蔚澄｜ 林俊劭｜ BillyTong｜ CiviYap｜ WKC｜ KentLiang｜ 陳嘉文｜ EleanorNg｜ ElfaWong｜ 汶山｜ 吳修辰｜ 袁源隆｜ hedytsang｜ ellistse｜ wongjing｜ Clare｜ rubyleeyt｜ 思芳道｜ annayiu｜ 仲偉 關於我們｜｜[email protected] 請輸入需要搜尋的關鍵字 ©2021*CUP.ALLRIGHTSRESERVED. YOURDAILYDIGESTOFWHAT’SGOINGONINTHEWORLD. 1月4日 01. 團結之難：如何避免太空人自傷殘殺？ 02. 憲法之於獨裁者，只是一件利己工具 03. 有種童婚，叫新郎 04. 下一代的哈利波特命名潮 05. 尋「超級大便」：讓你身心靈健康之法？ 06. 全球暖化，北極熊如何在陸上覓食？ 07. 踏步 08. Moyashi：滑稽新聞與滑稽政府 09. 茶里：第一次收到台灣判決書 10. 唐明：美國租借法案，八十年不變的戰略 文化生活,精神健康,美國, 戰後,戰時,歷史,營養,第一次世界大戰,第二次世界大戰,食物金字塔,飲食 2021年10月5日 byBillyTong A+A- 2005年，美國當局終於將1992年版本的食物金字塔，更新成更貼近個人的「我的金字塔」；至2011年摒棄金字塔模式，改為向市民推廣「我的餐盤」服務。

　圖片來源：JoeRaedle／GettyImages 過去人們若要保持健康，就會倚賴學校和健康檢查服務常提及的「食物金字塔」——每天膳食以穀類為主，多吃蔬果，進食適量肉、魚、蛋和奶，減少油鹽糖。

但到今時今日，人們的健康意識愈來愈強，也了解到更多營養學知識，例如碳水化合物、脂肪也分很多種，不能像食物金字塔般一概而論。

而其實這種「錯誤」的營養指南，乃源於1970年代的價格危機。

在工業化前的時代，經濟條件並未像今天富足，食物生產又未發達，大部分人都不用面對營養過剩的問題。

美國在1916年第一次制訂官方營養指南時，已經成為工業化強國，尚未參與第一次世界大戰。

當時政府推出由營養學家CarolineHunt 所設計、專門針對兒童的指南，並在翌年推出成年人版本。

這是美國官方機構首次向大眾歸納不同的食物種類，包括穀物、蔬菜水果、肉和牛奶、脂肪和油膩食物，以及糖和糖類食品5種。

隨著時代演變，美國政府會修改指引，以回應社會狀況和最新的學術發展，例如在30年代經濟大蕭條時，政府就按照價格水平，提供4款營養配搭。

到了第二次世界大戰的時候，全美實行食物配給制，政府於是制作了知名的BasicSeven，重點推薦7類食物： 綠和黃色的蔬菜 橙、番茄和西柚 薯仔和其他蔬果 奶和奶類製品 肉、魚、禽、蛋 穀物、麵粉、麵包 牛油 政府亦有推薦每款食物的攝取量，讓人們在戰時保持健康。

在此之後，不單美國，各地政府也一直給予市民各種營養指引，而食物金字塔就在1970年代的瑞典誕生。

1972年，瑞典食物價格騰升，衛生部門開始尋求解決方法，於是想到把食物分為「基本」（Basic）和「補充」（Supplementary）兩種，前者已經可以令人們維持生存需要，而後者就能添加額外的維他命和礦物質。

瑞典民間組織「消費合作社」（KooperativaFörbundet）的成員AnnaBrittAgnsäter就提出，以圖像方式呈現此分類，方便消費者閱讀。

當時瑞典政府已設計了一個圓形圖表，但未能反映各種食物的建議進食量。

Agnsäter於是設計出第一代食物金字塔，相關文章在1974年發表於瑞典消費合作社的年刊，題為「優質、全面、價格相宜的食物」。

由於金字塔的形狀，可以清楚反映出建議的食物攝取量，很快就深入民心。

到1992年，美國政府也推出自己的食物金字塔，更貼近香港人日常生活見到的版本。

瑞典原版金字塔只粗略分作3層，美國版則分成6類。

1992年頒佈、美國版本的食物金字塔，將食物分成6類。

　圖片來源：U.S.NationalArchivesandRecordsAdministration 美國的版本之所以不同，除了因為營養學進一步發展，也是因為飲食業界施壓。

瑞典原本的金字塔將奶類製品與肉類放在同一格，但經過奶商遊說，前者於美版獨立開來。

除此之外，美國的金字塔也建議每日可食用6至11份穀物，份量遠超於每日所需，有指這是受農業商施壓所致。

據「華爾街日報」報道，美國推出飲食金字塔後，肥胖率明顯增加，其中一個原因很可能是過量攝取碳水化合物。

直至2011年，美國政府摒棄了「食物金字塔」模式，改用簡化版的「我的餐盤」（MyPlate），把食物概括為4類，穀物和蔬菜應多吃點，水果和蛋白質就少一點。

不過，由「食物金字塔」到「我的餐盤」，都是採用一種籠統的方式提供飲食建議，這種做法愈來愈為營養學家所質疑。

首先，每種食物類別也有營養價值的差異，例如不飽和脂肪及飽和脂肪，前者是人類生存所需，也有效降低壞膽固醇的水平。

更何況每個人的體質有別，難以一概而論，理應需要更個人化的飲食指引。

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