27 脂質@ 4細胞構造與生理 - 隨意窩

中性脂（三酸甘油酯，triglyceride） 細胞中較常見的脂質是中性脂， ... 不飽和脂肪酸（又稱為油酸）碳鏈含有雙鍵結構，魚類與植物的脂質含有較多的不飽和脂肪酸，形成 ... 4細胞構造與生理高中生物講義-單元4細胞構造與生理日誌相簿影音好友名片 20130903134727脂質?未分類焦點27脂質 脂質（lipids） 脂質通常對水不具親和力（僅少數對水具微弱親和力），因其特殊的分子結構使得脂質具高度疏水性。

生物體常見的脂質包括：脂肪、油、磷脂、類固醇。

  中性脂（三酸甘油酯，triglyceride） 細胞中較常見的脂質是中性脂，又稱為三酸甘油酯，由一分子甘油和三分子脂肪酸（脂肪酸含16～18個碳原子）組成。

脂質是細胞內供應能量的重要物質，產生的能量約爲其同重量醣類的兩倍。

細胞內的醣類有剩餘時，可以轉變爲脂質而儲存。

  脂肪酸（fattyacid） 脂肪酸含16～18個碳原子。

中性脂由一分子甘油和三分子脂肪酸組成，磷脂質含有二個脂肪酸，類固醇不含脂肪酸。

脂肪酸依據碳鏈有無雙鍵存在，可區分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。

  飽和脂肪酸（硬脂酸，saturatedfattyacid） 飽和脂肪酸（又稱為硬脂酸）碳鏈無雙鍵存在，則飽和脂肪酸分子內和碳結合之氫原子可達最高數目。

動物性脂質多是由飽和脂肪酸所形成的飽和脂肪，脂肪在常溫下為固態。

植物遇到高溫逆境時，植物細胞會增加細胞膜中飽和脂肪酸的比例，以維持細胞膜構造的穩定性。

  不飽和脂肪酸（油酸，unsaturatedfattyacid） 不飽和脂肪酸（又稱為油酸）碳鏈含有雙鍵結構，魚類與植物的脂質含有較多的不飽和脂肪酸，形成的不飽和脂肪（油）在常溫下為液態。

植物遇到低溫逆境時，植物細胞會增加細胞膜中不飽和脂肪酸的比例，以維持細胞膜構造的的流動性。

  脂肪（fats） 脂肪是由一群脂肪酸和甘油的小分子經脫水反應後形成的大分子物質。

動物性脂質多是由飽和脂肪酸所形成的飽和脂肪，脂肪在常溫下為固態。

哺乳動物可將脂肪以脂肪小球的形式儲存在脂肪細胞內以提供能量來源，脂肪組織亦可作為動物內臟的襯墊以提供保護與緩衝功能。

動物體內的脂肪常儲於皮下的脂肪組織中，生活於海水中的鯨，雖然體表没有供保溫的體毛，但其皮下脂肪特別厚，可藉以保溫。

  油（oil） 魚類與植物的脂質含有較多的不飽和脂肪酸，形成的不飽和脂肪在常溫下為液態，稱為油。

  磷脂（磷脂質，phospholipids） 各種膜的主要成分為雙層磷脂，例如細胞膜、核膜、內質網、高基氏體等各種胞器，於是不同的化學反應，可以分別在不同的胞器內進行而互不干擾。

磷脂分子結構可分為親水性頭部與疏水性尾部兩大部分；親水性頭部由磷酸基組成，疏水性尾部則由兩條脂肪酸組成。

在建構細胞組成上，磷脂則會以雙層磷脂結構構成細胞膜。

形成雙層磷脂時，磷脂分子的親水性頭部排列向外，而疏水性尾部則分布於雙層磷脂的內側。

  親水性頭部（hydrophilichead） 磷脂分子結構的親水性頭部由磷酸基組成。

形成雙層磷脂時，磷脂分子的親水性頭部排列向外。

  疏水性尾部（hydrophobictails） 磷脂分子結構的疏水性尾部由兩條脂肪酸組成。

形成雙層磷脂時，疏水性尾部分布於雙層磷脂的內側。

  雙層磷脂（脂雙層，phospholipidbilayer） 在建構細胞組成上，磷脂則會以雙層磷脂結構構成細胞膜。

形成雙層磷脂時，磷脂分子的親水性頭部排列向外，而疏水性尾部則分布於雙層磷脂的內側。

  微脂粒（micelle） 磷脂在水中會形成微小的微脂粒，微脂粒是親水性頭部向外、疏水性尾部向內構成微小的球狀結構。

  類固醇（steroids） 由四個含碳的環組成，不含脂肪酸。

類固醇包括膽固醇與類固醇激素等。

  膽固醇（cholesterol） 膽固醇具有調控細胞膜流動性的功能，膽固醇也是動物體合成其他類固醇激素的重要前驅物質。

睪固酮或腎上腺皮質素都屬於由膽固醇合成的類固醇激素。

動物細胞的細胞膜具有膽固醇，膽固醇可促進細胞膜穩固。

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