蔬菜安全用藥 - 台南區農業改良場出版品訂購網

葉面噴灑的藥劑對根菜類蔬菜造成之殘留較低, 包葉菜類蔬菜食用部位與農藥接觸機會 ... 系統性藥劑—親水性較強，與作物接觸後能在短時間內滲透進入植物組織中，並移行至 ... 台南區農業改良場技術專刊植保-2(No.47) 蔬菜安全用藥 文/圖   黃杉齊    葉面噴灑的藥劑對根菜類蔬菜造成之殘留較低 包葉菜類蔬菜食用部位與農藥接觸機會較少 小葉菜類蔬菜每片葉片都可能接觸農藥 農作物生產，常受到病蟲害、鼠害及雜草等之危害，造成減產並降低品質。

因此為確保產量及品質，農藥遂被大量使用，但使用這些農藥時，若不嚴格遵守使用方法及注意安全採收期，常會殘留於收獲物上，食用後進入人體造成危害。

蔬菜是日常生活必須攝食之營養食品，生長期較其他作物短，組織也較纖細，病蟲害等對其產量及外觀之影嚮甚大，因而農藥使用量也大，造成蔬菜農藥殘量之問題。

蔬菜在生活上之重要性 中國人每人每日攝取各類農作物之量平均為0﹒69kg，其中蔬菜約為0.26kg，佔攝食量之37.67%，詳細可分： 蔬菜種類 中國人每人每日攝取量 包葉菜類 6.24% 根菜類 8.33% 瓜果類 3.92% 小葉菜類 12.14% 果菜類 5.55% 豆菜類 1.51% 農藥在蔬菜上殘留方式 農藥因化學結構之不同，在作物上殘留之方式也不盡相同，若以造成殘留之難易度來分，則可概括分為二類: 1．接觸性藥劑一在植株中之移行性小，容易附著於植物表面或累積於臘質結構中，此類農藥與作物接觸之部位常形成較高之殘留量，若本身理化性質穩定則不易分解。

2．系統性藥劑—親水性較強，與作物接觸後能在短時間內滲透進入植物組織中，並移行至植物各部位，此類藥劑在植物體上不會造成局部性高殘留量，但常維持很長的殘留時間，且其分解代謝的過程也較複雜。

各類蔬菜之農藥殘留 蔬菜雖然生長期較短，但農藥使用量大，且常有多種農藥混合使用之情形，故蔬菜上之殘留問題較多，農藥使用後，於不同蔬菜上之農藥殘留情形常不相同。

1.根菜類:如胡蘿蔔、蘿蔔等，食用部位為作物根部，而植物根部雖有吸收累積農藥之趨向，一般之施藥以直接噴霧為多，葉面噴灑的藥劑對於根菜類蔬菜造成之殘留濃度低於葉菜類或果菜類。

2.葉菜類:可分二類，À包葉菜類，如包心白菜、甘藍等、食用部位緊包在內，剝除外邊老葉後內部菜體與農藥接觸機會較少。

Á2小葉菜類，如小白菜、菠菜及青江白菜等，此類蔬菜生長期短，而病蟲害發生較嚴重，農藥使用勢在必行，其葉片都可能接觸農藥，應加以留意。

3.果菜類:表面光滑的果菜，如番茄、茄子等不易附著農藥。

表面凸凹不平或有絨毛或細刺者較易粘著農藥，表面蠟質特別厚者，容易吸收親脂性農藥。

4.豆類:食用部位有莖葉遮掩，比完全曝露於施藥範圍的蔬菜之殘留量較少。

此外，去皮食用的蔬菜，均可減低農藥殘留。

表面光滑的果菜不易附著農藥 噴要時食用部分有莖葉遮掩的蔬菜比無遮掩者殘留量較少 去皮的食用蔬菜可減低農藥殘留表面凸 凹不平或有絨毛細刺蔬菜較易沾著農藥 最高殘留容許量 人體在一生中每日攝食含農藥的食品而無損於健康之量稱為最高殘留容許量。

為確保作物之農藥殘量在安全範圍之內，經長期觀察後(一般觀察90天，2年，或試驗動物之第三代），沒有不良反應，並以完全不能對動物造成任何不良反應的藥量為無毒害藥量，轉換或人類對這種農藥的每日可攝食量，根據此種農藥的使用及在食物中殘留情形，配合國人平均體重及食用習慣，由每日可攝食量，推算出容許量。

安全採收期 農藥施用於田間後，在作物上之殘留量隨時日而降低，所以食用時所接觸之藥量與作物採收時期有密切關係。

為保障人體的健康與安全。

各種農作物收獲前不可施藥的時間或者按規定方法施用農藥後，必須經過多少天後才能採收的時間稱為安全採收期，乃根據各種農藥的殘留容許量及在作物上實際消退速度而訂定。

田間生長的蔬菜，表面殘留的農藥可經幾種環境因素消退。

（1）雨水及露水:經由雨露沖淋，可將部分農藥從表面沖下。

(2)日光:日光中的紫外線可破壞及分解農藥的化學結構，減少原來的毒性。

(3)溫度:氣溫越高農藥揮發越快。

(4)風:風能加速葉面農藥的揮發。

(5)氧化:蔬菜外表農藥因曝露在空氣中，可與空氣中的氧結合，產生化學性分解，改變農藥原有性質。

農藥進入菜體後陸續在鋂的催化下進行代謝，使農藥分解或氧化，然後再與葡萄糖等分子結合，形成配醣體，變為無毒大部分農藥使用後都歸於土壤，除部分由植物根部吸收，少部分滲透到土壤深層的地下水中外，其餘則由複雜的土壤環境生態系中不斷進行物理或化學反應分解而改變原來的結構。

安全有效的使用農藥 為了確保農作物之產量及品質，農藥的使用是現代化農業不可避免的生產措施，但農藥的使用必須極為慎重，以避免對人畜及作物造成傷害或對環境造成污染。

農藥之選擇非常重要，首先要瞭解所要防治之對象，然後找出有效之農藥，也就是先正確之診斷，然後對症下藥。

診斷錯誤及誤用農藥，不但不能確保作物之生產，反而增加防治成本造成浪費，也會造成農藥殘留之後遺症。

其次蔬菜病蟲害之防治，務必使用蔬菜用農藥，施藥時期可依生長期，選擇合適藥劑，生育早期雖可使用較高毒性，但生育後期必使用低毒性及安全採收期短的農藥，或應用生物防治，如性費洛蒙，微生物製劑等。

在使用方法上不任意提高稀釋倍數，並注意噴藥部位及施藥量，一般農民常為了省工而提高使用倍數，或只噴灑在葉面上等等，如此防治效果往往不理想，這也是多種農藥混合使用及增加施藥次數之原因。

遵守安全採收期 前已述及，安全採收期是依據農藥的毒性，及其在田間的消退情形與農作物的栽培方式而訂定，任意提早採收，會造成農藥殘留量太高，威脅大眾取食及人畜之安全等，損人而不利己。

因此，呼籲各位農友務必確實遵守。

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