打發蛋白的方式與差異- Habibi Macaron

是不是直覺得認為打發蛋白很簡單呢？不就是一直打蛋白就好了嗎？這麼想也沒錯，卻也不盡然如此讓HABIBI馬卡龍來像您介紹箇中的差異糖跟蛋白如此簡單的食材做結合卻能產生截然不同的效果食材雖簡單，但透過一些技巧與時間的掌控可以變化出三大種不同口感的蛋白霜法式蛋白霜 French Meringue是用一種最單純的作法來製作蛋白霜把砂糖分次加入蛋白裡打發此蛋白霜相較於另外兩種來說比較輕盈爽口法式蛋白霜的運用廣泛以下還分成濕性發泡與乾性發泡濕性發泡口感綿密，較常用於輕乳酪蛋糕乾性發泡質地則較為堅韌挺拔一般人熟知的威風蛋糕及馬卡龍也適用於這種蛋白霜瑞士蛋白霜 Sw