豆芽- 維基百科，自由的百科全書 - Wikipedia

豆芽是豆科的作物種子浸水後發芽的產品，用來做蔬菜供人食用。

最常見的為綠豆，稱為綠豆芽。

也有黃豆芽、豌豆芽、蠶豆芽、苜蓿芽等。

豆芽生產不需要土地、農具，只需要充足的水就可以在室內萌發，是生產最簡單的一種蔬菜。

生物學上豆芽實際是豆子萌發的胚軸，與豆苗有本質不同地。

起源於中國。

古代中醫書籍《靈樞經》和《神農本草經》記載將大豆發芽後曬乾作藥用，稱作「黃卷」，用以入藥。

另外，道教用發芽大豆做養生食品。

南宋開始以鮮豆芽食用。