進補破大洞？吃羊肉爐、麻油雞常犯NG錯誤

台北市立聯合醫院仁愛院區中醫科主治醫師周宗翰表示，羊肉爐屬於溫補，但是，剛好有熱咳或風熱感冒(鼻水痰液分泌物是黃的)的人，不適合吃羊肉爐，否則會「 ... HOME COVID-19 健康新知 醫療分科 腫瘤科» 婦產科» 男科» 兒科» 牙科» 骨科» 內科» 外科» 皮膚科» 耳鼻喉» 眼科» 精神科» 動物醫院» 醫療生技» 美麗新知» 兩性議題» 育嬰親子 產前照護» 產後護理» 哺乳» 育兒護照» 親子生活» 即時新聞 減重塑身 中醫減肥» 西醫減肥» 運動塑身» 減重營養» 塑身補習班» 吃出健康 低卡飲食» 防癌飲食» 疾病飲食» 健康小學堂» 養生保健 中醫調理» 自然偏方» 養生指南» 保健迷思» 銀髮族 失智症專區 銀髮樂活» 銀髮長期照護» 銀髮性生活» 常見疾病 失智症 攝護腺 退化性關節炎 心血管疾病 憂鬱症 銀髮骨健康 十大慢性病 關節炎 高血壓 高血脂 糖尿病 心臟病 慢性肝炎 腎臟病 氣喘 骨質疏鬆症 痛風 十大癌症 大腸癌 肺癌 肝癌 乳癌 口腔癌 子宮癌 胰臟癌 食道癌 攝護腺癌 胃癌 皮膚癌 甲狀腺癌 癌症百科 癌症飲食» 癌症照護» 線上諮詢 名人名醫 影音 健康新知 熱門影音 健康智慧 塑身補習班 健康小學堂 健康小食堂 專題 買健康 熱門： 過敏性鼻炎 脂肪肝 中風 乳癌 胃食道逆流 首頁 >養生保健 >養生指南 分享到Facebook 分享到Google+ 收藏 1 2018/5/23下午01:57:18 華人健康網 收藏 （關鍵字： 羊肉爐 , 麻油雞 , 周宗翰 , 麻油雞酒 , 進補藥膳 ） 「好冷阿~」天冷急凍，來一碗熱呼呼的羊肉爐、麻油雞既暖胃又暖手腳。

但是，正好有經痛、感冒、冒痘症狀的三大族群，適合吃羊肉爐、麻油雞大補特補嗎？羊肉爐到底是熱補還是涼補？吃羊肉爐該注意什麼，怎麼吃才不會愈補愈大洞，吃出一堆毛病來？來聽中醫師詳細解說。

（影音／攝影記者江旻駿） 羊肉爐屬於溫補，經痛或風熱感冒不適合吃，避免「火上加油」 冬天進補似乎變成全民運動，坊間常見羊肉爐、麻油雞、薑母鴨等藥膳補湯上市，總是圍著一堆人大快朵頤，希望能驅寒、滋補身體。

但是，人人都適合這樣進補嗎？舉例來說，什麼人不適合吃羊肉爐？如果吃錯了，會有什麼後遺症？ 台北市立聯合醫院仁愛院區中醫科主治醫師周宗翰表示，羊肉爐屬於溫補，但是，剛好有熱咳或風熱感冒(鼻水痰液分泌物是黃的)的人，不適合吃羊肉爐，否則會「火上加油」，感冒反而不容易好。

還有皮膚冒痘痘、長條仔痣的人，表示皮膚正在發炎，比較適合涼補，但是，羊肉爐屬於溫補，吃多了有可能會讓發炎症狀更嚴重。

以及月經來潮的女生，經血沒排乾淨時，如果還吃即使是溫補的羊肉爐，會讓子宮充血更嚴重，因為血流不出來以致經痛產生。

除了以上三種「症頭」的人不適合吃羊肉爐之外，還包括：嘴破、牙齦發炎 腹瀉、胃潰瘍、痛風、糖尿病、腎臟病、中風、高血壓、子宮肌瘤、子宮內膜異位的人，也不太適合食用。

進補藥膳分：溫補跟涼補　也要看體質進補 中醫師周宗翰表示，進補藥膳有分溫補跟涼補，羊肉屬於溫補，比較適合氣虛、血虛體質，或是正在坐月子或是小產的人，建議用「溫補」方式來進補。

「氣虛體質」的人吃羊肉爐溫補，可以緩解疲倦、臉色蒼白、手腳冰冷的問題；而「血虛體質」的人吃羊肉爐溫補，則可以改善頭暈、心悸、臉色蒼白、手腳冰冷，甚至可以適度改善女性經血量少等症狀。

不過，如果屬於氣虛、血虛體質的人明明該溫補，卻以涼補調養，反而會出現更倦怠、疲勞、手腳更冰冷、胃脹、腹瀉等症狀。

至於什麼人適合涼補？包括：容易有口乾舌燥、便祕、火氣大的熱性體質、失眠者、肝炎患者、高血壓的人，甚至在冬天有乾燥性皮膚炎、異位性皮膚炎等皮膚濕疹患者，則建議可用涼補方式來進補。

吃羊肉爐對於健康有什麼好處？一般羊肉爐基本會用到的中藥材包括：「當歸」、「黨參」、「生薑」。

「當歸」：主要是補血作用還有醒血作用。

「黨參」：補氣，增加免疫力免疫系統的免疫力。

「生薑」：有發散的作用，促進血液循環，還可可以去除羊肉的腥味。

另外，有的羊肉爐還會再加一些有補氣效果的黃耆；有補血效果的黑棗；有滋補腎陰的何首烏；有溫補腎陽的杜仲等。

吃羊肉爐不隨便混搭　避免溫補效果被破壞 但是，吃羊肉爐的時候，如果隨便搭配其他的食材，也要注意避免溫補效果被破壞，而大打折扣。

像是： 1.羊肉爐不宜與醋同食 酸味的醋具有收斂作用，不利於體內陽氣的生髮，與羊肉同吃會讓它的溫補作用大打折扣。

2.羊肉爐不宜與茶同食 茶水是羊肉的「剋星」，這是因為羊肉中蛋白質含量豐富，而茶葉中含有較多的鞣酸，吃羊肉時喝茶，會產生鞣酸蛋白質，使腸的蠕動減弱，大便水分減少，進而誘發便祕。

大人、小孩進補停看聽 周宗翰中醫師提醒，一般藥膳中常用的米酒與麻油都很燥熱，本身是熱性體質的人，在做藥膳時可以減量使用或不用。

中醫認為孩童本身陽氣重，除非是體質特別弱的小孩，否則其實並不需要特別進補，否則會讓身體過於燥熱，而出現失眠、煩躁不安、注意力下降。

而正值發育期的青春期男女的進補重點也不一樣，男生主要在補陽氣，可用山藥、杜仲、骨碎補，女生則是要注意補氣血，可用八珍與何首烏、杜仲。

老人進補則主要著重在補腎與補脾胃，可用六味地黃丸燉雞肉或排骨調養。

除了羊肉爐之外，進補一定少不了的主角還有麻油雞、薑母鴨，這三種進補藥膳有什麼差別？如果想更進一步發揮對健康功效，又不會愈吃愈上火，有什麼改良的吃法？以下是周宗翰中醫師建議適度加入一些藥材來調和。

羊肉爐、薑母鴨都屬於溫補，而麻油雞則因為麻油加熱的關係，屬於偏熱補。

羊肉爐：因為羊肉較為溫熱，較不適合給燥熱體質的人吃，因此可以改用性較寒的排骨來燉煮，可以加入沙參、玉竹等滋陰藥材調和。

薑母鴨：也是屬於溫補，薑母鴨因為使用大量薑片，可以暖胃、促進血液循環，並讓身體有溫暖感的作用。

當改成涼補時，薑、米酒與麻油的份量要減少，涼補具有甘涼補陰作用，讓熱性體質的人在吃完薑母鴨後，不會出現燥熱、口乾舌燥、失眠等症狀，而且具有清熱、涼血助睡眠的作用。

麻油雞：麻油雞裡面的麻油，其實不是熱性的食品，民間常說麻油太熱，多食上火。

其實麻油不熱，只是人們常將麻油與薑同煮，薑本性溫，故錯認麻油也熱。

中藥學中，麻油屬性味甘、平之物，功效潤燥滑腸，滋養肝腎，可使老人通便的功能，可用於病後虛弱、眩暈乏力等....。

曾有古籍《本草從新》說：麻油"涼血解毒"，服之令人滑腸........"，所以，麻油不熱，不用擔心上火。

麻油在醫療上有抗菌、隔離、保濕、潤滑、補養等療效，一般人的觀念，總認為它是熱補，是高級的補品，女人坐月子少不了它。

麻油是熱性？還是涼性？中醫師解答… 其實未經加熱、加薑前的麻油，在醫學上謂之「涼補」；只要加熱、加薑的麻油就是『熱補』。

因此《本草備要》所提的，完全是麻油的涼補療效。

生麻油性寒，加熱後才轉為性熱。

不適合用麻油雞熱補者，除了選擇食材不冷不熱的清補或平補外，不妨改為「麻油蓮藕」或「麻油蘿蔔」，既能保留麻油、米酒的「口味」，又使用不易上火食材。

市售的麻油雞作法，往往是先將老薑片高溫爆油，但這個步驟會使麻油碳化，蛋白質就會跟著產生毒素、毒蛋白，也就容易引起上火、皮膚過敏等反應。

因此，建議大家可以先將雞湯煮好後，再拌入麻油，雖然口感可能不如市售產品，但對健康卻比較有保障，也能避免太燥熱的問題。

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